PLENUS RICE TO BE HERE

EP. 616『＠指定野菜、其ノ三 - 大根には日本に大きく根ざす理由がある』

Wed, 13 May 2026 02:50:00 -0000

軽井沢の澄んだ空気には、身を引き締めるような厳しさがあり、その雰囲気に合うのが辛味大根を添えたそばです。小ぶりな辛味大根は、すりおろすと鋭い辛さで人を目覚めさせる力を持ちます。一方で、日本各地には多様な大根が存在します。鹿児島の巨大な桜島大根、北海道で夏に出荷されるみずみずしい青首大根、東京・練馬の水分が少なく硬い練馬大根など、それぞれ気候や土壌に応じた特徴があります。青首大根はサラダに、練馬大根は煮物やたくあんに適しています。大根は地域ごとに食べ方を変えながら、日本人の食生活に根付いてきました。夏はサラダ、冬は煮物と四季を通じて味わえる身近な食材であり、その力強さは人の内面の成長にも通じるものがあります。

EP. 615『＠指定野菜、其ノ二 - 馬鈴薯、カランコロン、じゃがいもと北海道』

Tue, 12 May 2026 02:50:00 -0000

国が指定している「指定野菜」。これは日本人の食生活を支える重要な野菜を安定供給するための制度で、現在は15品目が指定されていて、今回のテーマ「じゃがいも」も含まれています。北海道・帯広の広大な畑で育つじゃがいもは、寒冷な気候と広い土地、さらに開拓期の奨励政策によって発展しました。南米アンデス原産のじゃがいもは寒さに強く、開拓者たちの重要な食料となり、現在では北海道が全国生産の8割以上を担っています。また、豆や小麦などと組み合わせた体系により土壌が保たれ、安定生産が可能になりました。じゃがいもは単なる野菜ではなく、政策や歴史、風土に支えられた存在です。煮物やカレー、ポテトサラダなど家庭料理に欠かせない食材であり、その味は私たちに温かい家庭の記憶と幸福感をもたらしてくれます。

EP. 614『＠指定野菜、其ノ一 - 高知でキュウリ、河童になろう』

Mon, 11 May 2026 02:50:00 -0000

国の指定野菜でもある「きゅうり」をテーマにしたお話です。高知へ向かう途中、海が見えた瞬間に空気がふっと変わり、甘くて湿り気のある南国らしさを感じます。この水の豊かさこそが、野菜のおいしさを支えているんですね。きゅうりは奈良・平安の頃には「コカ」と呼ばれ、当時は黄色く完熟するまで待って食べていました。それが江戸末期から明治にかけて、青く若いうちに食べる今のスタイルへと変わります。戦後はサラダ文化の広がりとともに身近な存在となり、1960年代には国の指定野菜に。安定供給され、食卓に欠かせない野菜になりました。食べ方もさまざまで、その瑞々しさが魅力です。

EP. 613『＠當麻、其ノ一 - よもぎは祈りのにおいがする』

Thu, 07 May 2026 02:50:00 -0000

奈良県の當麻（たいま）に行ってきました。當麻の名物、よもぎ餅「中将餅」を食べに朝早く向かったのですが、お店の前はもうすでに人でいっばいでした。売り切り御免の中将餅は、よもぎが搗き込まれた餅の上に、餡を控えめにのせたもの。なんといっても、食べた瞬間、お店が独自の畑で栽培しているというよもぎの香りが立ちのぼります。甘さよりもまずやってくるのは「野のにおい」です。名物というものは店先で完結していると思われがちですが、店の奥に見える畑から、本当はそうじゃないことに気がつきます。「當麻寺」を訪ねると中将姫が一晩で作り上げたと言われる「曼荼羅」も残っています。人はときどきことはそのものよりも、言葉が生まれる前の気配にうたれることがあります。當麻はそういう場所なのではないかと思います。

EP. 612『＠法隆寺、其ノ三 - 茶粥、奈良漬け、法隆寺』

Thu, 30 Apr 2026 02:50:00 -0000

奈良・斑鳩の地に佇む法隆寺。世界最古の木造建築として知られていますが、その価値は「古さ」だけでは語りきれません。アーネスト・フェノロサのような存在が、日本の美を見出し、外へと開いていきました。その結果、法隆寺は1993年、日本で初めて世界遺産に登録されるに至ります。日常の中では気づきにくい価値。それは食にも通じます。奈良の朝にいただく「茶がゆ」は、静かで素朴な味わい。

そこに奈良漬けの強い香りと塩気が加わることで、「おいしさ」が際立ちます。対照的なものが並ぶことで、はじめて見えてくる本質。法隆寺の美も、奈良の食も、その“バランス”の中で、今へと受け継がれています。

EP. 611『＠法隆寺、其ノ二 - 柿と鐘と小さな沈黙』

Tue, 28 Apr 2026 02:50:00 -0000

法隆寺に行ってみるとガラーンとしていました。日本を代表する古いお寺です。でも、圧倒される感じを受けたり、感動することもありません。あって当たり前という感じでした。奈良市内から40分。法隆寺に近づくにつれ、なぜか言葉も少なくなって、喋らなくてもいいんじゃないかという気持ちになってきました。その道すがら「柿の葉寿司」を食べました。握った時の柿の葉のザラザラした感じが、法隆寺の乾いた空気と合っています。そして、食べるためになんの説明もいらない。東京や都会では、さまざまな成分などの説明を読んでから安心して食べたりしますが法隆寺ではいらない。これこそが、日本の心の故郷である法隆寺の強みです。だから、たまに奈良に行くと、都会で働く元気のもとになるのではないかと思いました。おいしいものを食べた時の

「沈黙」を味わうために。

EP. 610『＠法隆寺、其ノ一 - 聖徳太子、蘇と鰯』

Mon, 27 Apr 2026 02:50:00 -0000

奈良市内から法隆寺までは車で40分ほど。着いてみると、やっぱり特別な場所で、壮大なのにまったく威張っていない。古いのに、どこか軽やかで、余計なものが削ぎ落とされて、祈りだけがすっと立っている、そんな感じがしました。この寺を築いた聖徳太子が、どんなものを食べていたのか、ふと考えたんです。ひとつは、中国大陸から渡って来た「蘇（そ）」、牛乳を煮詰めたチーズのようなもの。もうひとつは、あくまで私の想像ですが、昔から日本にある「鰯（イワシ）。新しく入ってきたものが「蘇」で、古くからあるものが「鰯（いわし）」と考えると、その両方を大事にすることは、聖徳太子の「和を以て貴しとなす」という言葉に、つながっているのではないでしょうか。そして夢殿。八角形でどこが正面かわからない、そんな建物にも太子の“和”の思想が広がっている気がしました。

EP. 609『＠奈良、其ノ四 - 春、山、笑うが如し、ブロッコリー』

Thu, 23 Apr 2026 02:50:00 -0000

今年の春のお彼岸は3月20日、最近は春分の日という言い方が一般的ですが、奈良ではやはりお彼岸という言葉に特別な意味を感じます。奈良七大寺に代表されるように、古くから仏教の教えが息づく土地で、「彼岸へ向かう」という感覚が自然とあります。「山笑う」という季語の通り、若草山もにっこり微笑むような春の表情でした。そんな中いただいたのが、和牛のステーキにブロッコリーとわさびのピュレ、さらに奈良のお味噌や醤油にマルサラ酒を合わせたソース。実はブロッコリー、2026年4月から国の指定野菜になりましたが、一番おいしいのは冬の終わりから春先。寒さの中で育ったものは旨みがぎゅっと詰まっています。マルサラ酒はイタリア・シチリアの酒精強化ワインで、コクのある甘みが特徴。お肉にもよく合います。奈良はシルクロードの東の終点とも言われ、正倉院にはペルシャや中国の影響を受けた品が残っています。今回訪れた「シルクロード」という名のレストランでも、そんな歴史のつながりを感じる味に出会えました。

EP. 608『＠奈良、其ノ三 - 奈良で頂くしらす丼』

Wed, 22 Apr 2026 02:50:00 -0000

ホテルで窓から景色を見ていると、部屋に案内してくれた若い男性が、一山向こうが和歌山、

そして三重にも近いことを教えてくれました。ホテルの近くの日本料理の店に行ったら、隣の和歌山にも近いということを感じさせてくれる、驚きのものを食べさせてくれました。和歌山の磯間港でとれた「しらす」をのせた「しらす丼」です。伝統の小曳網漁（こびきあみりょう）で傷つけないように取られた磯間のしらすは「飲めるしらす」と表現できるほどです。奈良県葛城市で収穫したお米にたっぷりのしらす。そしておいしいたまごの黄身。「奈良にうまいものなし」と言ったのは志賀直哉でしたが、とんでもない。おいしいものがたくさんあります。

EP. 607『＠奈良、其ノ二 - 奈良野菜マナ、にお月様』

Tue, 21 Apr 2026 02:50:00 -0000

奈良で泊まりたかったところに泊まってきました。奈良市役所の目の前、1300年ほど前、奈良時代に長屋王が住んでいたところです。本来なら天皇になっていたかもしれない方です。なんだかその場所に立つと急に身近に感じられました。そこで、長屋王と同時代に生きた阿倍仲麻呂も思い出しました。遣唐使として長安へ渡り、望郷の念を抱えたまま異国の地でなくなった仲麻呂。「天の原　ふりさけ見れば　春日なる　三笠の山に　出でし月かも」仲麻呂の故郷・奈良を想って詠んだ歌も声に出してみました。

そして彼らが食べたであろうものを食べました。奈良の「マナ」という野菜です。時を超えて1300年の昔を感じること。自分の原点を感じることができます。仲麻呂が観た月を観るように、奈良を訪れるのは満月の時がいいかもしれません。

EP. 606『＠奈良、其ノ一 - 行法味噌、奈良、お水取り』

Mon, 20 Apr 2026 02:50:00 -0000

奈良を訪ねて、春を呼ぶ行事・お水取りと、その背景にある食のかたちを見てきました。ちょうど時期が重なり、奈良国立博物館での特別展も訪問。東大寺二月堂のお水取りは、人々の無事や再生を祈る大切な行事です。博物館の展示の中で特に印象的だったのが、僧侶たちの食事の献立です。江戸時代の資料なんですが、今もほとんど変わらず、とても質素。ご飯に味噌汁、少しの煮物。でもそのシンプルさが、二週間の厳しい修行を支えているんだと感じました。余計なものを削ぎ落として、体と心を整える――その食そのものが修行なんですね。実際にその行法味噌もいただいたんですが、派手さはないのに、じんわり体に染みてくる味。まるで心に小さな火を灯すようでした。奈良の食も、祈りを静かに支えているんだと思います。

EP. 605『＠浜松・掛川、其ノ四 - 食用ホオズキ、おいしー！』

Thu, 16 Apr 2026 02:50:00 -0000

浜松で出会ったのは、食用のほうずき。口に含むと、蜂蜜と塩が溶け合ったような、まるでマンゴーのような甘さが広がります。もともと薬として用いられてきたほうずきは、近年、浜松を中心に食材として新たな価値を見出されています。日照時間の長い土地と、料理人の工夫によって、熟成させた実を丁寧に仕立てることで、まったく新しい味覚が生まれました。薬から食へ。ほうずきは、自由な発想によって新しい価値を得ました。

浜松の風の中で生まれた一粒には、 “おいしさの可能性”が詰まっています。

EP. 604『＠浜松・掛川、其ノ三 - 御茶さえみどり』

Wed, 15 Apr 2026 02:50:00 -0000

夏も近づく八十八夜。今年は5月2日です。この頃になると、鮮やかな黄緑の新芽が芽吹き、それる摘み取る茶摘みが茶どころ掛川でも始まります。掛川のお茶で最も有名なのは「やぶきた」という品種。明治41年、在来種の一部に、おいしいお茶があることを発見した茶農家の杉山彦三郎に名付けられました。「やぶの北に生えていたから」というのが理由でした。掛川では「茶草場農法」という伝統的な農法で作られ、希少な生物の隠れ家としても機能しています。中でも「さえみどり」は新芽の香りが際立つ品種で、「天葉（あまね）」というブランドで管理されています。美味しい和食や和菓子の後に、また慌ただしい日常の中で、掛川のお茶をいただくと心が落ち着くのではないでしょうか。

EP. 603『＠浜松・掛川、其ノ二 - ふぐ、遠州灘』

Tue, 14 Apr 2026 02:50:00 -0000

浜松でも希少でめったに食べられないものを２つ食べることができました。

ひとつは浜松の南側に広がる遠州灘の「ふぐ」。全国有数の天然のふぐの産地と言われますが、「延縄漁（はえなわりょう）」で１尾ずつ丁寧に釣り上げられるふぐは、傷がついていず、旨味も損なわれていません。その白子のふわふわした味わいは絶品でした。そしてもうひとつ、こちらは本当に希少な「浜根トリュフ」というきのこ。海岸の松林に生えていると言います。パチンコ玉くらいの小さいトリュフで、昔は「干松露（ほししょうろ）」言われ地元ではお馴染みだったものですが、今ではすっかり見かけなくなった「幻のきのこ」と言われています。こうした「行ってみないと食べられないもの」というのは、やっぱりすごいなと思います。

EP. 602『＠浜松・掛川、其ノ一 - うなぎ、浜松、ぶどう山椒』

Mon, 13 Apr 2026 02:50:00 -0000

月曜日はやっぱり浜松名物、うなぎです。浜名湖のうなぎって有名ですよね。で、うなぎって“ふかふか派”か“カリカリ派”かで好みが分かれるんですが、浜松あたりはちょうどその境目。お店によって焼き方が違うのも楽しみなんです。今回入ったお店はカリッカリの地焼き。そこに浜松・春野町の“ぶどう山椒”をかけると、柑橘っぽい爽やかな香りがふわっと広がって、これがまた絶品。さらに浜名湖産のハマグリのお吸い物や、自家製のなら漬けも付いてきて、これもまた美味しいんです。浜松にはうなぎ屋さんが100軒以上あるとも言われていて、食べ比べも楽しみのひとつ。実は浜名湖は日本最大の汽水湖で、ここでうなぎの養殖が始まったのが明治時代。そんな歴史ある場所で味わう「うなぎ」は、また格別なんですよ。

EP. 601『＠袋井市、其ノ四 - チンゲンサイ・空心菜・スーラータンメン』

Thu, 09 Apr 2026 02:50:00 -0000

スーパーの野菜売り場で、どこか心を和ませてくれる、青梗菜。やわらかな葉とシャキシャキした茎、その穏やかな佇まいは、まるで鳩のようなやさしさを感じさせます。静岡県袋井市は、日照時間の長さと豊かな水に恵まれた青梗菜の名産地。青＝緑の葉、梗＝しっかりとした茎という名前の通り、その食感と味わいは、土地の力をそのまま映し出しています。一方で、同じくシャキシャキとした食感が魅力の空心菜は、中が空洞になった軽やかな食べ心地で、いくらでも食べられてしまう不思議な魅力を持っています。青梗菜のやさしさ、空心菜の軽やかさ。そのあとにいただく一杯のスーラータンメン。シャキシャキとした食感と酸味が、体と心を整え、午後への力を与えてくれます。

EP. 600『＠袋井市、其ノ三 - おいしいお米、きぬむすめ』

Wed, 08 Apr 2026 02:50:00 -0000

その土地のお水がおいしくないとおいしいお米はできません。袋井市も水に恵まれ「きぬむすめ」というおいしいお米が穫れるところです。一方、水が豊富にあるということは、恵みである反面、害もあります。袋井は歴史的に何度も水害にあっている場所でもあります。特に1860年の台風による高波では甚大な被害を受けました。その被害を受けて、先人たちは、街の中央に緊急避難場所になるよう「山」を作りました。

それは「命山（いのちやま）」と呼ばれています。当時作られたものが残っています。また、2011年の東日本大震災を契機に「平成の命山」も整備しました。命があるからこそのおいしいお米だと実感することができます。

EP. 599『＠袋井市、其ノ二 - マスクメロンは麝香の香り』

Tue, 07 Apr 2026 02:50:00 -0000

「マスクメロン」のマスク、実はかぶるマスクのマスクではありません。MUSK。つまり「麝香（じゃこう）」のことなんです。イギリスから日本に入ってきたマスクメロン。英国人が「MUSK」をマスクと発音していたこと、そしてマスクメロンの香りが「麝香」に似ていたことからこの名になったんだそうです。袋井市はマスクメロンの名産地です。「静岡クラウンメロン」は品質の高さが日本でも有数と言われています。一本の茎にたった一つの実にして育てる栽培法で、おいしくみずみずしいマスクメロンの中でも超特級品です。甘くてとろっとしていますが、ちょっと粉っぽいという独特の味。これが良いんです。可能ならジャコウジカの腹部から採られるという「麝香」の香りを嗅いでから、この「クラウンメロン」の香りを比べてみてください。

EP. 598『＠袋井市、其ノ一 - たまごふわふわ、袋井宿』

Mon, 06 Apr 2026 02:50:00 -0000

今週は静岡県袋井市のお話。今日は、江戸時代から伝わる料理「たまごふわふわ」のお話。袋井駅前には正岡子規の句碑もあり、風情ある町です。駅近くの寿司店「山梨屋」では、この名物が味わえます。開店前から人が並ぶ人気で、注文して20分ほどで登場。お椀からこんもり盛り上がるメレンゲ状の卵が出汁にのり、上にはセリが添えられています。ふわっと軽い口当たりながら、とても熱く、思わず「あつっ」となる一品です。この料理は江戸時代の「仙台下向日記」にも登場し、東海道の中間に位置する宿場・袋井で旅人を癒してきました。ご飯や味噌汁とともに出される、ほっとする味です。子規の句にも通じるやわらかな空気の中で、ぜひ味わってみてください。

EP. 597『＠おいしさ、磨く、其ノ四 - 磨くおいしさ』

Thu, 02 Apr 2026 02:50:00 -0000

お米は磨くことでお酒へと姿を変えます。外側を削り落とし、中心の澱粉質を引き出すことで、その価値は一段と高まる。“磨く”という行為は、時間と手間をかけて、本質を際立たせることなのかもしれません。その考え方は、身近な食材にも通じています。人参は外側に甘みが蓄えられ、大根は部位によって味わいが異なる。どこに旨みがあるのかを知り、使い方を工夫することで、同じ一本の野菜でも味は大きく変わります。春を迎え、新しい季節のはじまり。自分自身を磨くように、味覚もまた磨いていきましょう。

EP. 596『＠おいしさ、磨く、其ノ三 - 北海道・遠別町のお米と沖縄・石垣島のお米』

Wed, 01 Apr 2026 02:50:00 -0000

日本の南・石垣島では今ごろ、稲の田んぼは一面緑色です。1月に植えた苗を5月中旬に収穫します。超早場米と呼ばれ、日本で一番早くお米が実る場所です。一方、日本の水稲栽培の「北限」である、北海道遠別町では、田植えは5月の末から6月の初め。刈入れは9月末から10月初旬に行われます。作るお米も石垣島は一般的な「うるち米」、遠別町は「もち米」。お米はせんべい、上新粉、赤飯、餅といろんなものに形を変えて味を調合していくことができます。日本のお米は、南の石垣島から、北の遠別町まで、沢山の種類がそれぞれの地域で作られています。日本全国の味をひとつひとつ味わってみると、その土地が持っている味が感じられるのではないでしょうか。

EP. 595『＠おいしさ、磨く、其ノ二 - 「おいしさ」の背景、磁器と陶器』

Tue, 31 Mar 2026 02:50:00 -0000

先日、石川県加賀市で、かつての教え子にお願いして講演会を開きました。

書家の彼は、一緒に行ったお寿司屋さんで出されたお刺身がのった「九谷焼」のお皿を見て、こんなことを言いました。「なんとお刺身の映えるお皿でしょう」と。この時「器は味を変えている」と思いました。着るものによって人が変わるように。日本には磁器の文化と陶器の文化があります。磁器は冷えやすく温度がすぐに変わるので、冷菜や酢の物、お刺身などに向いています。陶器は熱を抱えてゆっくり温度を下げるので、煮物や汁物など優しく温かさを届けてくれます。SNSなどの写真を眺める時、どういう器に盛り付けられているのかなどを注意してみるのも楽しいです。味の世界、器の世界は無限の組み合わせが可能です。この組み合わせを楽しむのも新しい料理の楽しみ方です。

EP. 594『＠おいしさ、磨く、其ノ一 - ちゃんぽん、混ぜて出てくる新しい味』

Mon, 30 Mar 2026 02:50:00 -0000

ちゃんぽんという言葉は、「混ぜる・混合する」という意味があります。今でも長崎では「何でもちゃんぽんにすればよかたい」といった言い方が残っています。組み合わせによって味の方向が決まります。ローリエを入れればフレンチ風、トマトならイタリアン、だしや味噌なら和風といった具合です。最近はその手助けをしてくれるのがAIです。冷蔵庫にある食材を伝えると、和風・洋風などの提案をしてくれて、料理の幅が広がる。特に年配の方から「料理が楽しくなった」という声も増えています。長崎の丸山にある「花月」では、幕末の志士たちが卓袱料理を囲みました。和洋中が一つのテーブルに並び、皆で分け合うそのスタイルは、まさに“ちゃんぽん”。異なるものを混ぜることで新しい価値が生まれる。その発想は、これからの季節、新しい一歩を踏み出すヒントにもなりそうです。

EP. 593『＠丸の内、其ノ四 - 完璧なコンソメ』

Thu, 26 Mar 2026 02:50:00 -0000

東京・丸の内といえば、老舗の社交場「東京會舘」。そして東京會舘といえば、名物のコンソメスープです。スーパーで見かける顆粒のコンソメとは違い、本来のコンソメは、牛肉や鶏肉のブイヨンにさらに肉や野菜、卵白を加え、丁寧に澄ませて作る琥珀色のスープ。東京會舘では、このスープを完成させるのに三日間をかけます。ブイヨンを作り、素材を加えて煮込み、布でこして澄ませる。その工程を繰り返しながら、余分な脂や雑味を取り除き、素材の味が完全に調和した一杯へと仕上げていくのです。丸の内で味わう一杯のコンソメ。その言葉の意味を知って飲めば、なぜ人がここに集まり、共に食事をするのか。その理由まで、伝わってくるかもしれません。

EP. 592『＠丸の内、其ノ三 - ステーキ、素敵なスカーレット』

Wed, 25 Mar 2026 02:50:00 -0000

千代田区丸の内には1丁目から3丁目までありますが、何世帯何人のかたが暮らされているかご存知ですか？　ちょっと驚くかもしれません。この丸の内の名前がついた地下鉄「丸ノ内線」（地下鉄はカタカナの「ノ」）の「赤い色」。英語では「スカーレット」と呼ばれる赤。なぜこの色になったのか？

そしてスカーレットの赤は、厚切りのフィレミニヨンの柔らかな赤身もイメージさせて、ステーキを食べたくなります。さらにこの赤は、シャーロック・ホームズが初登場した名作「緋色の研究」（原題「A Study In Scarlet」）も思い出させます。コナン・ドイルは「スカーレット」に、シャーロック・ホームズの「熱い探究心」をタイトルに込めたと言われています。丸の内を起点にして次々とイメージされたことで、「丸の内」は探究心を刺激する場所になっています。

EP. 591『＠丸の内、其ノ二 - KITTE、フリッツ地球儀、平和』

Tue, 24 Mar 2026 02:50:00 -0000

フライドポテトで、世界で最も有名な国はベルギーだと思います。このベルキーと丸の内はつながっています。そのつながりを持つ場所が「KITTE」という商業施設です。その2，3階には「インターメディアテク」という博物館があり、そこにはベルギーから送られた「色のない地球儀」が展示されています。なぜ色がつけられていないのか？　そこには第一次大戦という戦火の中、日本とベルギーが築き上げてきた友好の物語がありました。まだ明確な色分けされていない地球儀を見ると「平和への願い」がこめられていたような気がします。世界中にどこにでもある「フライドポテト」が平和につながる言葉になるといいなと思います。

EP. 590『＠丸の内、其ノ一 - 東京・丸の内東京ステーションホテル』

Mon, 23 Mar 2026 02:50:00 -0000

東京ステーションホテルのお話です。山手線や中央線、丸ノ内線などたくさんの路線が集まる東京駅、その上に泊まれるのがこのクラシックホテル。1915年開業で、今も生きる文化遺産と呼ばれています。ホテル内のバー&カフェ〈カメリア〉でいただくビーフシチューは、どこか昭和の家庭を思わせるような、温かくて懐かしい味です。そこで出会った三姉妹の方々、1年に一度ここで集まって、近況を語り合うのが楽しみなんだそうです。そして、着物を着て東銀座の歌舞伎座へ向かう、その時間も含めて大切な思い出になっているんですね。ご両親との思い出もこの場所に重なっていて、ここに来ると自然と心がほどけていく。全国から人が集まり、また帰ってきたくなる――東京の真ん中にある、そんなあたたかな居場所です。

プレナスからイベントのお知らせです。

「お米のひみつ、親子で学んでみませんか？」 4月5日（日）東京のプレナス茅場町オフィスで

『親子で学ぶ！お米のワークショップ』を開催します。お米の収穫や品種の違いを学びながら、4種類のお米の食べ比べも体験できます。参加は無料。ご応募は、プレナスの公式ホームページのニュースリリースからどうぞ。ぜひ、ご参加ください。　　　　　

https://0405okome.hp.peraichi.com/

EP. 589『＠群馬、其ノ四 - 八ツ場ダムカレー』

Thu, 19 Mar 2026 02:50:00 -0000

利根川流域には「ダムカレー」と呼ばれるユニークな料理があります。その背景には、日本の歴史を大きく変えた“川の流れ”の物語があります。徳川家康は、群馬の山々を源に関東平野を流れる利根川の流路を変える大工事を行いました。かつて江戸湾へ注いでいた川を、渡良瀬川や鬼怒川と結び、現在のように千葉・銚子へ流すように変えたのです。そして戦後、利根川に上流に建設された数々のダムです。その一つ、群馬県長野原町の八ッ場ダム。近くの「八ッ場ふるさと館」の食堂では、名物のカツダムカレーがいただけます。ご飯をダムの堤体に見立て、その向こう側にカレーを流し込む。カツが堤防のように置かれたユニークな一皿です。川の流れを変えた歴史、そしてダムが生み出す現代の暮らし。そのことを、ひと皿のカレーが楽しく教えてくれます。

EP. 588『＠群馬、其ノ三 - 安中、遠足、力持ちうどん』

Wed, 18 Mar 2026 02:50:00 -0000

群馬県安中市は、アテネで近代オリンピックが開かれる41年も前に、「マラソン大会」が開かれていました。1855年（安政2年）、ペリー来航の2年後のことです。当時の安中藩主・板倉勝明が藩士の鍛錬のため、安中城門から碓氷峠の熊野神社まで走らせました。これは「安政遠足（あんせいとおあし）」と呼ばれ、日本におけるマラソンの発祥と言われています。ゴールしたものには、きゅうりもみ、力餅などが振る舞われたと言われています。現在も「安政遠足侍マラソン」として開催されており、ゴールすると当時と同じように「力餅」が用意されたり、この力餅が入ったうどんも用意されています。走って食べて元気になる。大切なことですね。

EP. 587『＠群馬、其ノ二 - 太巻き持って巻き返し』

Tue, 17 Mar 2026 02:50:00 -0000

時間が足りない年度末、巻いて巻いてということで「太巻」そして絹織物の巻物のお話です。いろいろなものが入っている太巻は、しょっぱいものと甘いものが入っていたりして、デザート感覚もあり、お弁当にうってつけです。群馬県桐生市は奈良時代から絹織物で知られていました。特にその名を高めたのは、1600年、関ヶ原の戦いに臨む徳川家康のために、たった1日で1日で2,410疋（着物約4,800着分以上に相当）もの旗絹を織り上げて献上したことです。この迅速な献上により、家康の勝利に貢献したと言われています。現在では、その高度な技術をもとに、桐生市はニットの生産地となっています。市内に残っている織物工場なども見学でき、都内から電車で2時間半ほど。太巻きを一本持って訪ねてみてはいかがですか？

EP. 586『＠群馬、其ノ一 - 備えと共有、そして支援』

Mon, 16 Mar 2026 02:50:00 -0000

今日は「備え、共有、そして支援」というお話です。東日本大震災から15年。自然災害は、私たちの暮らしだけでなく、食のあり方も大きく変えてきました。たとえば1783年、群馬の浅間山が噴火し、天明の大飢饉が起こります。東北だけでなく西日本まで作物が育たなくなり、多くの人が苦しみました。この経験から、人々は「食べ物を備える」という意識を持つようになり、さつまいもを育てるなど、飢えに備える知恵が広がっていったんですね。ヨーロッパでも、1755年のリスボン地震をきっかけに、国を超えた支援が行われるようになりました。災害はいつ起こるかわかりません。だからこそ、自分の命を守る備え、そして困った人に分け合う心を持つことが大切なんだと思います。食は生きる基本。だからこそ、いつでも食べ物を少し持っておく、そんな小さな備えを大切にしたいですね。

EP. 585『＠上野、其ノ四 - 考えている暇もないとんかつ』

Thu, 12 Mar 2026 02:50:00 -0000

上野に行ったら、とにかく「とんかつ」。とんかつの街・上野には名店が並びますが、中でも「蓬莱屋」はヒレカツ専門店として知られ、大正時代に屋台から店を構えた老舗です。かつて上野には、とんかつの名店が四つありました。ヒレカツの「蓬莱屋」、カツサンド発祥とされる「井泉本店」、明治38年創業の「ぽん多本家」、そして今は幻となった「双葉」。蓬莱屋のヒレカツは、濃いめにこんがりと揚がる独特の衣が魅力。小津安二郎作品にちなんだ「東京物語御膳」もあり、上野らしい文化の香りが食卓に重なります。上野にはロダンの「考える人」がいますが、ここでは考えている暇などない。上野の一皿は、日本の洋食史そのものを、熱々の定食として差し出してくれます。

EP. 584『＠上野、其ノ三 - ランチはモネ？ル・コルビュジエ』

Wed, 11 Mar 2026 02:50:00 -0000

上野の国立西洋美術館でランチをしませんか？　美術館併設されている「CAFÉすいれん」というレストランは、美術館に入らなくても利用することができます。名前すいれんは、フランスの印象派の画家・モネの有名な作品「睡蓮」にちなんだもの。モネは日本の浮世絵などにも影響を受け、コレクションもしておりました。国立西洋美術館の所蔵品の基礎は、このモネからも直接、作品を買ったという、初代「川崎造船所」社長・松方幸次郎が集めたものです。その数、およそ10,000点とも言われていましたが、第二次大戦中、フランスに置いておいたものは、敵国ということで没収されてしまいました。戦後、フランスが美術館を建てること、その建築をフランスの建築家ル・コルビュジェに任せることを条件に返還されました。「CAFÉすいれん」のメニューには、その印象的な建物を表現した「ル・コルビュジエランチプレート」があります。国立西洋美術館の物語を感じながら食べるみるのもいいかもしれません。

EP. 583『＠上野、其ノ二 - 竹の皮で包むおにぎり』

Tue, 10 Mar 2026 02:50:00 -0000

上野動物園におにぎりを持って出かけてみませんか。園内には、持ち込んだお弁当を食べる場所もあり、童心に帰る場所でもあります。園内には約300種2500頭の動物が飼育されています。感覚を研ぎ澄まして、声、匂い、色を感じながら回ると、やっぱりお腹が空きます。おにぎりは、ちょうど季節の筍の皮で包んで持っていきます。筍の皮には「抗菌作用」があり、それだけでエコロジーな感じです。食べていると、フランス人観光客が「それ、どこで買えるのですか」と話しかけてきました。ひとつあげると感激していました。おにぎりはコミュニーケーションの道具にもなります。また、アートのアイデアを見つけるためにも、時々行くと大きな刺激になります。

EP. 582『＠上野、其ノ一 - 精養軒から彌生軒、洋食から定食』

Mon, 09 Mar 2026 02:50:00 -0000

西洋料理の草分け「上野精養軒」は、明治時代の文明開化の只中で生まれてきたレストランです。創業者は、北村重威さん。政治家の岩倉具視に使えていた人で、築地精養軒を創業したあと、岩倉の進言もあって、上野公園のオープンに合わせて、本格的なフランス料理を提供する「上野精養軒」を開くことになりました。この「精養軒」の二代目料理長をつとめたのが、プレナスの創業者・塩井末幸さんの祖父にあたる塩井民次郎さんという人。1886（明治19）年、日本橋区南茅場町（みなみかやばちょう）に、西洋料理店「彌生軒（やよいけん）」を開業しました。ここから、「洋食」が、日本橋から全国へ、「フルーコース」から「毎日の定食」へと受け継がれて行くことになりました。

EP. 581『＠春の味、其ノ四 - 春の苦み、頂きます！春の苦み、頂きます！』

Thu, 05 Mar 2026 02:50:00 -0000

荒川や隅田川の土手に、つくしが顔を出す季節。つくしは“土の筆”と書くように、土を割って伸びる春の使者。節についている茶色い「はかま」を丁寧に外し、アクを抜く手間が必要です。2～3センチほどの若いものを選び、オムレツにすると、ほろ苦さが卵の甘みと重なり、この時期だけの味わいになります。もうひとつの春の苦味、ふきのとう。「薹が立つ」という言葉は、旬を過ぎることのたとえですが、だからこそ“今”が食べ頃。摘んですぐ天ぷらにし、塩だけでいただけば、口いっぱいに広がるほろ苦さが、体に春を知らせてくれます。今しか味わえない苦味。薹が立つ前に、春の一口をいただいてみませんか。

EP. 580『＠春の味、其ノ三 - 海苔は俳句の味がする』

Wed, 04 Mar 2026 02:50:00 -0000

海苔、召し上がってますか？　実は「海苔」は江戸っ子が発明したものです。江戸時代、大森や品川の遠浅だった海で採れた海苔を、浅草で製品化したものです。この海苔、松尾芭蕉は好きで食べていました。48歳の時に訪れた大津（滋賀県）でのりを食べた芭蕉は、海苔に付いた砂まで食べてしまいこんな句を詠んでいます。「衰ひや歯に喰ひ当てし海苔の砂」。海苔の砂を噛んでしまったことで、自分の衰え、年老いたことを実感する句です。この句の2年後に芭蕉はなくなります。また芭蕉の弟子の其角も、「行く水や何にとゞまるのりの味」と海苔の味を表現した句を残しています。光の粒のような白いご飯に黒い海苔を乗せると「俳味」（俳句の味わい）がします。

EP. 579『＠春の味、其ノ二 - カタクリ、キュッキュッ』

Tue, 03 Mar 2026 02:50:00 -0000

片栗粉は、袋に入れて手で揉むと「キュッキュッ」と音がします。片栗粉の原料となる「カタクリ」は、「春の妖精」と言われる紫の美しい花を咲かせます。かつては、どこにでもあった植物ですが、今は見かけることはほとんどなくなりました。料理で使う「片栗粉」も、今ではカタクリを原料としたものでなく、じゃがいものデンプンになってしまいました。カタクリの名前の由来は、地下に埋まっている「球根」か栗を半分に割った形に似ているという説があります。鴨肉のすき焼きなどでは、鴨肉に片栗粉をまぶして味を閉じ込める役割をします。この肉に、冬の味、ゆずこしょうを塗って食べると、冬から春へ。鴨が北に向かって飛び立つようなあじがします。カタクリがちょっとした「味のジャケット」になっているようです。

EP. 578『＠春の味、其ノ一 - 竹の子御飯には、木の芽』

Mon, 02 Mar 2026 02:50:00 -0000

「竹の子の炊き込みご飯」、美味しいですよね。タケノコを取ってきたら、大きなお鍋に「竹の子」がたっぷり浮かぶぐらいにお水を入れて「米ぬか」を加えて、ぐつぐつ煮て、冷やすと「竹の子」のあく抜きができます。この「米ぬか」というのは玄米を精米する時に取り除かれる外皮の部分、そして「胚芽」と呼ばれるところ。お米を守る栄養の塊ですけれども、これがタケノコのえぐみアクと呼ばれる部分をよく取り除いてくれるんです。お米の力ってすごいですよね。そして、「たけのこ炊き込みご飯」のおいしさを引き出してくれるのが「木の芽」ですね。山椒の葉っぱを手のひらに置いて乗せて叩くと、山椒の香りがふわっと手のひらから広がっていきます。3月、芽が吹き出す命の美味しさを味わって、元気をもらいませんか？

EP. 577『＠日本の味、其ノ三 - 醤油バター or 味噌バター』

Thu, 26 Feb 2026 02:50:00 -0000

「新じゃがの季節」が近づくと、思い出すのが「じゃがバター」。ほくほくの新じゃがにバターをのせ、さらに醤油を一滴垂らせば、香りは一気に“日本の味”へと変わります。バター醤油は、和と洋が出会った軽やかな調和。一方、味噌バターはまろやかで奥深く、余韻が長く続く「滞在型」の味わい。サーモンやタラ、ホタテを野菜とともに包み焼きにすれば、体の芯まで染み込むようなコクが広がります。調味料の違いが料理の印象を大きく変える、日本の食文化の奥深さを感じさせます。季節は冬から春へ。新じゃがの香りとともに、醤油バターか、味噌バターか。好みの一皿で、新しい季節を迎えてみてはいかがでしょうか

EP. 576『＠日本の味、其ノ二 - 昆布だし・かつおだし』

Wed, 25 Feb 2026 02:50:00 -0000

日本の文化には大別すると「昆布だし」と「かつおだし」の2種類。「昆布だし」は「京都の文化」、一方「かつおだし」は「江戸の文化」と言えると思います。昆布は、江戸時代にはじまった「北前船」で、北海道から京都に持ち込まれたことで、日本の食文化に大きな影響を与えました。これに対して「昆布だし」は、控えめで素材の味をおいしく「演出」。「かつおだし」はその（味の）場を盛り上げるような華やかに味を引き立ててくれます。この2つを合わせて使うと際立つ旨味に。この味の具合がわかるようになると「大人」と言えるのかも知れませんね。

EP. 575『＠日本の味、其ノ一 - 江戸の味・佃煮チカチカ』

Tue, 24 Feb 2026 02:50:00 -0000

東京都中央区佃島に住んでいる友人チカチカという女性から年末佃煮をいただきました。元祖佃煮「天安本店」と箱に書いてありました。天安は創業1837年、100年以上の歴史の厚みが効いて、あらゆる素材の味が染み込んでいる味なんですね。佃煮は、元々、佃島で作られていたお惣菜です。江戸時代1603年に、徳川家康が江戸を開幕した時、大阪から連れてきた33人の人たちが、この佃島に住んで、大奥のために江戸湾でお魚を取って納めていたのがはじまりだとか。お魚を煮込んで保存食として江戸城に納めていたんですね。

プレナスでは、3月7日土曜日、茅場町オフィスで

巨大アート“棚田の四季”観覧会と棚田米の試食イベントを開催します。

午前10時30分からと午後2時30分からの２回

参加は無料、定員はそれぞれ30名です。

ご応募は、プレナスの公式ホームページのニュースリリースからどうぞ！

https://tanadanoshiki0307.hp.peraichi.com/

EP. 574『＠鈴鹿、其ノ四 - 名物・鈴鹿といえば椿こんにゃく』

Thu, 19 Feb 2026 02:50:00 -0000

鈴鹿の名物といえば「椿こんにゃく」。

こんにゃく芋の名産地は群馬県ですが、鈴鹿では名産ではなく“名物”として親しまれてきました。鈴鹿川の清らかな水は、こんにゃくのアク抜きに最適。鈴鹿市の椿大神社の信仰と結びつき、「椿」の名が付いたこんにゃくは、旅人たちの腹持ちの良い食として愛されてきました。伊勢へ向かう参詣道の途中、鈴鹿越えを前に力を蓄える。その実用性が、名物としての歴史を育てたのです。

EP. 573『＠鈴鹿、其ノ三 - 茶飲み友達広げた　伊勢茶』

Wed, 18 Feb 2026 02:50:00 -0000

「茶飲み友達」いらっしゃいますか？　鈴鹿はお茶の名産地でもあります。伊勢茶と呼ばれ、平安時代に弘法大師が伝えたという伝説もあり、歴史あるお茶です。特に江戸時代からは、「御師（おんし・おし）」と呼ばれる人たちが、全国へ伊勢神宮への参拝を広めていくのに合わせ、伊勢茶も全国に普及していきました。いわば、全国に茶飲み友達を作ったということかもしれません。特に伊勢茶は、収穫の直前に日光を遮ってしまう「かぶせ茶」という栽培法で、旨味成分のテアニンが豊富に含まれています。こうした旨味豊かなお茶だったことも全国に「茶飲み友達」を増やした要因だったかもしれません。

EP. 572『＠鈴鹿、其ノ二 - 椿油で天ぷら　パリ20区』

Tue, 17 Feb 2026 02:50:00 -0000

天ぷらを揚げるのにどんな油を使っていますか？　椿油で揚げるとあっさりして、時間が経ってもグタっとしません。古くから珍重され、遣唐使は唐に渡航する際、持っていったと言われています。日本で椿油の名産地というと、長崎県五島列島、鹿児島県桜島、伊豆大島を思い浮かべると思いますが、三重県鈴鹿市も名産地です。椿ととても縁が深く「椿大神社（つばきおおかみやしろ）」という神社もあります。椿という花は学名でも「Camellia japonica（カメリア・ジャポニカ）」といい、日本原産の植物です。フランスのパリ20区には日本通り（リュ・デュ・ジャポン, Rue du Japon）」という小道があり、そこにも椿が咲いていたりします。パリの街角で、また遣唐使たちも椿で日本を思い出したのかもしれません。

EP. 571『＠鈴鹿、其ノ一 - フェラーリ、リストランテ・カヴァリーノ』

Mon, 16 Feb 2026 02:50:00 -0000

鈴鹿といえば「サーキット」。ホンダの創業者・本田宗一郎さんがお作りになったものですね。サーキットにはホテルがあって、そこにある「サーキットオベージュ」というレストランでは、サーキットならではのお料理があるんだそうです。そして、今年は午年。サーキットでもお馴染みのイタリアの自動車メーカー「フェラーリ」のエンブレムは「カヴァリーノ・ランパンテ」と呼ばれ、イタリア語で「跳ね馬」を指しています。力強く元気に誰にも負けない世界で一番になるんだと言って車を作ったのがフェラーリなんですね。そのフェラーリの本社がある・イタリアのモデナ市に、「リストランテ・カヴァリーノ」というレストランがあります。

EP. 570『＠多気町、其ノ三 - 昆布、世界の味になる』

Thu, 12 Feb 2026 02:50:00 -0000

阪牛のすき焼きに欠かせないのは、淡く、澄んだ昆布だし。量はほんの少し。昆布そのものの質が、料理の出来を大きく左右します。伊勢・松阪に生まれ、六度にわたって北海道を歩き尽くした松浦武四郎。彼の調査と記録は、北海道を“未知の地”から“日本の領土”へと輪郭づけ、同時に、昆布という食材を通して、日本の味覚と経済を動かす道筋を示しました。今ではフレンチやイタリアンにも欠かせない出汁として、一枚の昆布が世界の味へと広がっています。

EP. 569『＠多気町、其ノ二 - いのちを喜ばせよう！ VISON』

Tue, 10 Feb 2026 02:50:00 -0000

三重県多気町は、伊勢から熊野につながる交通の要所でした。「多気」の語源は、古語の「多木」（たき、食物の多くできる土地の意）や動詞「たぎる」（勢いよく流れる、水が湧き出す）に由来するとされています。おいしい食べ物、おいしい水。つまり、命を喜ばせるものが全部揃っているということで「多気町」となったようです。そんな多気町に2021年「VISON（ヴィソン）」という日本の食文化がテーマのホテルを含む大規模商業施設が誕生しました。「VISON（ヴィソン）」は「美村」、多気町を象徴するような命を喜ばせるような施設です。おいしい水、おいしいものがいっぱい、心をのびのびさせる空間が広がっています。

EP. 568『＠多気町、其ノ一 - あわびの熨斗のし』

Mon, 09 Feb 2026 02:50:00 -0000

伊勢志摩は、アワビでも有名な所です。今でも潜ってアワビを捕る海女と呼ばれる人たちがいらっしゃいます。その海女の方たちが捕ってきたアワビが伊勢神宮に納められています。伊勢神宮に納められるアワビは薄く薄く細く削いでいって「熨斗」と呼ばれるものに作り変えられます「熨斗アワビ」という言葉がありますが、祝い事には欠かせないもの。贈答品の熨斗紙の右上にある六角形の印。あの中の茶色の線、帯のみたいな部分、あれが「熨斗アワビ」で作られたものだったんです。

EP. 567『＠伊勢、其ノ四 - すき焼き食べて、モー、ねんね～』

Thu, 05 Feb 2026 02:50:00 -0000

お伊勢参りの帰りに、必ず立ち寄りたくなる街・松阪。目当ては、松阪牛のすき焼きです。訪れるのは、明治16年創業の老舗「和田金」。白い砂糖、たまり醤油、昆布だし――そこに一枚の松阪牛をくぐらせるだけで、祝いのような一皿が生まれます。牛はストレスをためないよう大切に育てられているとか。そんな話を聞きながら味わうすき焼きは、体だけでなく心までほどいてくれます。やがて訪れる、満腹の眠気。座布団に身を預け、「どうぞお昼寝して帰ってくださいね」と言われる幸せ。すき焼きを食べて、もー、ねんね。松阪で過ごす、のんびりとした一日は、牛のように穏やかで、やさしい時間そのものです。

EP. 566『＠伊勢、其ノ三 - ねばり強くお素麺』

Wed, 04 Feb 2026 02:50:00 -0000

伊勢神宮に行く前に、四日市に立ち寄りました。四日市は、そうめんの産地でもあります。もうひとつ「伊勢水」と呼ばれる香り高い「ごま油」が特産品となっています。そうめんと伊勢水は切っても切れない関係にあります。そうめんを細く引き延ばす工程で「伊勢水」を塗りながら延ばしていきます。これによって滑らかな喉ごしになり、また味が劣化するのも抑えてくれると言います。四日市の方言に「ぎなぎな」という言葉があります。「ぼちぼち」「ゆっくり」「なんとか」という意味です。意外に腹持ちの良いそうめんを食べて、「ぎなぎな」やっていくのもいいと思います。

EP. 565『＠伊勢、其ノ二 - 善きこと哉、ぜんざい！』

Tue, 03 Feb 2026 02:50:00 -0000

伊勢神宮をお参りする前に赤福で「ぜんざい」を食べました。「ぜんざい」は「善哉」と書きます。この「善哉」という名前、一休さんが語源と言われています。禅宗の僧たちが弟子を「素晴らしい」と褒めるとき使った言葉です。ある時、禅宗の僧侶だった一休さんが、初めて小豆の汁を食べた時、「善哉」と言ったことでこの名になったとも言われています。つぶあん、こしあん、汁あり、汁無しなどぜんざいとおしるこの間には、さまざまな地方色があり、「ぜんざい」と聞いて思い浮かべるものが違うのもおもしろい食べ物です。

そして、プレナスでは、「禅と食」のオンライントークイベントを、2月14日土曜日午後2時から開催します。

曹洞宗・長光寺の住職・柿沼忍昭さんに「禅」における「食」の考え方について、わかりやすく解説いただきます。

参加費は、無料です。お申し込みは、プレナスの公式ホームページにある「ニュースリリース」からどうぞ！

https://www.plenus.co.jp/files/optionallink/00003174_file.pdf

応募締め切りは、2月13日（金）まで。

EP. 564『＠伊勢、其ノ一 - 齢を重ねて伊勢うどん』

Mon, 02 Feb 2026 02:50:00 -0000

伊勢神宮は、内宮に天照大御神、外宮に豊受大御神が祀られています。お参りの順番としては、外宮から内宮へと言われています。豊受大御神は、お食事の神様で、天照大御神にお食事を作って差し上げているんですね。この外宮から内宮に行く途中にあるのが「おかげ横丁」。ここで食べたくなるのが「伊勢うどん」、ふわふわで、弱い歯の人でも食べられる「柔らかさ」です。美味しいお出汁の醤油を絡めて食べる優しいおうどん。一生に一度は「お伊勢参り」をしたいと思って齢を重ねて来た人たちでも、安心して食べられるように、柔らかい「伊勢うどん」が生まれたのかも知れないですね。

EP. 563『＠桑名、其ノ四 - いそべさーん！蛤の磯部揚げ！』

Thu, 29 Jan 2026 02:50:00 -0000

桑名の海で育った海苔は、同じ“海苔”という言葉では語りきれない味わいを持っています。その海苔で包まれた「はまぐりの磯辺揚げ」は、まず磯の香りが立ち上がり、次の瞬間、静かな深みが口の中に広がります。桑名の海苔は、揖斐川・木曽川・長良川、三本の川が運ぶ森の養分と、伊勢湾から太平洋へと続く潮の流れが出会う場所で育ちます。上流の森では、式年遷宮に用いられる檜が、何百年もの時間をかけて育てられ、その恵みが川を通って海へ届きます。

EP. 562『＠桑名、其ノ三 - 雨が降っても、体の中は桑名晴れ』

Wed, 28 Jan 2026 02:50:00 -0000

桑名七里渡し公園には、伊勢路に入る入口である「一の鳥居」があります。この鳥居は、20年ごとに行われる伊勢神宮の遷宮で建て替えられた鳥居が移築されたものです。ここから伊勢に向かう東海道には、「はまぐり」を商う店が並んでいます。今回、桑名のはまぐりを食べて一週間たった今もなぜか元気。内側から充実している感じです。内側からゆっくり滋養が満たされていくのを実感します。元気というのは、自分で自分を励まして力を持つことだと、伊勢路の入口のはまぐりは教えてくれました。

EP. 561『＠桑名、其ノ二 - 百聞は一味に如かず』

Tue, 27 Jan 2026 02:50:00 -0000

桑名の名店「蛤料理　うえむら」で焼きはまぐりをいただきました。3つ並んで出てきた焼きはまぐりは、生でもなく焼かれすぎてもいず絶妙なころあい。1つはバターをのせて、もうひとつはスポイトで醤油を2滴たらして、最後はその両方で。はまぐりで思い浮かべるのは「蜃気楼」の「蜃」という漢字です。これは巨大はまぐりの化け物を表します。この「蜃」が気を吐いて見せるのが「蜃気楼」なのだそうです。「うえむら」の焼きはまぐりのおいしさは、まさにこの「蜃気楼」にやられたようなおいしさでした。

EP. 560『＠桑名、其ノ一 - その手は桑名の焼き蛤』

Mon, 26 Jan 2026 02:50:00 -0000

揖斐川、長良川、木曽川の三本の川が、伊勢湾に向かって流れています。その河口の近くで獲れる蛤は「ヤマトハマグリ」と呼ばれて、とても美味しい。今回は「蛤料理・うえむら」で、人生初の「蛤のフルコース」を頂きました。伊勢湾の海水と真水が混ざり合う汽水で育った蛤を使った料理の数々、期待を超えた驚きの美味しさでした。さらにびっくりしたのは、その蛤の大きさ。まるで「カスタネット」のように打ち鳴らせるぐらいのサイズでした。

EP. 559『＠北陸の冬、其ノ四 - お米、自分、本気主義』

Thu, 22 Jan 2026 02:50:00 -0000

冬の北陸、福井は日本有数の米どころ。福井は「越の国」に連なる土地で、名だたる銘柄米・コシヒカリが生まれた場所。今も農業試験場では、新しい品種が次々と育てられ、米は静かに進化を続けています。そんな福井にある大本山・永平寺では、坐禅、読経、朝粥、掃除――一つひとつの所作を丁寧に行う修行の中で、感謝と集中が積み重ねられています。祈りとは、願うことではなく、目の前の現実をまっすぐ受け取ることなのかもしれません。毎日を磨き続けるという“静かな進化”もまた、人を育てます。

EP. 558『＠北陸の冬、其ノ三 - アーユー・ハッピー？』

Wed, 21 Jan 2026 02:50:00 -0000

富山県を流れる庄川で鮎を食べました。鮎の旬といえば夏ですが、冬の鮎「子持ち鮎」も絶品です。北アルプスの雪解け水が産んだ清流の「藻」を食べて育った鮎はいつ食べてもおいしいです。炭火で焼いて、水辺に生える「蓼（たで）」の葉を擦り下ろした「蓼酢」でいただきます。独特のピリッとした爽やかな辛さが、鮎のホクホクの卵を引き立てます。北陸の冬のおいしさです。自然をたくさん残している庄川に行くと本当にハッピーになります。

EP. 557『＠北陸の冬、其ノ二 - 越冬ブロッコリー、カガッコリー』

Tue, 20 Jan 2026 02:50:00 -0000

2026年から「ブロッコリー」が「指定野菜」になりました。「指定野菜」とは国民の食生活に不可欠で消費量が多い野菜を国が定めたものです。石川県加賀市は、　「ブロッコリー」の北陸最大の産地。「カガッコリー」という愛称で親しまれ、春・秋・越冬栽培でほぼ一年中出荷されています。これから春にかけて「越冬カガッコリー」が旬を迎えます。雪の下で育つことで甘味が増すそうです。70年代の減反政策への対策で地域に根づいたブロッコリー。「県ジンプロジェクト」を立ち上げ、名産品のブロッコリーでお酒のジンを作ることにしました。今年の前半にはできる予定です。

EP. 556『＠北陸の冬、其ノ一 - ブリおこし、寒ブリゴロゴロ』

Mon, 19 Jan 2026 02:50:00 -0000

北陸の冬の空には、稲妻が光り、雷鳴が轟く、、、この現象、「ブリ起こし」と呼ばれています。ちょうど、この頃、日本海側を回遊しているブリが獲れ始めるとか。ブリ（鰤）は、師走12月になって、脂が乗り始めて美味しくなることから、魚へんに「師」と書きます。では、なぜ「ブリ」と呼ぶのか？一説には、江戸時代の本草学者である貝原益軒が、脂が多い魚という意味で「アブラ」から「ア」が抜けて「ブラ」そして「ブリ」になったとも言われています。では、寒ブリで有名な富山県の「氷見」の語源はどこから来ているんでしょうか？

EP. 555『＠玄界灘、其ノ三 - さわやけ、クック、スプラウト』

Thu, 15 Jan 2026 02:50:00 -0000

発芽したばかりの野菜「スプラウト」。シャキシャキとした食感とみずみずしさは、サラダやお浸し、寿司のネタとしても親しまれています。日本では平安時代、発芽野菜は「さわやけ」と呼ばれ、『うつほ物語』には“さわやけの汁”として登場します。玄界灘に浮かぶ能古島では、昭和40年代から高品質な「かいわれ大根」の栽培が始まりました。潮風と土地に育てられた能古島のかいわれは、数日経っても食感を失わない力強さを持っています。玄界灘が育てた発芽野菜。種から芽吹いたばかりの“元気”は、時代や海を越えて、人の暮らしを静かに支え続けています。

EP. 554『＠玄界灘、其ノ二 - 見て楽し、味わって楽し、ふくふくです！』

Wed, 14 Jan 2026 02:50:00 -0000

ふぐの名産地といえば、やはり下関を思い出しますが、玄界灘に浮かぶ能古島（福岡県）も絶品の「ふぐ」を味わえます。下関や北九州の一部では「不遇」につながり縁起が悪いとされ「ふく」と呼ぶことも。文豪の志賀直哉もふぐが好物で、弟子の福田蘭童が料理した「ふぐ」を食べて娘さんの口が痺れたという驚きのエビソードも語られています。「ふぐ刺し」の美しい盛り付けの方法やふぐ鍋が「てっちり」というのは、「当たると死ぬ」鉄砲が由来だとか、話に事欠かないふぐ。寒い時期、ますますおいしくなる「ふく」を食べて「福」をたくさん取り込みましょう。

EP. 553『＠玄界灘、其ノ一 - 飛ぶ魚のスボ』

Tue, 13 Jan 2026 02:50:00 -0000

玄界灘に面している長崎県・平戸には「スボ」という名産品があります。ストロー（かつては藁）でまかれた"かまぼこ"のことです。食べるときには、周囲のストローを剥がして楽しみます。新鮮な玄界灘の「飛び魚」が原料に使われます。玄界灘で船に乗ると、「飛び魚」の大群が弾丸のようにビュンビュン飛んできます。生きてる魚の強さを思い知らされます。これがスボになって体内に入っていくのだと思うと元気いっぱいになります。

EP. 552『＠あけましておめでとうございます、其ノ四 - 丙午、ポトフ』

Thu, 08 Jan 2026 02:50:00 -0000

新しい年のはじまり、寒い季節に恋しくなるのが、鍋を囲む時間。火を囲み、同じ鍋を分け合うという、人の温もりを感じさせてくれる一皿です。今年は60年に一度巡ってくる「丙午」の年。江戸時代の火事と恋の伝説、八百屋お七の物語から、かつては“火”と結びつけて恐れられた年でもありました。しかし今では迷信として語られ、私たちは改めて火とどう向き合うかを考える時代にいます。

江戸時代から続く、出初め式に込められた祈りのように、今年一年、火を大切に、慎重に扱いながら、あたたかな食卓と穏やかな日々を重ねていきたいものです。

EP. 551『＠あけましておめでとうございます、其ノ三 - 七草のお書初めはお品書き』

Wed, 07 Jan 2026 02:50:00 -0000

今日は「七草がゆ」の日です。邪気を払い、万病を除くことができます。正月で疲れた胃腸を休めるごちそうでもあります。お正月には書き初めをした方もいると思いますが、私は先日、知り合いのお店で「お品書き」を書くのを手伝いました。献立の内容に合わせて、そのイメージの書体で書き上げたのですが、とても楽しいものでした。七草の「せり・なずな・こぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ」もひらがなで優しく書くと、気持ちまで優しくなっているような気になります。自分がこれから食べようとしているものを書くのもある楽しさがあります。

EP. 550『＠あけましておめでとうございます、其ノ二 - ふるさとの味』

Tue, 06 Jan 2026 02:50:00 -0000

年末年始に故郷に帰ってふるさとの味を楽しんだ方もいらっしゃるでしょう。

ふるさとの味というものは、変わらない味ではなく、離れてみて初めて輪郭がくっきりするものだと思います。年末に故郷で食べた「大村寿司」という押し寿司は、すでに東京の味に慣れてしまった私には、ものすごく甘いものでした。食文化は日本の遺産です。そしてそれは、一人ひとりのふるさとの味でもあります。

EP. 549『＠あけましておめでとうございます、其ノ一 -「ハレ」と「ケ」』

Mon, 05 Jan 2026 02:50:00 -0000

「おせち料理」召し上がりましたか？お正月三が日は、神様もお休みなので竃に火を入れない。ということから、お正月は大晦日に作った「おせち料理」を食べて過ごすようになりました。料理に多く砂糖が多く使われているのも、長く保存できるように考えられた知恵なんですね。そして、日本には、昔から「ハレ」と「ケ」という考え方がありますが、「おせち料理」は、お正月という特別な時に食べる「ハレ」の食べ物、一方「ケ」は「日常」を表す言葉で、「ケ」の食べ物といえば、「ごはん」「お味噌汁」といった日常食になります。

EP. 548『＠年末、其ノ三 - 年越し蕎麦をたぐるなら』

Wed, 31 Dec 2025 02:50:00 -0000

12月31日、大晦日（おおつごもり）。おそばをたぐりに参りましょう。東京都内には「砂場」という有名な蕎麦店がありますが、実は江戸発祥ではなく、大阪が発祥です。大阪城築城の際の資材置き場の砂場の近くに店があったことからその名になりました。谷崎潤一郎もおいしいと褒めたお店です。砂場の「ざるそば」は蕎麦の実をみがいてその中心の部分を卵と水であわせて練り上げています。「もりそば」は蕎麦の実全体を使っています。それぞれの味わいがあって楽しいものです。そばは歯で切らず去年から続くいいことをそのまま来年に持っていきましょう。

EP. 547『＠年末、其ノ二 - 雪の降る夜は、真っ白雪鍋』

Tue, 30 Dec 2025 02:50:00 -0000

都会で雪が降ると汚いものを白く隠してくれるようで嬉しい気がします。実は「雪」という漢字は「ほうきで掃くように、降り積もって世の中の汚れを払い清めるもの」という意味があります。日照時間が短く暗い印象のこの季節には、白いものを食べて気持ちを明るくしたいものです。さらに体も温まりたいとなれば「雪鍋」が最適です。ダシの中に具を入れ、大根や蕪をたくさんすって入れると鍋が真っ白な雪に埋もれたようになります。雪で真っ白くなった世界で、真っ白い雪鍋をいただいて、まっさらな気持ちで新年を待つのもいいかもしれません。

EP. 546『＠年末、其ノ一 - 今年は「イカ」がでしたか？』

Mon, 29 Dec 2025 02:50:00 -0000

この時期食べたくなる「白い食べ物」といえば「イカ」ですね。そして、冬は「紋甲イカ」、表面を少し炙ると良い香りがして、さらに美味しくなります。今年の春、富山に行った時に「黒作り」と呼ばれる「イカ墨」を混ぜた塩辛を頂きました。大根おろしに柚子が絞ってありました。とっても美味しかったです。ちなみに「イカ墨」が入っていない「塩辛」は「赤作り」という呼ぶそうです。そして「墨」といえば、お正月は「書き初め」ですね。来年の抱負は「北船南馬」。今年以上に、全国色々な所を絶えず旅して動き回りたと思っています。

EP. 545『＠広島、其ノ四 - 鯛飯と剣菱、ベストペアリング』

Thu, 25 Dec 2025 02:50:00 -0000

年末年始、めでたい時間に食べたくなる料理のひとつが「鯛飯」。日本の食文化らしい祝いの一皿です。広島・鞆の浦は、江戸時代から鯛の名産地として知られる場所。頼山陽の父、頼春水が記した鯛飯のレシピも、この地で獲れた鯛を用いるものでした。そして、その鯛飯に合わせたい酒として名を挙げられるのが、兵庫の銘酒「剣菱」。瀬戸内の明るい空の下、食と酒と歴史が静かにつながる、広島の一夜です。

EP. 544『＠広島、其ノ三 - 頼山陽も大好きだったオイスター』

Wed, 24 Dec 2025 02:50:00 -0000

江戸時代、漢詩・文学の世界で大きな影響を残したと言われる頼山陽。広島出身の彼は、当時から養殖されていた広島の牡蠣が大好きでした。京都に移り住んでも広島の牡蠣を絶賛宣伝し、漢詩にまでしています。とれたての新鮮なものはそのまま食べてもおいしいが、頼山陽は「桂皮（シナモン）」と「生姜」をつけて食べていました。

実際にやってみると、これが想像以上に牡蠣に合いました。広島の養殖牡蠣を「一つ一つが峰から出てきた瑞雲のようだ」と称し、「故郷の美味は筆記になし難い」とまで頼山陽は言い募っていました。

EP. 543『＠広島、其ノ二 - 大野あさりで濃厚スープ』

Tue, 23 Dec 2025 02:50:00 -0000

広島でとてもおいしいあさりをスープでいただきました。「大野あさり」という広島の地域ブランドになっている名産品です。宮島（厳島）とその対岸にある廿日市市の間の水路で育てられます。なにこれと驚くほど味が濃いスープがとれます。はまぐりが身を食べるものなら、あさりはスープを取るものともいえます。「大野瀬戸」というミネラルを豊富に含んだ海で作られる「大野あさり」。このあさりで作ったパスタ「ボンゴレ・ロッソ」「ボンゴレ・ビアンコ」は最高においしいものでした。

EP. 542『＠広島、其ノ一 - おしゃもじで敵もめしとる』

Mon, 22 Dec 2025 02:50:00 -0000

広島の名産品と言えば「おしゃもじ」。「杓子（しゃくし）」とも呼ばれていますが、「おしゃもじ」という名前は、昔、宮中に仕える女官が使っていた「女房言葉」から来ています。「灼（しゃく）」に「お」と「もじ」をつけて「おしゃもじ」となりました。「おしゃもじ」を打ちならすと「カチカチ」という音がします。これが「勝ち」を連想させて縁起が良い！となって、必勝祈願の験担ぎとしても使われるようになりました。広島の野球の応援で「おしゃもじ」を打ち鳴らす様子は、もうおなじみですね。

EP. 541『＠石巻、其ノ四 - ランチ、パエリア、バレンシア』

Thu, 18 Dec 2025 02:50:00 -0000

宮城県・石巻は“橋の町”。橋の上から眺める水面はきらきらと光り、街の内側を映し出すような風景が広がります。そんな港町で味わったのが、大鍋で炊き上げる魚介たっぷりのパエリア。海の幸が豊富な石巻では、売り物にならない魚介も生かしながら、この料理が自然に街の食文化として根づいてきました。サフランの香りとともに広がる一皿のパエリア。その奥には、石巻とスペインをつなぐ、遠い時代からの交流の記憶が息づいています。

EP. 540『＠石巻、其ノ三 - ぐるぐる巻のパンオレザン・エスカルゴ』

Wed, 17 Dec 2025 02:50:00 -0000

近所にフランスから出店されているおいしいパン屋さんがあります。そこで必ず買うのが「パンオレザン」。レーズン入りの「ぐるぐる巻きのパン」です。石巻という地名も石がぐるぐる巻くと書きます。石巻出身の有名人に、漫画家の石ノ森章太郎さんがいます。北上川の河口近くには「石ノ森萬画館」がありました。石ノ森さんの代表的な作品に「仮面ライダー」がありますが、その変身ベルトもぐるぐる回っていました。

石巻でぐるぐる巻の「パンオレザン」を食べてみると、ぐるぐるぐるぐる、なんだか不思議な世界に巻き込まれていくような気持ちになります。

EP. 539『＠石巻、其ノ二 - ハッとするハット汁』

Tue, 16 Dec 2025 02:50:00 -0000

北上川の石巻市の隣の「登米地方」では、「ハット汁」という郷土料理があります。ごぼう、干し椎茸、にんじん、大根などとともに、小麦粉を耳たぶほどの硬さに練って、ひと口大に薄くちぎったものを入れた「すいとん」に似た料理です。ハット汁の「はっと」は「ご法度」が語源だとも言われています。米どころでありながら、コメを食べることを「ご法度」と禁じられた農民が、米の代わりとして、おいしく食べられる料理を作ったことからとも言われています。ありあわせの素材で作ることができる「ハット汁」、寒くなった今、おすすめです。

EP. 538『＠石巻、其ノ一 - ずんだ！ずんだ！歌いたくなる美味しいずんだ！』

Mon, 15 Dec 2025 02:50:00 -0000

石巻で「ずんだ」のお菓子を食べました。「ずんだ餡」の材料といえば「枝豆」ですが、「青ばた豆」でも作るそうです。この「青ばた豆」は、東北では出汁に浸して食べることもあるとか。「青ばた豆」と「枝豆」それぞれ味わいがあって美味しいので、食べ比べてみるのもおすすめです。

EP. 537『＠松島、其ノ四 - カステラかまぼこ、卵は万能』

Thu, 11 Dec 2025 02:50:00 -0000

松島湾に大きな満月が昇る夜、思い浮かんだのは“卵”という万能食材。茶碗蒸し、オムレツ、オムライス、プリン──形を自由に変えながら、人の暮らしに寄り添う味わいです。そんな卵料理の中でも、意外と一年に一度しか食べないという声も多い「伊達巻き」。そのルーツには、伊達政宗がローマへ遣わした支倉常長が持ち帰った“ロールケーキ”があるとも言われ、卵と魚のすり身を使った和洋折衷の知恵が詰まっています。

EP. 536『＠松島、其ノ三 - エンヤドットエンヤドット、ナマリブシを食べたいギョー』

Wed, 10 Dec 2025 02:50:00 -0000

エンヤドットエンヤドットの掛け声でおなじみ、松島を代表する民謡「大漁唄い込み」。カツオ漁などの大漁を祝う歌でした。今では珍しくなったと言われる「ナマリブシ（生利節）」で、松島のカツオをいただきました。通常のかつお節か何度か燻製を繰り返して作るのに対して、「ナマリブシ」の燻製は一度だけ。だからなのか、カツオそのままの味が、芯のあたりに残っていて絶品でした。松島ではこうしてカツオをいつでも食べられるように工夫を凝らしていました。

EP. 535『＠松島、其ノ二 - かまぼこ・ポワソン・キュイットリー』

Tue, 09 Dec 2025 02:50:00 -0000

松島に行くと「笹かまぼこ」が売っています。かまぼこはフランスの「シャキュイットリー」に匹敵するものだと思います。ハム・ソーセージ・やテリーヌ。肉に火を入れた加工食品のことです。かまぼこもさかなに火を入れてつくっていることからいわば「ポワソン・キュイットリー」です。「笹かまぼこ」は、松島ゆかりの伊達家の家紋「竹に雀」の竹の笹にちなんで名付けられたそうです。その焼き目がつけられたかまぼこは、蒸したかまぼことは違う、見た目のおいしさも醸し出しています。

EP. 534『＠松島、其ノ一 - 手間を掛けて焼く紅蓮』

Mon, 08 Dec 2025 02:50:00 -0000

松島で、お米を使った「紅蓮」というお菓子を頂いて来ました。炭火で焼くとグネグネと生き物のように動いて、表と裏をひっくり返すとちょっと焦げ目がついて、いい香りがします。まさに手間ひまをかけて作られているからこそ味わい深いお菓子なんですが、実はこの「紅蓮」は鎌倉時代の尼さんの名前から付けられています。そこにはどんな物語があるのでしょうか？

EP. 533『＠塩竃、其ノ四 - 阿部勘、鶏、金魚酒』

Thu, 04 Dec 2025 02:50:00 -0000

宮城県・塩釜で訪れた蕎麦店「しおがま庵」店の向かいに立つ大鳥居は、東日本大震災の津波が“そこで止まった”場所。その4メートル下にあった酒蔵・阿部勘さんは津波で大きな被害を受けましたが、見事に復活。こちらでは、縁起の良い「ミミズク」と「鶏」のラベルを２枚重ねたお酒を販売しています。めでたさを取り込み、災厄を乗り越え、日々にメリハリをつける。そんな塩釜の知恵は、お酒の一滴にも宿っています。

EP. 532『＠塩竃、其ノ三 - 菊そばとのりのせかけそば』

Wed, 03 Dec 2025 02:50:00 -0000

塩釜の「しおがま庵」というそば屋さんで、そばに菊を練り込んだ「菊そば」をいただきました。このお店は月ごとに、旬のものを使った変わりそばを提供しているようです。お店の近くには「曲水」があり、平安時代から塩釜が「憧れの地」であったことがしのばれます。また、お店には「花巻」というメニューがありました。宮城県七ヶ浜で採れたおいしいのりをちりばめた「かけそば」です。これだけでふつうのかけそばとは、全然違った味わいがあるそうです。

EP. 531『＠塩竃、其ノ二 - 見せ塩振り米』

Tue, 02 Dec 2025 02:50:00 -0000

塩はなくてはならないものです。盛り塩にして「結界」を作ったりするだけでなく、病にかかっている人に塩を見せて（見せ塩）、耳元で米を振る音を聞かせる（振り米）と、病魔が退散するとも信じられていました。塩釜にある「鹽竈神社」に祀られている塩土老翁神（しおつちおじのかみ）は、人々に塩の作り方を教えたといわれています。日本各地、そして世界各地においしい塩がたくさんあります。料理によって塩を変えてみると味も気分も変わります。それだけでなく気分が優れないとき、自分自身に塩をふりかけてみると、気分が一掃されるかもしれません。

EP. 530『＠塩竃、其ノ一 - おいしい藻塩、おいしいおにぎり』

Mon, 01 Dec 2025 02:50:00 -0000

塩竈の”塩”にまつわるお話。玉藻という藻についている海水についた塩から作った「藻塩」を使った「塩おにぎり」、とっても美味しいです。宮城県・加美町の近くで栽培された「ササシグレ」というお米で作った「藻塩のおにぎり」を食べて来ました。私が訪ねた農家では、合鴨農法で「ササシグレ」を育ているそうです。塩竈神社では、今も、藻塩を作る神事が行われています。

EP. 529『＠出石、其ノ三 - ピーマン・パプリカ、無の世界』

Thu, 27 Nov 2025 02:50:00 -0000

兵庫県豊岡市・出石の地で出会ったのは、驚くほど甘く、噛むほど旨みが深まる“生食できるピーマン”。苦味のイメージを覆すその味わいは、育てた人の技と土地の力によって実現した、まっすぐで豊かな野菜本来の味です。そして町を見上げると目に入るのが、長崎から運ばれた日本で二番目に古い時計台「辰鼓楼」。さらに町を歩けば至るところに掲げられている「◯に無」の旗印。“自分を無にして仕える”という覚悟から生まれたこの文字は、今もなお、出石の精神性を物語る象徴的な言葉です。ピーマンの「無」に何を詰めるか・・・それは自由で無限です！

EP. 528『＠出石、其ノ二 - まっしろい出石焼をながめては』

Wed, 26 Nov 2025 02:50:00 -0000

まっしろな磁器の小皿に盛って出される独特なスタイルの出石のそば。最初に出されたときはドギマギしました。この出石焼の小皿の「白」は、この地で採掘される「柿谷陶石」を原石として、昔から使われてきました。江戸時代中期の1700年頃に信州上田藩の仙石氏（仙石政明）がお国替えとなり、出石にやってきます。その際、一緒にきた信州のそば職人の技法が伝えられ、出石そばが誕生します。白いお皿にのったそばを食べなから、歴史に、長野とのつながりに思いをはせてみるのもまた一興です。

EP. 527『＠出石、其ノ一 - 皿そば一人前五皿』

Tue, 25 Nov 2025 02:50:00 -0000

江戸時代の町並みが残り、重要伝統的建造物群保存地区に選定されている出石は、そば処でもあります。街にはおよそ40軒ものお蕎麦屋さんが軒を連ねています。5つの白い磁器の小皿に盛り付けて出されるという独特のスタイルの出石そば。街では「出石皿そば巡り巾着セット」が販売されていて、これを買い求めれば3軒のおそばを味わうことも可能です。薬味もつゆもさまざま。一日、タイムスリップしたように街を散策しながら、お腹が空いたらおそばというのも出石の楽しみです。

EP. 526『＠仙台、其ノ四 - お昼こそお寿司』

Thu, 20 Nov 2025 02:50:00 -0000

仙台でいただいたのは、七ヶ浜産のハマグリを使ったお椀。春のイメージが強いハマグリですが、「浜の栗」という名のとおり、秋のハマグリもまた格別の味わい。「煮ハマグリ」のお寿司も美味しいですが、若き寿司職人たちが握る、力のこもった一貫と、修行のために“握らない”という覚悟。それぞれの形で「寿司」と向き合う姿に、食の奥深さと人の温かさを感じます。お昼こそ寿司！シャリの量に込められた小さな工夫にも、江戸前の知恵と粋が息づいています。

EP. 525『＠仙台、其ノ三 - カラスミ茶漬けの後は羊羹』

Wed, 19 Nov 2025 02:50:00 -0000

仙台というと「夏目漱石」を思い浮かべます。なぜか…？　実は東北大学に漱石の膨大な蔵書や資料が「漱石文庫」として所蔵されているからです。　東北大学の図書館の館長であった愛弟子の小宮豊隆が、漱石の功績を残そうと、東京の漱石宅から搬入し、それによって戦災での消失を免れたのです。そんな東北大学の創立100年を記念して「吾輩は羊羹好な猫である」という漱石にちなんだ羊羹も発売されました。私の大好物の「唐墨のお茶漬け」と漱石の大好物だった羊羹。この組み合わせで食べると漱石の文学がサラサラっと入ってくるような気がします。

EP. 524『＠仙台、其ノ二 - 芋がらの汁と文学と』

Tue, 18 Nov 2025 02:50:00 -0000

仙台の人にとって、なくてはならない食材「芋がら」。里芋の茎の部分を干したものです。これを煮物、酢の物にします。若い頃、医学を学ぶため仙台に住んでいた中国の文学者・魯迅（ろじん）は、この「芋がらの汁」を食べたがのどを通らなかったと書き記しています。魯迅は、仙台で人生の師に出会い、医療の最先端を学びます。医療で中国を近代化するためでした。しかし、その授業の最後に見た「日露戦争の映像」で衝撃を受け、そのまま文学に転向します。芋がらの汁の味は苦難の味となり、魯迅を世界を変える文学者へと進ませたのでした。

EP. 523『＠仙台、其ノ一 - フカヒレ翼を持たずに生まれてきたとするならば』

Mon, 17 Nov 2025 02:50:00 -0000

仙台で「フカヒレスープ」を頂いて来ました。美味しいですね。宮城県の気仙沼は、昔からサメ・フカ漁が盛んでした。フカのヒレを乾燥すると最高級の「フカヒレ」になります。江戸時代、仙台藩は、この「フカヒレ」を中国に輸出して、莫大な利益を得ていました。そんなフカの中でも、ずっと泳ぎ続けていなければいけないホオジロザメを見ていると、ココ・シャネルのこんな言葉を思い浮かべます。『翼を持たずに生まれてきたのなら、翼を生やすためにどんなことでもしなさい』

EP. 522『＠豊岡市、其ノ四 - たとえ磁場が変わっても』

Thu, 13 Nov 2025 02:50:00 -0000

兵庫県豊岡市、ここで育まれた但馬牛は、赤身の柔らかさと、口の中で柔らかく溶ける脂の甘みで知られます。

そんな豊岡の象徴のひとつ「玄武洞」は、五角形の玄武岩柱が並ぶ神秘的な洞窟です。

後にこの地の岩石を研究した松山基範博士が、「地球磁場の逆転」という世界的発見を発表しました。

たとえ磁場が変わっても、北を守る玄武のように、変わらぬ食の力が、私たちの暮らしを静かに支えてくれています。

EP. 521『＠豊岡市、其ノ三 - 食の近代化』

Wed, 12 Nov 2025 02:50:00 -0000

豊岡市を含む兵庫県北部は、かつて「但馬」と呼ばれ、金・銀・銅をはじめ多種の鉱物が採掘できるエリアで、日本の歴史に深く関わりながら発展しました。古くは奈良の大仏を作るために銅やすずを献上し、明治時代以降は、国の近代化を支えた科学技術の原材料となりました。

江戸時代までは、箸だけを使って食事をしていましたが、近代化によって、西洋からナイフ・フォーク・スプーンが入ってきます。

その原材料にもなりました。

そうした鉱山は「鉱石の道」として日本遺産にもなっています。

EP. 520『＠豊岡市、其ノ二 - お米が出来なければ、バッグを作る』

Tue, 11 Nov 2025 02:50:00 -0000

豊岡には、「杞柳細工」という伝統工芸があります。たくさん自生しているコリヤナギという柳の一種を使って、さまざまなカバン、お弁当箱が作られています。

もともと、豊岡を流れる円山川の氾濫が多く、米が収穫できなくなり、生活のため始められたものでした。

明治以降は「行李」が生まれました。

市内にある販売店を訪ねると、様々なお弁当箱かばんが置かれていて、選ぶのに迷ってしまいます。

自分で作ることのできる講習もあるので、参加してみてはいかがですか。

EP. 519『＠豊岡市、其ノ一 - いつの間にかいなくなったコウノトリ』

Mon, 10 Nov 2025 02:50:00 -0000

豊岡市で、特別栽培米「コウノトリ育むお米」というおいしいお米を食べて来ました。

一度絶滅したコウノトリを再生するために作った田んぼで育ったお米です。コウノトリが生息していくために、田んぼの周りにいる生物が30種類以上できれば50種類ぐらい生息していることが必要と言われていますが、そんな田んぼで作られたお米はやっぱり美味しいんです！

EP. 518『＠城崎温泉、其ノ三 - 城崎温泉寺薬師堂』

Thu, 06 Nov 2025 02:50:00 -0000

兵庫県の「城崎温泉」は、1300年もの歴史を誇る日本有数の古湯。

奈良時代、コウノトリが傷を癒したという伝説をきっかけに発見されたと伝わっています。

明治以降は海軍や陸軍の療養地としても発展し、人々の体と心を癒してきました。

文豪・志賀直哉も滞在した老舗旅館「三木屋」では、かつて宿泊客が自炊をして過ごしたという、温泉本来の“湯治”文化の名残が今も息づきます。

温泉街に佇む「温泉寺薬師堂」には、薬師如来が祀られ、湯そのものが“薬”として人々を包み込みます。

体を温め、薬膳を味わい、病を遠ざける——。

古来より続く癒しの知恵が、今日も静かに湯けむりの中に漂っています。

EP. 517『＠城崎温泉、其ノ二 - 湯治は、カニ料理の数 × お湯の数』

Wed, 05 Nov 2025 02:50:00 -0000

冬になると全国から「カニ好き」が集まってくる城崎温泉。城崎のある日本海西部は「ズワイガニ」の宝庫です。

それぞれの地域でブランド付けられています。

城崎で提供されるのも「津居山ガニ」「香住ガニ」「柴山ガニ」と3種類。

これを「お刺身」「茹でる」「焼く」「鍋にする」とカニの代表的な4つの味わい方で一日一回食べるとしたら3✕4で12日必要です。

さらに城崎温泉の人気の「外湯」6つを巡りながら食べるとすると、さらに6をかけて72日。

城崎温泉はそのくらい湯治に行きたいと思わせてくれます。

EP. 516『＠城崎温泉、其ノ一 - 三木屋で朝食を』

Tue, 04 Nov 2025 02:50:00 -0000

『城の崎にて』志賀直哉の短編小説です。山手線にはねられ怪我をした志賀が、療養のため訪れた城崎温泉での様子を描いた「私小説」の代表的な作品です。

志賀が定宿にしていたのは「三木屋」という旅館でした。

現在は旅館として営まれていますが、志賀がやってきた1913年頃は、食事は自分で作って泊まるという「湯治宿」です。

そんな宿の女将に志賀直哉は、「ぼくは朝食にパンが食べたい」と言います。

女将は「パン」という言葉さえ知りません。

果たして、志賀の要望はどうなったのでしょうか。

EP. 515『＠舞鶴、其ノ四 - チエをつけましょチョコレート』

Thu, 30 Oct 2025 02:50:00 -0000

京都・舞鶴の港に並ぶ「赤レンガ倉庫群」。明治時代、欧米の港町文化とともに全国へ広まったレンガ建築は、日本の蔵とは異なる、どこか温かみのある佇まいを見せます。その赤褐色は、まるでチョコレートのよう。舞鶴のレンガ倉庫には、かつて海軍の食料だけでなく、甘い菓子やビールのように心を和ませる品々も保管されていたのかもしれません。カカオ色の壁が並ぶ港町で、人々の暮らしと味覚の記憶が静かに息づいています。

EP. 514『＠舞鶴、其ノ三 - 持統天皇も召し上がったカワハギ』

Wed, 29 Oct 2025 02:50:00 -0000

舞鶴市内には縄文時代から人々が豊かに暮らしていた痕跡があり、それは市内各地の遺跡で確認されています。弥生時代に入ると「稲作」も始まります。舞鶴の海・山の恵みは、飛鳥時代になると庶民が味わうだけでなく、天皇へも献上されるようになります。持統天皇のいた「藤原京」へは、「カワハギの干物」が貢がれたことが記録に残っています。対馬海流が運ぶ舞鶴の海の幸は、古来から天皇さえ納得させるおいしさだったのです。

EP. 513『＠舞鶴、其ノ二 - 母の言葉、母の味』

Tue, 28 Oct 2025 02:50:00 -0000

舞鶴港は、第二次大戦後13年間にわたり、シベリアなどに抑留された多くの人々の引揚者を受け入れました。戦後歌い継がれてきた歌謡曲『岸壁の母』。シベリアで抑留された息子の帰還を信じ、舞鶴港に立ち続けた母親の心情を歌った曲です。港の近くには、その姿をモチーフにした「母の像」が佇んでいます。抑留された人々も極限状態の中で思い出したのは、こうした母親の姿だったでしょう。母親からかけられた言葉、作ってくれた温かい食事を思い浮かべながら、必死に生き延びたのではないでしょうか…。

EP. 512『＠舞鶴、其ノ一 - 天地正大氣・海軍カレー』

Mon, 27 Oct 2025 02:50:00 -0000

京都・舞鶴にある松栄館。昔は旅館でしたが、今はレストランだけの営業をしています。こちらの大広間には、明治時代の元帥・東郷平八郎が書いた大きな掛け軸が飾られています。「天地正大氣」という文字、東郷の満ち溢れる気迫と優しさを感じることができます。この松栄館では、当時の味を復元した「海軍カレー」や東郷が留学先のポーツマスで覚えた味と言われている「シチュードビーフ」などを食べることができます。

EP. 511『＠天橋立、其ノ四 - 四軒茶屋と文殊の知恵』

Thu, 23 Oct 2025 02:50:00 -0000

京都・天橋立の端にある「智恩寺」の門前に、335年もの歴史を持つ「四軒茶屋」があります。そのはじまりは、智恩寺の住職が四人の弟子に「茶屋を開け」と命じ、それぞれに違う団子とあんこの作り方を授けたこと。以来、四軒は互いに客を「次はお隣へ」と勧め合い、共に繁栄を続けてきました。智恩寺に祀られるのは、知恵の仏・文殊菩薩。“知”は的を射抜く矢、“恵”は切れずにつながる糸を表すように──人と人、知恵と知恵が結び合うことで、天橋立の文化は、今も息づいています。

EP. 510『＠天橋立、其ノ三 - ひねもすのたりのたりかな』

Wed, 22 Oct 2025 02:50:00 -0000

天橋立のある阿蘇海の入江に「与謝野町」というまちがあります。与謝野といえば、与謝野鉄幹・晶子夫妻。そして与謝といえば、与謝蕪村を思い出します。実際、蕪村は3年ほど天橋立のある宮津に住み、俳句を作り、絵を描いていました。画人としては人々の描写に「音が聞こえてくる」ような独特の味わいを絵にし、俳人としても、情景が目に浮かぶような句を詠みました。「のたりのたり」と、蕪村は穏やかな海を表現します。それは干満の少ない天橋立あたりの海の様子を的確に表現したものでした。

EP. 509『＠天橋立、其ノ二 - はしご倒れて、松笠焼』

Tue, 21 Oct 2025 02:50:00 -0000

日本三景の一つ「天橋立」。古事記にも登場します。「国生み」「神生み」を行ったとされるイザナギノミコトとイザナミノミコトは天橋立と関連が深いとされています。神生みの途中で命を落とし、黄泉の国に行ってしまったイザナミにどうしても会いたいと思ったイザナギ。地上で会うためにはしごを用意します。しかし、寝ているうちに倒れてしまい、それが天橋立になったと言われています。またこのあたりでは「グジ（甘鯛）の松かさ焼き」が名物になっています。

EP. 508『＠天橋立、其ノ一 - 天橋立ホトトギス』

Mon, 20 Oct 2025 02:50:00 -0000

天橋立で有名なのが「股のぞき」。その始まりは、明治時代と言われています。まるで「龍が天に昇るように見える」そんな謳い文句で観光地「天橋立」を全国に知らしめたのです。同じく観光地に人を集めると言えば、松尾芭蕉の句碑。全国、色々な所にありますが、天橋立にも、「一声の江に横たふるほととぎす」という芭蕉の句を刻んだ句碑が建てられています。でも、実は、松尾芭蕉が天橋立を訪れた記録はありません。一体なぜ、ここに芭蕉の句碑があるんでしょうか？

EP. 507『＠ランチ、其ノ三 - 貪る食欲～ノンチランチ』

Thu, 16 Oct 2025 02:50:00 -0000

「無関心」を英語では「nonchalant（ノンシャラン / ノンチャラン）と言います。ランチミーティングなどで、会議に夢中になって無意識にランチを食べていませんか？そんな食べることに無関心なランチを「ノンチャランランチ」＝「ノンチランチ」と名付けてみました。フランスを代表する小説家のバルザックも「食」に対して、無関心、無頓着な「ノンチランチ」の人でした。小説を書くことに全てを注ぎ、そのエネルギーを満たすために、ひたすら食べる、そんな生活から生み出されたフランス文学の金字塔とも言える名作が「人間喜劇」という作品です。

EP. 506『＠ランチ、其ノ二 - ランチ、食感～サクサククランチランチ』

Wed, 15 Oct 2025 02:50:00 -0000

「crunch」（クランチ）という言葉。バリバリ噛む、噛み砕く、粉砕するという意味です。語感の似ている「ランチ」もバリバリ、サクサク噛み砕くとおいしさが増します。「サク」という言葉には、「咲く」や「割く」などありますが、どちらもあっさりとして気持ちの良い語感を持っています。ランチをクランチする。サクサク、ザクザク食べることで、生活の中に新しさ、新鮮さを取り込めるのではないでしょうか。

EP. 505『＠ランチ、其ノ一 - ランチと絵画～草上の昼食ランチョン』

Tue, 14 Oct 2025 02:50:00 -0000

ランチという言葉はかつて「ランチョン」と言われていました。どちらかと言うと正装をして、誰かに招かれていく昼食のことをそう言っていました。エドゥアール・マネの名作「The Luncheon on the Grass」（草上の昼食）では、そんな「ランチョン」を川べりで行い、そして裸の女性が描かれ、当時、大スキャンダルになりました。この作品は、当時流行していた「外でランチを食べる」という風俗と古典的な題材を組み合わせ一枚の絵にするということでも画期的で、その後の西洋絵画に多大な影響を及ぼしたのです。

EP. 504『＠川越、其ノ四 - 小江戸黒豚殺人事件』

Thu, 09 Oct 2025 02:50:00 -0000

川越には、「小江戸黒豚」というブランド豚がいます。なんと、川越産のサツマイモに、パン、そして牛乳を食べて育つとか、、、びっくりです。そんな川越が生んだ有名な推理作家といえば、内田康夫さん。浅見光彦シリーズでご存知の方も多いかと思いますが、もし、内田さんが「小江戸黒豚」を題材にミステリーを書いたとしたら、、、、勝手に妄想が膨らんでしまいました。ミステリーとは、土地の記憶をたぐる旅でもあります。川越で小江戸黒豚とんかつが食べたくなってきました！

EP. 503『＠川越、其ノ三 - 驚き！川越、柿本人麻呂が来てた？』

Wed, 08 Oct 2025 02:50:00 -0000

川越氷川神社の境内には、「柿本人麻呂神社」があります。その中には、直衣（のうし）を着け、脇息（きょうそく）に身を寄せ筆を手にした人麻呂が、詩想をこらしている姿の木像があります。天皇の命を受け、地方に赴き、旅をして景色を詠み、恋を歌った柿本人麻呂。言葉だけを連れて各地を流れていった人麻呂が、旅の道中で口にしたのは、ご飯を干した「乾飯（ほしいい）」でした。そして、ときどき手に入るある「山の恵み」で命をつないでいました。

EP. 502『＠川越、其ノ二 - サツマイモ対ジャガイモ寿司？ブリトー？』

Tue, 07 Oct 2025 02:50:00 -0000

江戸時代に起こった「天明の大飢饉」。川越はさつまいもを栽培したことで多くの人命を救い、その功績で「いもの街」という代名詞で知られるようになります。同じ「いも」でも、さつまいもはじゃがいもとは、違う姿と味わいを見せます。中でも、イギリスからやって来た友達から聞いたさつまいもレシピは斬新。その名も「スイートポテト・スシ・ブリトー」。寿司？　ブリトー？　いったいどんなものなのでしょうか？

EP. 501『＠川越、其ノ一 - ウナギが鐘を鳴らす町、やっぱりあの香り！その美味しさの理由は？』

Mon, 06 Oct 2025 02:50:00 -0000

川越と言えば、「時の鐘」、江戸の頃から、人々に時間を告げて来ました。小江戸と呼ばれる「川越」は、日本橋の蔵を真似て作られた町で、江戸への物資の集積地でもありました。江戸の空気を感じさせてくれる川越の「うなぎ」の美味しさは格別です。ふっくらとして、香ばしい・・・「うなぎ」の焼ける匂いをいっぱいに吸い込むと、いつの間にか、黒澤明監督の映画「用心棒」の世界に誘われて行きます。「時間」」と「味覚」と「映画」が、一本の線でつながる瞬間とは？

EP. 500『＠日本橋、其ノ四 - 魚河岸から世界へー日本橋は江戸のキッチンだった』

Thu, 02 Oct 2025 02:50:00 -0000

葛飾北斎の「東部勝景一覧日本橋」には、日本橋のたもとの賑わいや人々の息遣いが、まるで音が聞こえてくるように描かれています。さらに、北斎の「富嶽三十六景江戸日本橋」からは、魚河岸の活気も伝わってきます。ここで競り落とされた魚は、その日のうちに、寿司屋、てんぷら屋、蕎麦屋に届けられ、江戸の人々の食卓を豊かにしました。冷蔵庫が無い時代、保存の技法、そのものが”味”でした。それを物語っているのが、「赤酢」。その理由は？

EP. 499『＠日本橋、其ノ三 - 日本橋といえば三越、三越といえばレストランー百貨店の食堂から、社交の殿堂へー』

Wed, 01 Oct 2025 02:50:00 -0000

日本橋といえば「三越」。玄関には、ロンドン・トラファルガー広場のライオン像をモデルにした二頭のライオン像が迎えてくれます。創業は、1673年、呉服店「越後屋」から始まります。「切り売り」「現金払い」「定価販売」を掲げて、庶民から武士まで幅広い支持を得ました。明治時代「三越呉服店」となり、やがて日本初の百貨店に発展、そんな三越の「特別食堂」は、家族にとって「ハレの日」の舞台でした。

EP. 498『＠日本橋、其ノ二 - なぜ、日本橋には老舗が多いのか？老舗の秘密と一杯のお茶漬け』

Tue, 30 Sep 2025 06:20:00 -0000

日本橋は、五街道の起点であり、全国から集まった物資と情報が行き交った場所です。ここで信用を得た店は、たとえ、大火や震災、戦災で焼けても、同じ場所で店を構え続けました。そこには、先代から受け継いだ味や技、そして、お客様との信用を、世代を超えて守り続ける覚悟がありました。そんな日本橋の味を今に伝えるのが「海苔」と「お茶」そして「出汁」のお店でした。

※番組からのお知らせです

10月1日から『PLENUS RICE TO BE HERE』の放送時間が

毎週月曜～木曜日 STEP ONEの中 11時40分～11時50分に変更となります。

EP. 497『＠日本橋、其ノ一 - 橋は時をつなぐー江戸から未来へ、日本橋ものがたり』

Mon, 29 Sep 2025 06:20:00 -0000

今の日本橋は、上を首都高速が走っていますが、江戸時代は、橋の上に立てば、富士山が見えました。当時の様子を伝えてくれるのが、「熈代勝覧」という絵巻。そこには、1805年頃の日本橋通りの街並みが、細かく描かれています。当時の江戸の味といえば、江戸寿司の「コハダ」に「シンコ」、酢でしめて、シャリも赤酢を使うのが、江戸前の流儀。今も変わらぬ味が、江戸っ子の味覚の記憶を呼び戻してくれます。

※番組からのお知らせです

10月1日から『PLENUS RICE TO BE HERE』の放送時間が

毎週月曜～木曜日 STEP ONEの中 11時40分～11時50分に変更となります。

EP. 496『＠神保町、其ノ三 - 静かな革命、女性と文化と神保町』

Thu, 25 Sep 2025 06:20:00 -0000

神保町には、”静かな革命”を起こしていた女性たちによる、もう一つの文化がありました。声をあげずに書いた人たちのことです。料理をしながら、レシピの裏に自分の思いを隠していました。そこには台所から発信された文学がありあました。彼女たちを支えた神保町の場所とは？

EP. 495『＠神保町、其ノ二 - 酩酊流文学者、吉田健一』

Wed, 24 Sep 2025 06:20:00 -0000

神保町の名物ビアホール「ランチョン」、そのお店の奥のテーブルにいつも座っていた文士・吉田健一。

「両手で食べるような料理は、食べ物として不便だ。片手にはビール、もう片手にはつまめる何を持つのが理想だ・・・」こう語っていたそうです、彼にとって、酒とは記憶の装置であり、忘却の鍵でした。

EP. 494『＠神保町、其ノ一 - 山の上ホテルと三島由紀夫』

Mon, 22 Sep 2025 06:20:00 -0000

神保町の小高い場所に立つ小さなホテル「山の上ホテル」。アールデコ様式の建築で、多くの文士に愛されました。その中でも、強烈な存在感を放っていたのが、三島由紀夫。彼は書くために、このホテルにやって来て、作品と闘っていました。そして時折、ふらりと１階に降りて、「てんぷら山の上」へ。静けさの中で、どんな味を嚙み締めていたんでしょうか。

EP. 493『＠文学と食、其ノ三 - サラダ食べていらっしゃいますか？』

Thu, 18 Sep 2025 06:20:00 -0000

サラダと聞いて思い出す文学作品といえば、1987年に出版された歌人・俵万智さんの「サラダ記念日」。時代をさかのぼると、「万葉集」の有名な歌「きみがため　春の野に出でて若菜摘む我が衣手に雪は降りつつ」、これは、新春の若菜摘みを詠んだもの、奈良時代の人たちも、サラダにして食べていたんでしょうか？

EP. 492『＠文学と食、其ノ二 - 川端康成「古都」と笹巻き寿司、ブルブル！』

Wed, 17 Sep 2025 06:20:00 -0000

川端康成という作家は、無口で、ただじっと視て、自分の世界を振動させながら、作品を生みしていました。一度作品を発表してからも、書き足したりを繰り返す。そんな川端の有名な小説「古都」には、かつて京都・高瀬川沿いに店を構えていた板前割烹「瓢亭」の「笹巻き寿司」が登場します。ネタは、塩をあてた鯛だけ、その美味しさに川端は？

EP. 491『＠文学と食、其ノ一 - 松本清張「点と線」と牡蠣』

Tue, 16 Sep 2025 06:20:00 -0000

松本清張の推理小説「点と線」に登場する有楽町のレストラン『レバンテ』。残念ながら閉店になってしまいましたが、このお店で出されていた「牡蠣」は、三重県・志摩にある今年創業100周年の「佐藤養殖場」の「的矢牡蠣」でした。そして、『牡蠣』といえば、フランスのパリ。東のストラスブールと西のブルターニュ、点と点を結んで線になるマリアージュとは？

EP. 490『＠万博、其ノ四 - 食べることは遊び？』

Thu, 11 Sep 2025 06:20:00 -0000

「食べる」「摂取」「飲む」という３つの言葉から、未来の”食”の意味を考えてみましょう！「食べる」とは「身体と文化をつなぐ行為」。「摂取」とは、「食」をデータ化した言葉です。「飲む」は、未来の食の本命かも知れません。噛まずに済む、すぐ吸収される、身体にやさしく、消化の負担もない。でも、そこに”感情”や”物語”はあるんでしょうか？未来に向かって走る今こそ、あの”ひと噛み”を、もう一度・・・。

EP. 489『＠万博、其ノ三 - 未来の禅のお食事について考える』

Wed, 10 Sep 2025 06:20:00 -0000

今回の大阪・関西万博で、小山薫堂さんのパビリオンの展示を観て来ました。そこで心を打たれたのは、「一杯のコーヒーを淹れるためには、140リットルのお水が必要なんです」という言葉でした。そこでふと思い浮かんだのが禅宗の黄檗宗の人たちが作る「普茶料理」。菜食のおもてなしには「命は借りもの」という思いが込められています。

EP. 488『＠万博、其ノ二 - 未来のお好み焼』

Tue, 09 Sep 2025 06:20:00 -0000

昔の大阪では、お好み焼は「洋食焼き」と呼ばれていました。日本が太平洋戦争に突入する直前の昭和10年頃のこと。

もともとは、駄菓子屋さんや屋台で出されていた「一銭洋食」が「洋食焼き」に変わり、戦後、高度経済成長とともに、家庭にも鉄板文化が広がり「お好み焼」に進化して行きました。実は「恋愛にも向いている料理」ってホント？

EP. 487『＠万博、其ノ一 - 未来の食』

Mon, 08 Sep 2025 06:20:00 -0000

大阪・関西万博に行って来ました。第１回は、1851年のロンドン万博、日本での開催は 1970年「大阪万博」でした。あれから55年、今年の万博では「未来の食」というイベントが開催されていました。イタリアで1909年に起こった芸術運動「未来派」。ここでも「未来の食」という試みがありました。それは、なんと「布」の手触りで「味」を感じてみようという斬新なものでした。

EP. 486『＠只見町、其ノ四 - かっぱらいながら釣るイワナただいま！只見』

Thu, 04 Sep 2025 06:20:00 -0000

一両編成の只見線。これを目当てに只見に来るリピーターも多いとか。森の中をゆっくり走って行きます。昔はこの辺りで桑を育てていたそうです。そんな自然の中で「かっぱらい」といえば？

EP. 485『＠只見町、其ノ三 - 唇よせれば恥ずかしトマト 60年の歳月をかけて生まれた格別の味とは？』

Wed, 03 Sep 2025 06:20:00 -0000

只見町の南郷トマトは、60年の歳月をかけて試行錯誤して生まれました。そんな南郷トマトを使ったトマトジュースが絶品です。実は、夏トマトと秋トマトを使ったトマトジュースがあることを発見、その違いとは？

EP. 484『＠只見町、其ノ二 - つぼみなめこひらきなめこその違いは？』

Tue, 02 Sep 2025 06:20:00 -0000

只見町で見つけた「なめこ茸」の缶詰。よく見ると「ひらき」と「つぼみ」の２種類がありました。その美味しさの違いとは？そして、只見で感じて欲しいのは「暮らし」、そこには都会にはない”ゆったりとした時間”が流れています。

EP. 483『＠只見町、其ノ一 - ぽんせんうめえぞ弾ける美味しさを発見！』

Mon, 01 Sep 2025 06:20:00 -0000

福島県の南会津にある只見町に行って来ました。自然に囲まれながらホタルが飛ぶ姿を見ました。沢を歩き、川で泳いだあと、夏目漱石の「漱石」というペンネームについて思いを馳せました。その理由は？只見では、懐かしいポン菓子にも出会いました。

EP. 482『＠小樽、其ノ四 - すべてをオブラートに包んで』

Thu, 28 Aug 2025 06:20:00 -0000

オブラートって、「じゃがいも」の「でんぷん」から作られていること、ご存知ですか？小樽には、日本でも数少ないオブラートを専門に作る会社があります。「伊井化学工業株式会社」、ここでは、地元のジャガイモからとれた「でんぷん」を使って「オブラート」が作られています。小樽には蒸気機関車も走っていました。走馬灯のようによみがえる街の思い出を「オブラート」は、今も優しく包んでくれています。

EP. 481『＠小樽、其ノ三 - 蟹と鉄と文學と』

Wed, 27 Aug 2025 06:20:00 -0000

昭和の初め、日本が軍国主義へと舵を切る前夜、小樽で、ひとりの若者が鉛のように重い現実を見つめていました。その若者の名前は「小林多喜二」。彼の代表作「蟹工船」には、北洋の冷たい海の上で蟹の缶詰を作る漁業船団『蟹工船』での不条理な厳しい労働の姿がリアルな言葉で綴られています。文学とは何か？それは、決してページの上だけの出来事ではないのです。

EP. 480『＠小樽、其ノ二 - 小樽港に朝食す！』

Tue, 26 Aug 2025 06:20:00 -0000

明治から大正、昭和初期の教育者で、小樽の稲穂尋常小学校の校長を務めていた「稲垣益穂」。彼は1896年から亡くなる直前の1935年まで、ほぼ毎日日記を書き続けました。全部で55冊、当時の小樽の人々の暮らしぶりを綴った彼の日記には、小樽港で朝食を食べた時の様子も、詳しく書かれています。

EP. 479『＠小樽、其ノ一 - 夏のウニと日本銀行』

Mon, 25 Aug 2025 06:20:00 -0000

小樽は、かつて「北のウォール街」とも呼ばれた所。大正・昭和初期の北海道経済の中心地でした。華やかなりし頃の当時が偲ばれる建物が「旧日本銀行小樽支店金融資料館」。こには金の延べ棒のレプリカも展示されています。そんな小樽で有名な海の幸といえば「バフンウニ」、金の延べ棒よりも価値があると思うくらいの旨さです！

EP. 478『＠豊中、其ノ四 - 滑走路の下にあるドラマ』

Thu, 21 Aug 2025 06:20:00 -0000

豊中市、池田市、伊丹市にまたがる「大阪国際空港」通称「伊丹空港」。ここの滑走路から、1967年弥生時代に埋葬された人たちが何体も見つかりました。豊中市郷土資料館に展示していあります。この辺りは弥生時代、多くの人が住むほど豊かな所だったから「豊中」という名前がつけられたのかも知れません。

EP. 477『＠豊中、其ノ三 - 千里ニュータウンのニューエイジャー！』

Wed, 20 Aug 2025 06:20:00 -0000

大阪・豊中市と吹田市に跨る「千里ニュータウン」、1960年代に、千里丘陵に開発された街で。現在も10万人の人が暮らしています。当時は「多摩ニュータウン」「港北ニュータウン」に「アメリカン・ニューシネマ」「ニューミュージック」「ニューウェーブ」と、「ニュー●●」が大ブームでした。

EP. 476『＠豊中、其ノ二 - 阪大で”待ちカネワニ！』

Tue, 19 Aug 2025 06:20:00 -0000

大阪大学・豊中キャンパスの名物といえば「マチカネワニ」。新しい校舎を建設している時に、このワニの化石が発見されました。7メートルを超える巨大な古代ワニ「マチカネワニ」。その全身の骨格の化石が展示してあります。豊中市の公式キャラクターも「マチカネくん」、このワニが由来になっています。

EP. 475『＠豊中、其ノ一 - 白球追ってカレーライス！』

Mon, 18 Aug 2025 06:20:00 -0000

高校野球、夏の甲子園のはじまりは、大阪・豊中にあったグラウンド。ここで大正4年に、第一回全国中学校優勝野球大会が開催されました。今、豊中駅前には、それを記す石碑が立っています。今の高校球児の食生活にも思いを馳せてみました。

EP. 474『＠食育、其ノ三 - 刺激・脳はたのしむ臓器』

Thu, 14 Aug 2025 06:20:00 -0000

毎日「今日の夕飯の献立、何にしよう・・・」と悩まれている方は少なくないと思います。このように悩みはじめると我々の脳は「つまらない」「めんどくさい」と思ってしまい、結局考える事を止めてしまうのです。脳は常に刺激や楽しみを求めている臓器。そんな脳を活性化させるコツやヒントをお教えします！

EP. 473『＠食育、其ノ二 - 坂本廣子さん食育実践！』

Wed, 13 Aug 2025 06:20:00 -0000

戦後の子供に対する食育の歴史の中で最も大きな貢献をした方の一人が坂本廣子さんです。坂本さんのレシピ本などの著作は百冊以上に及び、またNHKのテレビ番組でも子供達に自分で食事を作る事の大切さと楽しさを教え続けました。そんな坂本さんが提唱されていた食育の一つに「ハンズ・オン」というものがあります。

EP. 472『＠食育、其ノ一 - フランスの食育！』

Tue, 12 Aug 2025 06:20:00 -0000

フランスでは3歳の頃から「食育」が始まります。フランス人にとって「食は教養」なんですね。大切なのは「食べる順番」と「組み合わせ」、、、毎年10月にはフランス全土の学校で「味覚の一週間」という授業が行われます。どうしてフランスでは「食育」がそんなに熱心なのか、その理由は？？？

EP. 471『＠岩内、其ノ四 - 岩内発祥ありすぎコーヒー！』

Thu, 07 Aug 2025 06:20:00 -0000

岩内は、北海道のスケトウダラの延縄漁業発祥の町。ホワイトアスパラを栽培し、缶詰にして発売したのも、岩内町が最初でした。そして、岩内町の海からは「海洋深層水」が汲み上げられていて、今年の春開業した岩内町の「ブカヨ珈琲焙煎店」では、この海洋深層水を使って美味しいコーヒーを淹れていました！そんな岩内町は、日本を代表する歌姫のゆかりの場所でもありました。

EP. 470『＠岩内、其ノ三 - シャコパンチ！』

Wed, 06 Aug 2025 06:20:00 -0000

岩内の名産といえば「シャコ」。お寿司屋さんでは「ガレージ」とも呼ばれています。前脚にハンマーのような武器を持っていて、その力は水槽を打ち破るほど。旬を迎える6月に岩内で食べられる「シャコ」は、その「太さ」「厚さ」が段違い、味のパンチもとっても強い！でも、「握りのシャコ」頭とお尻、どっちから食べればいいの？

EP. 469『＠岩内、其ノ二 - メートルアゲル、ホップ・ステップ・ビール！』

Tue, 05 Aug 2025 06:20:00 -0000

岩内町は、野生のホップが発見された場所。見つけたのは、アイルランド・ダブリン生まれのトーマス・アンセチル。彼は、明治政府の黒田清隆が呼んだお雇い外国人のホーレス・ケプロンの補佐としてやって来ました。そして「野生のホップを見つけて、将来輸出品になりうる」と黒田に進言しましたが認められず、上司のケプロンとも上手く行かず、ほろ苦い人生を送ることに、、、ホップ・ステップ・ビール！とは行きませんでした。

EP. 468『＠岩内、其ノ一 - いわないわけにはいきません。自分の命を大切に』

Mon, 04 Aug 2025 06:20:00 -0000

文豪・夏目漱石は、25歳から亡くなる2年前の47歳まで、北海道の岩内町に本籍を置いていました。一度も住んだことはありません。当時の日本は、日露戦争の真っ只中、徴兵制が敷かれていました。その徴兵を逃れるための方法のひとつが、屯田兵として、開拓のため北海道に本籍を置くことでした。熊本で高校教諭をしていた漱石は、もしかしたら、そのことを知っていて、本籍を北海道の岩内町に！？

EP. 467『＠ニセコ、其ノ四 - 空にはゴンドラ地下にはゴボウ』

Thu, 31 Jul 2025 06:20:00 -0000

1980年代の半ば、開発王と呼ばれた堤義明さんがニセコの原野に描いたのが「日本のアスペン」というビジョンでした。リゾート開発が進められる一方で変わらなかったもの、それは文学者・有島武郎が遺した畑でした。中でもゴボウは、どんどん土の中に伸びて、その美味しさは今も変わらず・・・。

EP. 466『＠ニセコ、其ノ三 - 沈黙の大地に語るひと粒』

Wed, 30 Jul 2025 06:20:00 -0000

ニセコには、文学者の有島武郎にちなんだ「有島米」というお米があります。有島が自らの思想を大地に、そして人間の営みに託して育てた「食べる理想」です。大正時代、「人は誰の所有物になってはならない」と信じて、ニセコに所有していた広大な農場を無償で開放し、労働の尊厳を「米」という形に託したのです。

EP. 465『＠ニセコ、其ノ二 - ソロモンの栄華とユリの根と』

Tue, 29 Jul 2025 06:20:00 -0000

「アスパラ」と並ぶニセコの名物といえば「ユリ根」。道の駅には「ユリ根丼」というメニューがありました。「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿は百合の花」美しさを形容する言葉ですが、マタイの福音書にも「ソロモンの栄華もユリに如かず」と記されています。人がどんなに栄華を極めても、神が作った自然には決して叶わないという意味が込められています。

EP. 464『＠ニセコ、其ノ一 - アスパラは羊蹄山が作る緑の感嘆符』

Mon, 28 Jul 2025 06:20:00 -0000

蝦夷富士とも呼ばれる羊蹄山を臨むニセコの大地には、初夏の今、天に向かってアスパラガスがニョキニョキと生えています。種から育てると芽が出るまで土の中で３年、ずっと根を張り続けているそうです。そんなアスパラにオスとメスがあるって知っていますか？オスが生えている畑にメスが芽を出すとたちまち畑は・・・。

EP. 463『＠銀座、其ノ三 - あんぱんテッシュー』

Thu, 24 Jul 2025 06:20:00 -0000

銀座のお土産といえば、なんといっても木村屋のあんぱん。銀座の木村屋総本店に行きますと立派な看板がありますが、あの字を書いたのは幕末の剣の達人であり、江戸城を無血開城させた立役者である山岡鉄舟なのです。木村屋のあんぱんは明治天皇にも気に入られて、宮中御用達となりますが、その仲介をしたのも実はこのあんぱんが大好きだった山岡鉄舟だったといわれています。

EP. 462『＠銀座、其ノ二 - ホコテンプラテン』

Wed, 23 Jul 2025 06:20:00 -0000

銀座で美味しいものといえば、お寿司と並んで天ぷらではないでしょうか。天ぷらはポルトガル人がもたらした料理が日本風に変化したものと考えられています。「テンプラ」という名の元となったポルトガル語に関しても諸説あります。僕が個人的にこれが正しいのではないかと思うのは、ポルトガル語で「四旬節」という意味の「テンポラス」という単語なのです・・・

EP. 461『＠銀座、其ノ一 - ザギンでシースー』

Tue, 22 Jul 2025 06:20:00 -0000

寿司の「ネタ」と言いますが、元々は「タネ」だったのが、80年代に流行った業界用語のように逆さになって「ネタ」と言われるようになったんだそうです。銀座には日本で一番美味しいといわれる有名なお寿司屋さんがたくさんあります。その理由は幾つかありますが、銀座という場所の地理的な理由も大きいと思われます・・・。

※今週は、放送内容を変更してお届けします。

EP. 460『＠白川郷・五箇山、其ノ四 - 枕につかう堅豆腐』

Thu, 17 Jul 2025 06:20:00 -0000

富山県や石川県の辺りでは「堅豆腐」と呼ばれる「枕に使える」とか「つまづいたら生爪が剥がれる」とまで喩えられるほど極めてしっかりした豆腐が作られています。地元の方はオススメの食べ方として、この地方にある甘めのお醤油とワサビで頂くというのの他に「ゴーヤチャンプルー」も挙げていました。一見不思議に思えますが、この堅豆腐のルーツを紐解いていくと、意外に納得出来たりするのです・・・。

EP. 459『＠白川郷・五箇山、其ノ三 - 五箇山で火薬作り』

Wed, 16 Jul 2025 06:20:00 -0000

五箇山という場所は白川郷からさほど遠くない場所にありますが、こちらは富山県。対する白川郷は岐阜県です。しかし江戸時代、この五箇山という場所は不思議な事に加賀藩の飛び地でした。実は加賀藩は江戸時代の間、この五箇山で火縄銃や大砲に使用する火薬の原材料を作っていたのです。しかし何故、前田家はこんな山奥の飛び地でそんな事をしていたのでしょう？

EP. 458『＠白川郷・五箇山、其ノ二 - ひるがの高原分水嶺』

Tue, 15 Jul 2025 06:20:00 -0000

「分水嶺」という言葉はあの村上春樹が好んで使う、いわゆる「春樹語録」の一つです。本来は山に降った雨水が集まって異なる方向に流れていき、それぞれの水脈を形成していく分岐点を指します。分水嶺は通常、山奥にあって見ることはなかなか出来ないのですが、白川郷からさほど遠くない場所に、片方は伊勢湾に流れて太平洋へ、そして、もう片方は富山湾に流れて日本海へ、という分水嶺が存在するのです！

EP. 457『＠白川郷・五箇山、其ノ一 - 白川郷どぶろくの郷』

Mon, 14 Jul 2025 06:20:00 -0000

白川郷は1995年にユネスコ世界遺産に登録されてから世界的な観光地となり、インバウンドの観光客が数多く訪れるようになりました。そんな白川郷の名物の一つが「どぶろく」。白く濁ったお酒なのですが、どぶろくがこの地域の名物となっていった背景には昔から比較的近代まで行われていたお米のある調理法があったのです・・・・。

EP. 456『＠明治村、其ノ四 - 学は和漢洋を兼ねよ』

Thu, 10 Jul 2025 06:20:00 -0000

明治村にはアメリカ人建築家のライトによる帝国ホテル中央玄関や、東京本郷にあった森鴎外と夏目漱石という二大文豪が住んでいた家など、貴重な建築物が沢山保存されています。明治は日本人の生活のみならず食生活も大幅に変わった時代でした。この頃から日本で食べられ始めたお食事の一つに牛鍋、或いはすき焼きがありますが、皆様、これは洋食だと思いますか、それとも和食だと思いますか？

EP. 455『＠明治村、其ノ三 - 川向う新大橋』

Wed, 09 Jul 2025 06:20:00 -0000

現在85歳の僕のメンター的な方がいらっしゃいます。この先生は東京の山手で育ちましたが、学友であった故古今亭志ん朝さんに誘われて下町である向島のご自宅に伺った事があったそうです。この時初めて隅田川の「川向こう」に行ったんだそうですが、そこでご馳走になったのが、これまた初めて食べたという下町の名物である「どじょう」。関東大震災でも崩れずに隅田川の人の行き来を支えた「新大橋」も現在、明治村に移築されています。

EP. 454『＠明治村、其ノ二 - 東京ー名古屋　蒸気機関車にのりました』

Tue, 08 Jul 2025 06:20:00 -0000

明治七年、1874年に新橋ー横浜間に日本で一番最初の鉄道が敷かれました。当時の蒸気機関車はイギリス製、シャープ・スチュアートという会社のものでした。この汽車はその後、名古屋鉄道に売られ、そして現在は明治村で走っているのです。この汽車に乗った際、蒸気機関や汽笛の音も録音してきましたので、その臨場感溢れるサウンドと共にお楽しみ下さい！

EP. 453『＠明治村、其ノ一 - お台場に灯台灯る』

Mon, 07 Jul 2025 06:20:00 -0000

日本で一番最初に灯台が建造されたのは東京のお台場。明治三年、1870年のことでした。お台場というのは元々ペリー来航に伴い、江戸を守るための砲台を設置する場所として徳川幕府によって造られたものでした。灯台は明治村に移築されましたが、お台場には今当時を偲ばせるものがまだ幾つか残っています・・・。

EP. 452『＠犬山、其ノ四 - シラカベーゼか茂免（犬山番外編）』

Thu, 03 Jul 2025 06:20:00 -0000

東京から犬山に行くには大抵、名古屋を経由します。名古屋市内には江戸時代の武家屋敷の地割、そして面影が残っている白壁、主税町、そして橦木町という高級住宅街がありますが、そこにあるお屋敷の一つが現在「か茂免」という名前の料亭になっているのです。名庭師、七代目小川治兵衛が手がけたお庭を眺めながら、CHEF1グランプリ日本料理部門でナンバーワンに輝いた猪口真弥料理長が手がけるお料理を頂くのは至福のひとときでした・・・。

EP. 451『＠犬山、其ノ三 - 最高の馳走国宝如庵』

Wed, 02 Jul 2025 06:20:00 -0000

犬山には1618年に、織田信長の弟である織田有楽斎が作らせた「如庵」という茶室があります。現在は国宝に指定されているこの如庵は元々京都にありましたが、明治に東京に移築されて、その後大磯を経て最終的に犬山に移築され、現在に至っています。実は織田有楽斎をはじめ千利休など、茶道とキリスト教というのは意外に関係が深いという事はご存知でしたか？

EP. 450『＠犬山、其ノ二 - 唐犬頭巾をかぶった藩主』

Tue, 01 Jul 2025 06:20:00 -0000

1584年に豊臣秀吉陣営と織田信雄・徳川家康陣営の間で長久手の戦いというのが起こります。その際に家康の臣下で唐犬の耳の形をした変わった頭巾を被って手柄を立てた成瀬正成という武将がいました。この成瀬正成は唐犬頭巾を被っていた事から、犬にちなんて犬山城が与えられ、犬山藩の初代藩主となっていくのです。そしてなんとこの犬山城は2000年代まで全国でも珍しい犬山家の個人所有だったのです！

EP. 449『＠犬山、其ノ一 - くしものいぬやま』

Mon, 30 Jun 2025 06:20:00 -0000

焼き鳥や串カツ、イカ焼き、おでんなどのいわゆる「串物」、皆さんはお好きですか？お城マニアならご存知の名城「犬山城」がある犬山は現在「串物の町」としてステーキから名古屋コーチン、だし巻き卵などさまざまな串グルメが楽しめるようになってます。城下町を串物を片手に食べ歩きながら散策するなんて素敵ですよね〜！

EP. 448『＠大津、其ノ四 - 琵琶湖縦断の夢』

Thu, 26 Jun 2025 06:20:00 -0000

かつて琵琶湖には丸子船と呼ばれる船が縦断して物資を運んでいました。しかしペリーが乗ってきた蒸気船を見て、これを使えば運搬量が大幅に増え、運送時間も短縮出来ると考えた大聖寺藩出身の藩士・石川嶂は明治2年に琵琶湖で最初の蒸気船「一番丸」を就航させます。そんな水運も鉄道網の発達にともなって衰退していってしまいますが、近年、水運は環境負荷の少ない「グリーン物流」として再び注目されつつあります。

EP. 447『＠大津、其ノ三 - また逢おうぜの関』

Wed, 25 Jun 2025 06:20:00 -0000

京都と大津の間、ちょうど滋賀県と京都の県境にあたる場所に「逢坂関」というところがあります。百人一首の中で蝉丸がここ逢坂関について謳った短歌がありますが、そこでは逢坂関が京の都から出て行く人も帰ってくる人も皆ここで出逢い、別れていく、いわば人々の喜びと悲しみが繰り返される場所であると謳われています・・・。

EP. 446『＠大津、其ノ二 - 琵琶湖は鏡』

Tue, 24 Jun 2025 06:20:00 -0000

日本の文化に造詣が深かった随筆家の白洲正子さんは琵琶湖の周辺を何度も訪れています。「琵琶湖を一つの鏡と見做すなら、それは単に風景を映すだけの鏡ではない。人の心の奥にある感情や記憶までも映し出す深さをもっている」白洲さんはこんなふうに琵琶湖について書いています。そしてあの紫式部も源氏物語を書く上で琵琶湖に映し出された月が大きなインスピレーションになったと言い伝えられているのです・・・。

EP. 445『＠大津、其ノ一 - 大津、関税どうなった？』

Mon, 23 Jun 2025 06:20:00 -0000

前回お話しした坂本も大津も琵琶湖のほとりの港町として発展してきました。平安時代の頃より日本海側でとれた海産物などの物資は船に積まれて琵琶湖を縦断し、京都まで運ばれて献上されていましたが、その際、坂本や大津は交易の要衝として重要な役割を果たしていました。やがて流通が盛んになってくると関所が設けられて、通行料や倉庫の保管料などを徴収するようになっていきます・・・。

EP. 444『＠大津・坂本、其ノ四 - 今も聞こえるヨイトマケのうた』

Thu, 19 Jun 2025 06:20:00 -0000

京阪石山坂本線の終点、坂本比叡山口駅。ここにはかつて石を積む事を専門としていた「穴太衆」と呼ばれる職人集団がいました。弥生時代に日本に稲作が伝来した際、水田を作るのに石垣を積んだ事がそのルーツではないかといわれておりますが、その後、この穴太衆は江戸城をはじめ、日本中の多くのお城の基礎の石を積むのに駆り出されていたりしたそうです。

EP. 443『＠大津・坂本、其ノ三 - 鶴喜でおそばつるつる』

Wed, 18 Jun 2025 06:20:00 -0000

大津・坂本には300年以上続く『鶴喜』さんという老舗のお蕎麦屋さんがあります。ここは随筆家の白洲正子さんもかつてよく来られていたそうで、1887年に建てられたお店は国の登録有形文化財にも指定されています。また、鶴喜さんはかつて延暦寺にお食事を運ぶ事が許された唯一の食べ物屋さんだったそうです。言うまでもなくお蕎麦は絶品でした！

EP. 442『＠大津・坂本、其ノ二 - 宇佐かまど』

Tue, 17 Jun 2025 06:20:00 -0000

大津市にある坂本にはお料理を祀っている神様がいらっしゃいます。日吉大社の中には料理人の為の包丁を祀った包丁塚、そしてかまどを祀ったかまど神社というのがあります。また大津の錦織というところには平安時代から続く「清和四条流」という日本料理の流派まであるのです。琵琶湖の魚を使った料理など、ここには美味しいものが沢山あるのも納得ですね！

EP. 441『＠大津・坂本、其ノ一 - 縁結びますくくり姫』

Mon, 16 Jun 2025 06:20:00 -0000

大津にある日吉大社には9世紀にくくり姫が降臨したといわれています。このくくり姫は黄泉の国へイザナミに逢いに行ったイザナギが「見てはいけない」と言われていたのに、イザナミの姿を見てしまった際、二人の仲をとりもった神様であると言われています。その為、人とのいざこざや揉め事があった際はここにお参りをすると良いそうです。

EP. 440『＠貴船、其ノ四 - 元気・天気、絵馬のふるさと』

Thu, 12 Jun 2025 06:20:00 -0000

貴船神社では天気を禊いで下さる神様を祀っています。その昔、悪天候が続いたりした際は、この神様に馬を捧げて豊作を祈ったそうです。それがいつしか本物の馬から馬の絵を板に描くようになり、それが絵馬となったのです。今や全国どの神社に行ってもある絵馬ですが、貴船神社はまさにその発祥の地。そんな由緒ある貴船ですが、5月からは川床で貴船川の音を聴きながらおいしいお食事を頂く事が出来ます。

EP. 439『＠貴船、其ノ三 - 貴船は元気が生まれる根源の地』

Wed, 11 Jun 2025 06:20:00 -0000

貴船神社にお参りした後は物凄く元気になりました。それはもしかしたら、この神社の御神木である桂の木のおかげかも知れません。樹齢400年、高さは約30メートルで、大地から天に向かってまっすぐに伸びています。この御神木の近くにあるひろ文さんという料亭でお食事をしましたが、炭火で美味しく焼かれた地元の川魚、正に逸品です。またこの炭火も穢れを祓ってくれるような気が致しますね！

EP. 438『＠貴船、其ノ二 - 螢たましい　玉散る滝の音』

Tue, 10 Jun 2025 06:20:00 -0000

京都の北にある山間部の北山は市内と比べて涼しい事から、平安時代より避暑地として知られていました。貴船川もそんな由緒ある場所の一つ。貴船口の駅から貴船神社に向かって歩いていくと、右側に『蛍岩』という大きな岩が見えてきます。ここはその名の通り、蛍の見られる名所ですが、ここには今から1000年ほど前に恋に悩んでいた和泉式部が訪れています・・・。

EP. 437『＠貴船、其ノ一 - 貴船への梶、人生の梶取』

Mon, 09 Jun 2025 06:20:00 -0000

神武天皇の母といわれている女性の神様、玉依姫命はあるとき、大阪湾から淀川を上って京都の鴨川を抜け、北の上流の方へと向かいます。そして鞍馬川と貴船川に分かれるところで鞍馬川の方へ上ろうとした際、舵取りの神様が現れて「こちらではありません。あちらの方ですよ」と貴船川の方へ行くよう玉依姫命に教えたという伝説があります。この舵取りの神が現れたといわれているのが現在の貴船口の駅があるところ、そして玉依姫命は貴船川の上流にある貴船神社では玉依姫命が祀られています。

EP. 436『＠鞍馬山、其ノ四 - 益寿糖たべて元気に！』

Thu, 05 Jun 2025 06:20:00 -0000

京都のお土産と言えば多くの人の脳裏に浮かぶのは八ツ橋ではないでしょうか？京都にはかつて仙人が食していた生八ツ橋に少し似た食べ物で、食べると元気がハツラツになるといわれている「益寿糖」という名の伝説のスーパー・スウィーツがありました。お身体が弱かったと言われる大正天皇がまだ皇太子だった頃、その健康を心配した明治天皇が命じて「益寿糖」を復古させましたと言われています。おかげで「益寿糖」現在は誰でもお買い求め頂けるようになっています！

EP. 435『＠鞍馬山、其ノ三 - くらまは山椒ざんしょ！』

Wed, 04 Jun 2025 06:20:00 -0000

鎌倉幕府初代征夷大将軍、源頼朝の父でもある源義朝の九番目の子であった源義経。幼少の頃は牛若丸と呼ばれ、鞍馬寺に預けられて将来は僧侶になる予定だったと言います。しかし、父義朝の仇である平家と戦うべく武士となり、壇ノ浦の戦いなどで武勲を立てるなだ大活躍します。そんな義経、一体当時どんなものを食べていたのでしょう？やはり鞍馬山名物の刺激的なあのスパイスだったのではないでしょうか！

EP. 434『＠鞍馬山、其ノ二 - 近くて遠いくらま山満月祭』

Tue, 03 Jun 2025 06:20:00 -0000

京都市左京区北山にある鞍馬寺。源義経はここで修行をし、鞍馬山に棲んでいたと言われる大天狗を退治したと伝えられています。またそれより少し前の平安時代、清少納言によって書かれた「枕草子」にも「近うて遠きもの

くらまのつづらおりといふ道」という形で鞍馬山は登場します。左京区北山という京都市内にあってもなお、清少納言のように当時京の都に住んでいた人々にとって鞍馬山は近いようで遠いところだったようです。そしてここ鞍馬山では5月の満月の夜に行われる秘祭があるのです・・・。

EP. 433『＠鞍馬山、其ノ一 - うちゅう食ピーピーピッピー』

Mon, 02 Jun 2025 06:20:00 -0000

今から約650万年前、京都の鞍馬に金星人が降り立ったという都市伝説があります。現在の人類の技術では金星が最も地球に近づいた時でさえ、到達するのに約200日ほどかかるそうです。そんな長旅ですと大事になるのがその間のお食事ですが、徳島大学で宇宙食の研究をされている先生がいらっしゃいます。そして宇宙食の研究で培った技術は実は地球上の農業にも応用されているのです！

EP. 432『＠食育、其ノ四 - しあわせなパンの香り』

Thu, 29 May 2025 06:20:00 -0000

人を自宅に招いたりして幸せな時間を共有するというのは実に素晴らしい事ですね。住宅事情もあって日本では西洋ほど頻繁に人を自宅に招く習慣はありませんが、それでも招かれた家に入った際、とっても幸せに包まれる香りのひとつが「焼きたてのパンの香り」ではないでしょうか？そして焼きたてのパンの香りで多幸感を覚えるのも、実は我々のDNAの中に組み込まれている特徴なのかもしれません・・・。

EP. 431『＠食育、其ノ三 - 給食食育』

Wed, 28 May 2025 06:20:00 -0000

皆さんは給食、お好きでしたか？良い思い出はありますか？実は「給食」という言葉は奈良時代からありました。この当時、役人を養成する教育機関が既に存在し「大学」と呼ばれていましたが、ここの生徒達が寮で食べる食事が「給食」と呼ばれていたのです。では日本における近代的な意味での「給食」はいつ、どこで始まったか、ご存知ですか？

※放送内容の一部、表現に間違いがあったため修正しました

EP. 430『＠食育、其ノ二 - 身土不二　郷に入っては郷に従え』

Tue, 27 May 2025 06:20:00 -0000

「食育」という言葉は石塚左玄という明治時代の医師によって生み出されました。「体育」「知育」「才育」の根幹にあるのが「食育」であると説きました。更に石塚左玄は「郷に入れば郷に従え」つまりその土地の環境にあった食材を使った食事を摂りなさい、という意味である「身土不二」という考えも説いています。

EP. 429『＠食育、其ノ一 - 腸考・腸で考える』

Mon, 26 May 2025 06:20:00 -0000

頭で考えるのと同じように、私たちの腸もまたいろいろな事を考えているという説があります。脳は論理的な事を考えるのに対して、腸は私たちの身体の栄養が足りている、或いはこの栄養が足りていない、といった事を考えて脳に伝え、その命令に従って私たちは食べ物を買いに行ったりするというものなのです・・・。

EP. 428『＠軽井沢、其ノ四 - 雨過ぎて山洗うが如し』

Thu, 22 May 2025 06:20:00 -0000

軽井沢で晩年を過ごした小説家、堀辰雄の旧居跡には現在「堀辰雄文学記念館」が建っています。堀辰雄の代表作は「風立ちぬ」。この作品名は松田聖子さんの大ヒット曲やスタジオ・ジブリの映画のタイトルにも使われていますが、元々はフランスの詩人、ポール・ヴァレリーの詩から引用されています・・・。

EP. 427『＠軽井沢、其ノ三 - イマジン・暇人』

Wed, 21 May 2025 06:20:00 -0000

軽井沢といえばジョン・レノンを思い浮かべる方も少なくないと思います。1970年から1979年にかけて、ジョンとヨーコ、そして息子のショーンは何度か軽井沢を訪れています。当時ジョン・レノンと会ったり、交流があったという方は多かったようですが、既に45年以上前という事もあり、その数は年々減っています。そんなジョンとヨーコが定宿としていたのが軽井沢の万平ホテルでした。

EP. 426『＠軽井沢、其ノ二 - 住むところ・たべるもの』

Tue, 20 May 2025 06:20:00 -0000

近代建築の三大巨匠といえばフランク・ロイド・ライト、ミース・ファン・デル・ローエ、そしてル・コルビジェです。ミース・ファン・デル・ローエはあまり日本では知られていませんが、ライトは旧帝国ホテル、そしてコルビジェは上野の国立西洋美術館をそれぞれデザインしている事で日本でもお馴染みです。しかし、ライトの愛弟子が軽井沢に建てた建築物のデザインをめぐって、ル・コルビジェとの間に確執があったという事はご存知でしたか？

EP. 425『＠軽井沢、其ノ一 - 今日もかもしかが過ぎて行く』

Mon, 19 May 2025 06:20:00 -0000

最近はステーキの事を「ビフテキ」とは呼ばなくなりました。ステーキといえばビーフだという事が共通認識となった為に、わざわざ「ビフテキ」とは呼ばなくなったのか、それとも「ビフテキ」という響き自体があまり現代的ではないからでしょうか。響きといえば「軽井沢」という地名もとっても素敵な響きですが、それは何故だと思いますか？

EP. 424『＠百年の偉業、其ノ四 - ミルク100年』

Thu, 15 May 2025 06:20:00 -0000

現在の雪印メグミルク株式会社の前身にあたる有限責任北海道製酪販売組合が設立されてからも今年で100年です。しかし遡りますと飛鳥時代に百済より牛乳「らしき」ものである「醍醐」と呼ばれていたものが日本にもたらされていたようですが、この醍醐が実際はどのようなものであったかは日本食品史最大のミステリーの一つとされています・・・。

EP. 423『＠百年の偉業、其ノ三 - えんぴつ100年』

Wed, 14 May 2025 06:20:00 -0000

三菱鉛筆といえばトンボ鉛筆と並んで、日本ではお馴染みの鉛筆ですが、そんな三菱鉛筆も今年で設立百年を迎えています。でも、この三菱鉛筆とあの三菱グループとは全く関係がないんですね！そして鉛筆と言えば、牛肉のリブロースの芯の部分に「えんぴつ」という部位があるのをご存知でしたか？

EP. 422『＠百年の偉業、其ノ二 - うまみ100年味の素』

Tue, 13 May 2025 06:20:00 -0000

味の素も株式会社鈴木商店という名前で発足以来、今年で設立百年を迎えました。かつて、特に西洋では人間が味覚として感じているのは甘味・酸味・塩味・苦味の４つのみだと考えられていました。しかし、東京帝国大学の池田菊苗教授がダシとして使われている昆布の旨味がグルタミン酸である事を発見し、現在では旨味は味覚の五大要素の一つとして認識され、UMAMIという単語は世界の共通語となりました。味の素はこのような旨味の成分を利用した調味料です。

EP. 421『＠百年の偉業、其ノ一 - THEラジオ100年』

Mon, 12 May 2025 06:20:00 -0000

今年は昭和も丁度百年、そしてラジオの放送が始まったのも、今から100年前の1925年です。ラジオ開局の際、一番最初に流れた曲は何であったかご存知ですか？ヒントは作詞：北原白秋、作曲：山田耕作の楽曲。日本を代表する作曲家の1人である山田耕作はヨーロッパで過ごした時期が長かったのですが、ヨーロッパでは日本のある料理にインスパイアされたオリジナル・レシピのお料理をよく振る舞っていたそうです・・・。

EP. 420『＠沖縄・那覇、其ノ二 - なつめに盛られたマンゴーアイス』

Thu, 08 May 2025 06:20:00 -0000

沖縄本島のシンボルといえばやはり首里城。2019年に火災で正殿などが消失してしまいましたが、来年の秋には復元工事が完了するようです。首里城のふもとに「角萬漆器」という漆器屋さんがあり、そこでアイスクリームを注文したところ、緑茶の粉を入れるなつめに入って出てきたのです。なかなか粋な入れ物ですね。

EP. 419『＠沖縄・那覇、其ノ一 - ジーマミートーフ』

Wed, 07 May 2025 06:20:00 -0000

名護市の北東に浮かぶ伊江島は落花生の産地。落花生は地面に生える豆という事で「地豆」とも呼ばれていますが、これをうちなーぐちで『ジーマミー』と言います。そしてこのピーナッツから作られる豆腐が沖縄名物の「ジーマミー豆腐」。ジーマミー豆腐は前菜やおかずとしても頂けますし、スウィーツとしても楽しめるのです！

EP. 418『＠沖縄・名護/やんばる、其ノ三 - もとぶ牛 + 花ニラ』

Thu, 01 May 2025 06:20:00 -0000

人の味覚は時代と共に変わっています。お刺身やステーキもかつては新鮮さがとても重要でしたが、最近は熟成させた方が旨味が引き立つということで熟成肉などがもてはやされています。今回、名護市のリッツ・カールトンの鉄板焼きのお店で沖縄のブランド肉であるもとぶ牛を頂きました。そして花ニラというちょっと珍しいお野菜が付け合わせで出てきたのです・・・。

EP. 417『＠沖縄・名護/やんばる、其ノ二 - ブックスタート』

Wed, 30 Apr 2025 06:20:00 -0000

日本の市町村のいくつかでは、子供が産まれると母子手帳と共に親子で読むための絵本が贈られてきます。この試みは『ブックスタート』と呼ばれており、元々は1992年にイギリスのバーミンガム大学が始めたもの。名護市でもこのブックスタートが行われていますが、名護で配られているのは、江戸時代に名護にいた人物で、中国に留学してその後全国の寺子屋でも教えられる事になる『六諭衍義』という本を日本に紹介した程順則という人の伝記なのです。

EP. 416『＠沖縄・名護/やんばる、其ノ一 - ニライカナイから来る蝶々』

Mon, 28 Apr 2025 06:20:00 -0000

山や森林が豊かな沖縄北部は『山原』と書いてやんばると呼ばれており、2021年にユネスコ世界自然遺産に登録されています。そしてこのやんばるの中心である都市が名護。沖縄には紅型染めというとても美しい着物があります。この紅型染めの職人、藤崎さんにお話を伺いに藤崎さんの工房に伺いました。藤崎さんの工房は辺野古にあり、目の前の海は正に工事真っ只中でした。

EP. 415『＠加賀、其ノ四 - 桃をお贈り致します』

Thu, 24 Apr 2025 06:20:00 -0000

「お願い事やお詫びをする時は、重量感のあるものを持っていきなさいよ」とよく言われました。重量感のあるお菓子といえば、和菓子ではやはり羊羹。病院にお見舞いに行く際には果物、特にメロンなどを持っていきますが、実はこの習慣は日本独特のものであるという事はご存知でしたか？そして同じ果物でも『桃』はどんな時、どんな相手に渡すのが良いと思いますか？

EP. 414『＠加賀、其ノ三 - （論語）道に志し、芸に遊ぶ』

Wed, 23 Apr 2025 06:20:00 -0000

現在の加賀市は江戸時代、実は加賀藩ではなく、その隣の大聖寺藩に属していました。この大聖寺藩は江戸時代に太田錦城という偉大な学者を輩出しています。ところで論語の中に『道に志し、徳に拠り、仁に依り、芸に游ぶ』と言う言葉があります。これは孔子が弟子に「どのような人生を送られたいですか？」と問いかけられた際に答えた言葉なのではないかと考えられていますが、この言葉の持つ意味、お分かりですか？

EP. 413『＠加賀、其ノ二 - 霧の彫刻・雪の美』

Tue, 22 Apr 2025 06:20:00 -0000

先日『霧の彫刻家』中谷芙二子さんとお会いしました。最近ですと、銀座エルメスで行われた『「グリーンランド」

中谷芙二子＋宇吉郎展』を記憶されている方もいらっしゃるかもしれません。中谷さんのお父様は加賀市出身の中谷宇吉郎さんという物理学者で、世界で初めて人工雪を作ることに成功した人物。その功績を称えて加賀市には『中谷宇吉郎　雪の科学館』というものが建てられています。

※『中谷宇吉郎　雪の科学館』は能登半島地震による施設被害復旧工事のため2026年3月31日まで休業中です。

EP. 412『＠加賀、其ノ一 - 北陸最古の稲作』

Mon, 21 Apr 2025 06:20:00 -0000

石川県加賀市へは東京から直通で約3時間半で行けるようになり、大変便利になりました。加賀市では毎年『今年の日本語あいうえお大賞』が行われていますが、その理由は加賀市の山代温泉で日本で最初に五十音図が作られたからなのです。更にここ加賀では北陸で一番最初に稲作が行われたともいわれています。

EP. 411『＠大阪・高槻、其ノ四 - 心根、みのむし』

Thu, 17 Apr 2025 06:20:00 -0000

高槻の山の方にある樫田という地区には『心根』というお料理屋さんがございます。昨今、とかく海の幸ばかりがグルメの話題にのぼりがちですが、この心根さんは山の幸の本当の美味しさを追求し、高槻の山奥にわざわざお店を構えていらっしゃいます。この心根さんがある樫田という地区は古くからある家屋が幾つか残っており、その建築様式、特に屋根のデザインは特筆すべきものです。

EP. 410『＠大阪・高槻、其ノ三 - 水田もハニワもここ高槻で』

Wed, 16 Apr 2025 06:20:00 -0000

高槻には日本最大級の前方後円墳の一つである今城塚古墳がございます。ここは公園になっており、一般人が自由に立ち入る事が許されている数少ない古墳でもあります。また、古墳がある為か、この近くでは埴輪も大量に作られていた事が知られています。また古くから水田があり、稲作も行われていたそうです。このように高槻は古代日本において、非常に重要な場所でした・・・。

EP. 409『＠大阪・高槻、其ノ二 - カンテンは八面六臂』

Tue, 15 Apr 2025 06:20:00 -0000

ところてんや寒天も高槻と大変ゆかりのある食べ物で、その歴史は江戸時代まで遡ります。ところてん自体は遣唐使が日本にもたらしたものですが、あんみつやみつ豆に入っている寒天はその後、日本でところてんから進化したものと言われています。そして寒天というものは食材以外にも本当に色々な分野で大活躍しているという事実はご存知でしたか？

EP. 408『＠大阪・高槻、其ノ一 - 勝負メシはキジ鍋』

Mon, 14 Apr 2025 06:20:00 -0000

大阪府高槻市に昨年末、大阪市内より関西将棋会館が移転してオープン致しました。この新しい将棋会館には将棋にまつわるグッズを販売しているショップがあります。特に「玉茶」という名のティー・タブレットは大人気。第74期王将戦の第4局は高槻で行われましたが、この1局に先立って藤井聡太王将が召し上がった『勝負メシ』は高槻の郷土料理であるキジ鍋であったそうです。

EP. 407『＠京都・嵯峨・嵐山、其ノ四 - お酒の神様、亀の井』

Thu, 10 Apr 2025 06:20:00 -0000

嵐山にある松尾大社という神社には日本中の酒蔵からお酒が奉納されています。ここにはお酒の神様がいらっしゃると信じられており、この地より湧き出る霊泉「亀の井」の水をお酒を醸造する際に混ぜるとお酒が腐敗しないといわれています。その為、多くの醸造家がお酒を作る際にここのお水を混ぜる風習があるそうです。この霊泉、一般の方でも持って帰れるんですよ！

EP. 406『＠京都・嵯峨・嵐山、其ノ三 - 論語の神さま』

Wed, 09 Apr 2025 06:20:00 -0000

芸能や芸術で才能を伸ばしたい！という方、是非京都嵐山にある車折神社にお参りに行かれてみてはいかがでしょうか？玉垣をご覧になると有名な芸能人の方々のお名前が書かれております。しかし、実はここには平安時代後期の儒学者、清原頼業が祀られているのです。

EP. 405『＠京都・嵯峨・嵐山、其ノ二 - 柚子はみずのお』

Tue, 08 Apr 2025 06:20:00 -0000

嵐山の北の方には愛宕山がそびえていますが、その近くには第56代清和天皇の御陵などがある嵯峨水尾というところがございます。この水尾は柚子で有名で、なんと樹齢300年以上といわれる柚子の木があるそうです。懐石料理の汁物に添えて、香りや味を豊かにする「吸い口」という薬味がございますが、これに柚子の花が使われたりします。

EP. 404『＠京都・嵯峨・嵐山、其ノ一 - 今日は京のおとうふ』

Mon, 07 Apr 2025 06:20:00 -0000

嵯峨、嵐山は京都市内の中心を流れている加茂川ではなく、京都の西側を流れる桂川の方にあります。京都はお豆腐が美味しい事でも知られていますが、中でも有名なお豆腐の一つが『嵯峨豆腐』。嵯峨豆腐の有名なお店、森嘉さんに行ってきました。お豆腐には普通「にがり」が使われていますが、実は嵯峨豆腐にはにがりではなく、ある別のものが使われています。それは何だと思いますか？

EP. 403『＠地図と食、其ノ四 - ハーブ地図』

Thu, 03 Apr 2025 06:20:00 -0000

「ハーブは料理に香りと生命を吹き込む」フランスのシェフの間で教えられ続けている言葉です。メインの料理を引き立てるのに欠かせないハーブ。しかし我々がお料理で楽しんでいるハーブの香りは元々ハーブが捕食されないようにするための防御として進化したものだという説があるのです・・・。

EP. 402『＠地図と食、其ノ三 - 味の相性地図』

Wed, 02 Apr 2025 06:20:00 -0000

美味しい和牛のステーキ。でもその美味しさを相殺してしまう旨味たっぷりのある食材、ご存知でしたか？旨味が詰まった食材同士でも、相性が良くない組み合わせというものがあるようなのです。またステーキを頂く際のお塩も合うものと合わないものがあります。味の相性地図というものを知っておくと、よりお食事が楽しめるかも知れません。

EP. 401『＠地図と食、其ノ二 - しょうゆ地図』

Tue, 01 Apr 2025 06:20:00 -0000

一口に「醤油」と言っても、地方によって味はかなり違います。関東地方ではお刺身やお寿司などは辛口のお醤油で頂きますが、九州や北陸では甘いお醤油で頂くことが多いです。人それぞれ好みはあるかも知れませんが、やはりその土地でとれたものはその土地のお醤油で頂くのが美味しいような気が致します。とは言いつつ、関東の濃口醤油は実は和歌山からきたものだというのはご存知でしたか？

EP. 400『＠地図と食、其ノ一 - 地図と食』

Mon, 31 Mar 2025 06:20:00 -0000

実は文字より先に地図があったと言われています。狩猟をしていた我々の祖先は狩りに行くのに必要な目印や、帰り道を記した地図を文字ができる遥か以前に描いていたようです。人類にとって無くてはならない地図。そんな地図には効用が４つあると言われていますが、それは一体何だと思いますか？

EP. 399『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ四 - 自らのワクワクワールドへ』

Thu, 27 Mar 2025 06:20:00 -0000

池袋のサンシャイン水族館で深海魚を観に行ってきました。太陽の光が届かない漆黒で、音も殆どなく、そしてとてつもない水圧がかかっている深海。そんな場所に適応した生き物はどれもヘンテコな形にならざるを得なかったようです。その為か、通常の動物でしたら毒であるものも喜んで食べます。自分がワクワクする場所、自分にとって最良の環境に適応して生きていると、時として周りから変な生き物だと思われるかもしれませんが、そのような人の目に忖度して生きていく必要は果たしてあるのでしょうか？

EP. 398『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ三 - 千里眼と順風耳もご一緒に』

Wed, 26 Mar 2025 06:20:00 -0000

現在、マグロと言えば青森県などが有名ですが、江戸時代の書物によりますと、当時マグロで有名だったのは長崎県の平戸あたりだったそうです。最近では台湾あたりでもマグロが多く水揚げされていますね。この三つの場所ではいずれも「媽祖」という航海・漁業の守護神である女神が祀られており、媽祖は「千里眼」そして「順風耳」という2名の随神を引き連れています。

EP. 397『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ二 - イルカは味を感じるの？』

Tue, 25 Mar 2025 06:20:00 -0000

イルカは好奇心に溢れた動物。そんなイルカに好奇心を持った北海道大学の先生方がユニークな研究を現在されています。イルカの赤ちゃんの舌先には突起や窪みのようなものがあるのですが、果たしてこれらはどのような味覚があるのかという事。と言いますのも、クジラやサメやマグロなどのように捕食する魚などを丸呑みにしてしまう生き物は味覚に関連するDNAが壊れている、という報告があるからなのです。

EP. 396『＠卒業 - 若者よ忖度するな、其ノ一 - 環境変えてDEEPING』

Mon, 24 Mar 2025 06:20:00 -0000

人間はずっと同じところにいるとマンネリ化してしまいます。マンネリ化する自分からの脱皮こそが卒業。脱皮するという事は「進化」そして「深化」とも言えますが、後者を英語ではDEEPINGと言います。最近はワインを「深化」させる為に海の底で熟成させる手法が日本でも行われ始めています。このワインを海に沈めて熟成させると美味しくなるというテクニック、とっても意外な形で見つかったのです・・・。

EP. 395『＠千葉、其ノ三 - 幕張コンヨー』

Wed, 19 Mar 2025 06:20:00 -0000

サツマイモの原産地は南アメリカです。それがインドネシアなどを経由して日本にもたらされたと言われています。しかし現在、日本で食べられているサツマイモはほぼ全て日本で品種改良されたもの。多くの日本人に愛されているサツマイモですが、そんなサツマイモを日本で一般に広めたのは、江戸時代に千葉市の幕張でサツマイモの栽培を始めた青木昆陽という人物でした・・・。

EP. 394『＠千葉、其ノ二 - ラスト・エンペラー、チキン・ラーメン』

Tue, 18 Mar 2025 06:20:00 -0000

ラスト・エンペラー、溥儀（フギ）の弟、溥傑（フケツ）は嵯峨浩（サガ・ヒロ）という美しい日本の公爵家出身の女性と結婚して、当時は高級別荘地であった千葉市の稲毛に住んでいました。その後、2人は子供達と共に満州の新京に移り住み、そこで終戦を迎えます。戦後、溥傑と浩そして子供たちは15年も日本と中国で離ればなれに暮らす事になります。その間、娘達は父の溥傑に日本の食べものを送っていたそうですが、その中にあの「チキンラーメン」も入っていたとか・・・。

EP. 393『＠千葉、其ノ一 - ジョーモニアン・イボキサゴ・ビアンコ・プレファボーレ』

Mon, 17 Mar 2025 06:20:00 -0000

都内から電車でも自動車でも大体1時間程度で行ける千葉市。この千葉市内には日本最大級の貝塚である加曽利貝塚があり、当時の縄文人がイボキサゴという小さな貝をよく食べていた事が分かっています。そして現代の千葉ではこのイボキサゴを使ったイタリアンが『縄文グルメ』として食べられるのです！しかし、そもそも『貝塚』って何なんでしょう？ただの縄文人のゴミ捨て場だと思っていたら、それは大きな間違いですよ！

EP. 392『＠大阪、其ノ四 - 文学・浪花・あー三島生誕100周年』

Thu, 13 Mar 2025 06:20:00 -0000

文楽は大阪が発祥であると言われていますが、この『文楽』という言葉は明治以降に使われるようになったもので、元々は『浄瑠璃』『人形浄瑠璃』などと呼ばれていたようです。文楽の中でも最も有名な演目に『曽根崎心中』という作品があります。戦後最も偉大な文豪の一人である三島由紀夫の文学を紐解く上でも、この曽根崎心中は非常に重要なものであると思うのです・・・。

EP. 391『＠大阪、其ノ三 - 大阪・加賀・宮古島』

Wed, 12 Mar 2025 06:20:00 -0000

今回、梅田にあるザ・リッツ・カールトン大阪に宿泊しましたが、ここは僕も関わっている宝塚医療医療大学・観光学部の学生が奨学金をもらいながら、観光の勉強を実践的にさせてもらっているホテルでもあります。欧米では既に一般的ですが、日本ではまだあまり馴染みのない『観光学』。今後より観光立国となっていく事が予想される日本において、これからますます必要とされる学問ではないでしょうか？

EP. 390『＠大阪、其ノ二 - 学校なんかいかんでえー』

Tue, 11 Mar 2025 06:20:00 -0000

東京から大阪に行く際、大抵の方は東海道新幹線を使われるかと思いますが、日本海側を通っていく『ぐるっとパス』という切符があるのをご存知ですか？今回の大阪の取材の旅はこのぐるっとパスを使って福井で一泊してから大阪に行きました。この福井には「のぎく」という創業50年以上、ミシュランガイドにも掲載され、あの故安倍元首相も亡くなる数ヶ月前にお食事をされたという名店があります・・・。

EP. 389『＠大阪、其ノ一 - エキスポタワー　たこやきやー』

Mon, 10 Mar 2025 06:20:00 -0000

大阪で万博が開催されたのは今から55年前の1970年。この時の万博会場の建設の様子を収めたドキュメンタリーが当時NHKで放映されました。万博会場には高さ127メートルのエキスポ・タワーという建物があったのですが、この建設の際の現場で『仕事の厳しさと口の悪さでは誰にも引けを取らない』昔気質の名物親方が大活躍する様子が映像に捉えられています。そしてこの親方の大好物というのがちょっと変わった食べ物なのです・・・。

EP. 388『＠文豪と食、其ノ四 - 生では食べない森鴎外』

Thu, 06 Mar 2025 06:20:00 -0000

文豪の永井荷風は晩年食事は殆ど外食か店屋物だったそうです。そんな永井荷風が生涯最後に食したのは、自宅があった千葉県市川市の大黒屋というお店が出前で持ってきたカツ丼でした。そして永井荷風の先輩であり恩人であるもう1人の文豪、森鴎外は刺身も果物も饅頭も火を通さないと気が済まないという非常に変わった食癖の持ち主でしたが、何故、鴎外はそのような食べ方しかしなかったのでしょう？

EP. 387『＠文豪と食、其ノ三 - まだあけそめし　インド種リンゴ』

Wed, 05 Mar 2025 06:20:00 -0000

島崎藤村の『初恋』という詩では、初恋をした女の子が林檎に喩えられ、謳われています。この林檎、平安時代には既に日本にもたらされていたと言われていますが、この頃は京都の近郊などで育てられていたようです。今日、林檎といえば青森などが有名ですが、明治時代の初めに青森で育てられた林檎はインドから持って来られた訳でもないのに『インド種』と名付けられました。さて、それは何故なのでしょう？

EP. 386『＠文豪と食、其ノ二 - 喰えば喰うほど頭が冴える太宰治』

Tue, 04 Mar 2025 06:20:00 -0000

近代日本文学で多くの傑作を残した太宰治ですが、個人的に彼の最高傑作だと思うのは『津軽』。これは太平洋戦争末期の昭和19年に自分も戦争に巻き込まれて死ぬかもしれないと悟った太宰が、死を意識して最後になるかもしれない故郷の津軽を回った際の事を綴ったもの。そこには江戸時代から近代に至るまで、定期的にこの地を襲い続けた飢饉についても触れられており、どうもこの飢饉の歴史が太宰の食に対する見方に大きな影を落としているようにも思えるのです・・・。

EP. 385『＠文豪と食、其ノ一 - 少食、ソラマメきらい、龍之介』

Mon, 03 Mar 2025 06:20:00 -0000

日本文学の流れを変えるような新進気鋭の作家に与えられる文学賞の名前として今でも残っている芥川龍之介。そんな芥川は亡くなる2年ほど前に文芸倶楽部という雑誌のインタビューで自分が少食であるという事、そして好きな食べ物や嫌いな食べ物について語っています。どうにも嫌いなのはソラマメだったそうですが、芥川の好きな食事は何だったと思いますか？

EP. 384『＠茅場町周辺、其ノ四 - 江戸の味です、パリのれん』

Thu, 27 Feb 2025 06:30:00 -0000

海苔の老舗、山本山。日本橋の本店に行きますと、板に「山本山」と彫られた看板がありますが、実はこの看板はあの芸術家、岡本太郎さんのお爺さんによるもの。看板というものは世界中にありますが、日本独特なのが「暖簾」。老舗では夏から秋に変わる際、暖簾も季節に合わせて変えたりするのです。茅場町の天ぷら屋「みかわ」さんもそんなお店でした。「天ぷらの神」とも称されるみかわさんの天ぷらに対するこだわりは驚きの一言です！

※本来水曜日に放送予定でしたが、月曜日番組が休止だったためポッドキャストのみで聞けるエピソードです！

EP. 383『＠茅場町周辺、其ノ三 - 日本地図、ここで作らる！』

Thu, 27 Feb 2025 06:20:00 -0000

日本橋茅場町二丁目十二番地に行くと、「地図御用所跡」と書かれた案内板が建てられています。ここは初めて日本地図を作成した、あの伊能忠敬の住居、そして終焉の地。伊能忠敬は17年かけて日本全国を回って測量を行い、非常に正確な日本地図を作成するに至るわけですが、それだけ全国津々浦々回っていたら、さぞかし日本中の美味しいものを色々食しているのだろうと思いきや！意外と毎回、同じ物ばかり食べていたみたいです・・・。

EP. 382『＠茅場町周辺、其ノ二 - 火消し百組・縁起石』

Wed, 26 Feb 2025 06:20:00 -0000

冬の東京は空気がとっても乾燥しています。それが原因でかつて江戸では火事が多発し「火事と喧嘩は江戸の花」なんて言葉まで生まれたほど。火事が起こると火消し達は纏と共に火消し櫓に登って火事を知らせる鐘を鳴らしましたが、その姿は江戸っ子達の憧れでもありました。茅場町と兜町は「百組」という名前の町火消しがいたそうです。

EP. 381『＠茅場町周辺、其ノ一 - やよい軒はここから始まった！』

Tue, 25 Feb 2025 06:20:00 -0000

プレナスの本社は現在GINZA SIXにありますが、以前は日本橋茅場町にありました。プレナスの創業者である塩井民次郎氏がその前身である西洋料理店「彌生軒」を明治19年(1886年)に開店したのが、実は茅場町の兜町交差点だったのです。現在、その場所には「やよい軒」そして「お弁当ギャラリー」がございます。更にこの建物の屋上ではお米が育てられているのです。

EP. 380『＠秩父周辺、其ノ四 - チチブから川口へ　ねんどもいものもうなぎの味も』

Thu, 20 Feb 2025 06:20:00 -0000

秩父とは荒川で繋がっている埼玉県川口市。川口と言えば吉永小百合さん主演の映画「キューポラのある街」の舞台であり、当時はキューポラに代表される鋳物の街でもありました。そんな川口には熱と金属と戦って汗水垂らして働いていた労働者の方々が舌鼓を打ったであろう創業80年の老舗『十和田』さんという鰻のお店があります・・・。

EP. 379『＠秩父周辺、其ノ三 - お帽子かぶって山登り』

Wed, 19 Feb 2025 06:20:00 -0000

秩父駅に行くとすぐに目につくのが石灰の真っ白な岩肌が見える武甲山という山。ここは石灰が大量に取れるという事で、古代から漆喰の材料として使われておりました。更に明治以降はセメントの材料として石灰が更に大量に掘削され続け、明治時代には1,336メートルあった武甲山の標高は現在は1,295メートルまで縮んでしまっているのです・・・。

EP. 378『＠秩父周辺、其ノ二 - チチブは我々のチチの一部』

Tue, 18 Feb 2025 06:20:00 -0000

秩父には埼玉県入間市から秩父を通って長野県茅野市まで繋がっている国道299号線が走っています。実はこの国道、別の呼び名で「酷い道」と書いて『酷道（こくどう）』とも呼ばれています。その理由として日本の国道としては2番目に高いところを走っているという点もありますが、それ以上にその昔、この地に住んでいた人達の厳しい食生活を反映したものでもあるのです・・・。

EP. 377『＠秩父周辺、其ノ一 - マイタケ・INTERNATIONAL』

Mon, 17 Feb 2025 06:20:00 -0000

毎年12月になると日本三大曳山祭の一つである秩父夜祭が行われます。そんな冬の秩父で美味しいものといえば舞茸。実はこの舞茸、昨年ニューヨーク・タイムズ紙のフード欄で大々的に取り上げられて、今や世界中が注目する食材。ニューヨーク・イースト・ビレッジにある人気ヴィーガン・レストランの『Maitake au Poivre』という一品のレシピが公開されていたのでそれを作ってみると・・・とっても美味しかったです！

EP. 376『＠西海市、其ノ四 - 西海の護り歴代GC1グランプリ・カレー』

Thu, 13 Feb 2025 06:30:00 -0000

西海市にほど近い佐世保には海上自衛隊・佐世保地方隊の護衛艦が配備されていますが、毎年これら護衛艦同士で『GC1グランプリ』という海上自衛隊伝統のカレーの味を競い合うイベントが行われています。2013年にグランプリに輝いたのは護衛艦さわぎりの『イカ墨+ 牛すじカレー』！このように歴代のグランプリに輝いた護衛艦のカレーのいくつかは今、レトルトカレーとして売られています！

※火曜日が番組休止だったためポッドキャストのみで聞けるエピソードです！

EP. 375『＠西海市、其ノ三 - 音浴ドーナツ・ドーナツ盤』

Thu, 13 Feb 2025 06:20:00 -0000

大正3年に上野で行われた『東京大正博覧会』でドーナツが実演販売された時が日本人が初めてドーナツを食べた時だと云われています。ドーナツには大きく3種類あると云われております。ベーキングパウダーを使うものとイーストを使うもの、そして水分の多い生地を回しながら油に入れて作るもの。後者は所謂「クルーラー」ですね。そしてドーナツ繋がりでいえば、山の中にある廃校を利用して膨大な数のドーナツ盤やビンテージ・ステレオなどを集めた『音浴博物館』という素敵なところがあるのです！

EP. 374『＠西海市、其ノ二 - 大島トマト・ルビーのしずく大島造船』

Wed, 12 Feb 2025 06:20:00 -0000

西海市の大島町というところはその名の通り島ですが、1999年に大島大橋が開通して車でも行けるようになりました。この大島というところはかつて炭鉱で栄えていましたが、戦後の石炭から石油へのエネルギー転換政策に伴い1970年に閉山してしまいました。その後は造船が行われるようになり、現在は「ルビーのしずく」と名付けられた糖度の高いブランド・トマトが育てられています。

EP. 373『＠西海市、其ノ一 - みかんの皮コゲー』

Mon, 10 Feb 2025 06:10:00 -0000

沖縄や離島を除いて日本で最も西にある街。言い換えれば東京から陸路でたどり着ける最西端の街が長崎県の西海市。このあたりではみかんが沢山育てられていますが、西海市大島町にあるオリーブ・ベイ・ホテルのお食事で前菜に生ダコの刺身が出てきた際、なんと西海みかんの焼き物が添えてありました。不思議な組み合わせと思われるかもしれませんが、この味のハーモニーがなんとも絶妙・・・。

EP. 372『＠宇都宮、其ノ四 - シャボン玉とばそ！とちあいか♡』

Thu, 06 Feb 2025 06:20:00 -0000

北原白秋、西条八十と並んで童謡界の三大詩人と称される野口雨情。「赤い靴」「シャボン玉」「証城寺の狸囃子」「七つの子」など、日本人なら誰でも知っている多くの童謡の歌詞を手がけていた人です。この野口雨情は晩年、現在の宇都宮市鶴田町に疎開し、ここで生涯を終えています。野口雨情の旧居は有形文化財として保存されており、一般公開もされています。

EP. 371『＠宇都宮、其ノ三 - みーたん、ヘンプー』

Wed, 05 Feb 2025 06:20:00 -0000

栃木県は麻の大生産地です。かつては大量に育てられていましたが、1970年代頃より化学繊維の台頭によって麻の生産量は大幅に減ってしまいました。しかし日本で麻は奈良時代より昔から神聖な繊維とされ「捨てるところがないもの」として珍重されてきました。今でも神社をはじめ多くの場所で麻は使われています。

EP. 370『＠宇都宮、其ノ二 - 雲をつかんでふわっとお口へ！』

Tue, 04 Feb 2025 06:20:00 -0000

宇都宮と言えば餃子が有名ですが、宇都宮で餃子がこれほど作られ、食べられるようになったのは、実は日中戦争及び第二次世界大戦と関わりがあるのです。また、餃子のあの独特の形はかつての清王朝の時代にまで遡るのですが、その形のおかげでとっても縁起の良い食べ物とされていました。さて、それは何故だと思いますか？

EP. 369『＠宇都宮、其ノ一 - ナスの味で先を見る！』

Mon, 03 Feb 2025 06:20:00 -0000

昔の小学校には薪を背中に背負って本を読む二宮金次郎の銅像がよくありましたね。このイメージは人気作家、幸田露伴が書いた『二宮尊徳伝』に描かれたものだとも言われます。宇都宮市に隣接する真岡市では茄子がたくさん栽培されていますが、この近くに一時期住んでいた二宮尊徳はなんとこの茄子の味だけで飢饉を予測し、村人たちを飢えから救ったと言われています・・・。

EP. 368『＠日光、其ノ四 - トーマス・ブレーク・スルー・グラバー西六番園地』

Thu, 30 Jan 2025 06:20:00 -0000

トーマス・グラバーは晩年、東京に居を移してから毎年夏は奥日光で過ごしており、トラウト・フィッシングの聖地と呼ばれる中禅寺湖にハーレットマスを放った人物とも言われています。グラバーの別荘があったのは『西六番園地』という場所で、今も訪れる事が出来ます。しかしその現状は長崎の観光名所であるグラバー邸とはかなり異なっています・・・。

EP. 367『＠日光、其ノ三 - 日光で神の海老』

Wed, 29 Jan 2025 06:20:00 -0000

明治6年の開業以来、創業152年を数える現存する日本最古のクラシック・リゾート・ホテル『日光金谷ホテル』。その建物は登録有形文化財、そして近代化産業遺産ともなっております。金谷ホテルのメイン・ダイニングで頂いた『神の海老のキャビアのせ』は正に絶品！そしてデザートには明治・昭和・平成のプリンのセット！それぞれの時代の味を食べ比べる事が出来るのです。貴方のお口にはどの時代のプリンが合うでしょう？

EP. 366『＠日光、其ノ二 - ユーバーイーツ！』

Tue, 28 Jan 2025 06:20:00 -0000

徳川家康は亡くなった後、後水尾天皇より『東照大権現』という勅使号が贈られ、日光東照宮に祀られています。その為、東照宮に参拝する事を『日光社参』と言いますが、最近では日光を訪れる事自体を日光社参と呼ぶ方も増えています。そんな日光で有名なものと言えば『ゆば』。京都などでは『湯葉』と書くのに対し、日光では『湯波』と書きます。日光の湯波はその製法を含め、京都などのものとは多くの違いがあるのです・・・。

EP. 365『＠日光、其ノ一 - 日光サイコウいいところ！』

Mon, 27 Jan 2025 06:20:00 -0000

近年、フォーブスなどの雑誌で日本観光の特集が組まれたりするなど、観光地として日本は今世界でとても注目されています。更に円安も追い風となってインバウンドの観光客の数は激増。そんな中、2024年に日光を訪れた観光客の数は前年度と比べて倍以上となりました。日光は金谷ホテルやリッツ・カールトンといったハイエンドの宿泊施設も充実しております。

EP. 364『＠高崎、其ノ四 - 草津の湯でクサッーコンニャク！』

Thu, 23 Jan 2025 06:20:00 -0000

高崎から北の方に行くと群馬はおろか日本を代表する温泉、草津温泉があります。薬効に優れた温泉として知られ、恋の病以外に効かぬ病は無いと言われておりますが、今では草津温泉の象徴と言えるあの湯畑をデザインしたのは、意外にもとっても有名なあの芸術家の方だったんです！

EP. 363『＠高崎、其ノ三 - 脱皮！福福！うどんにパスタ！』

Wed, 22 Jan 2025 06:20:00 -0000

高崎に行かれるのであれば、是非毎年一月に行われているだるま市に行ってみて下さい。縁起だるま発祥の地であるここ高崎はだるまの生産量も日本一。そんな縁起の良い街、高崎にはとっても美味しいうどん、そしてパスタがあります。実は高崎の気候は美味しい小麦を育てるのに非常に向いているんですよ。

EP. 362『＠高崎、其ノ二 - なめらかおいしいアイスクリームのひみつ』

Tue, 21 Jan 2025 06:20:00 -0000

ハーゲンダッツのアイスクリーム、お好きですか？ハーゲンダッツという名前は北欧的な響きがしますが、実はアメリカの会社。そしてハーゲンダッツのアイスクリームはアメリカ国内以外ではフランスと日本でしか生産されておらず、更にその日本の唯一のハーゲンダッツの工場があるのがここ高崎なのです。なぜ、ハーゲンダッツは高崎を選んだのでしょう？

EP. 361『＠高崎、其ノ一 - ノーベル焼きまんじゅう』

Mon, 20 Jan 2025 06:20:00 -0000

ノーベル賞はダイナマイトを発明したアルフレッド・ノーベルの遺言により出来たものですが、ノーベルは生涯でダイナマイトのみならず350もの特許を取得していたのはご存知でしたか？ノーベルは生涯独身でしたが、生前はちゃんと恋もしています。そしてそんなノーベルと高崎には実は意外な繋がりがあるんです・・・。

EP. 360『＠SPICE、其ノ三 - ショーガ有〼』

Thu, 16 Jan 2025 06:20:00 -0000

生の生姜は野菜コーナーで売られていますが、乾燥したジンジャーは香辛料コーナーで売られていたりしますね。実は古事記にも生姜は山椒などとともに香辛料として触れられています。しかし古事記の中では「香辛料」という言葉の代わりに「弾けるように鼻と口を刺激する実」という事で「はじかみ」という言葉が使われています。ただし山椒は確かに「実」ですけれども、生姜は「根」ですよね・・・。

EP. 359『＠SPICE、其ノ二 - たくわん何切れ？』

Wed, 15 Jan 2025 06:20:00 -0000

定食などを頼むとお香香として必ずと言っていいほど添えられているのが沢庵。沢庵とスパイス？と疑問に持たれる方もいらっしゃるかも知れませんが、沢庵独特のあの黄色を出すために実はカレーなどでもよく使われているあるスパイスが用いられているのです。また1980年代ごろまではお香香として添えられる沢庵の数は関東では二切れ、関西では三切れとなっていました。これには実は深い理由があるのですが、ご存知でしたか？

EP. 358『＠SPICE、其ノ一 - カレーバルティ　ばけつ料理』

Tue, 14 Jan 2025 06:20:00 -0000

「バルティスタン」ってご存知ですか？カシミール地方の一部で現在はパキスタンが実効支配している場所ですが、かつてはシルクロードの一部でもあり、何より「スパイスの坩堝」。そんなスパイスをふんだんに使ったバルティスタンのカレーは日本人が一般的に考える「カレー」とはかなり違ったもの。そもそもカレーとは何を指すのか？という疑問すら湧いてきます。

EP. 357『＠羅臼、其ノ四 - Unique Uni Cuisine』

Thu, 09 Jan 2025 06:20:00 -0000

日本では珍味とされている高級食材『ウニ』。しかし一部の例外を除いてはほとんど

食されていないせいか、英語でもフランス語でも『UNI』と呼ばれる事が多く、もはや世界共通の単語となっています。ここ羅臼では「羅皇のウニ "バフンウニ"」というウニがブランドとなっています。

EP. 356『＠羅臼、其ノ三 - カニはカニでも大栗ガニ』

Wed, 08 Jan 2025 06:20:00 -0000

羅臼はカニも美味しいです。羅臼の毛ガニは甘く蟹味噌も美味しいです。しかし地元ではこの「毛ガニ」は「大栗ガニ」と呼ばれているらしいです。また豊かな海の旨みをたっぷり含んだタラバガニなども頂きましたが、実はタラバガニはヤドカリの仲間というのはご存知でしたか？

EP. 355『＠羅臼、其ノ二 - らうす昆布羅ーめん　こんぶづくし』

Tue, 07 Jan 2025 06:20:00 -0000

羅臼は知床半島の南側に位置しています。その背後には標高1,600メートルを超える羅臼岳がそびえており、この山がオホーツク海の寒さを和らげてくれる為、半島の北側と比べると気温はやや高いとか。そんな羅臼には『知床食堂』というお店があります。知る人ぞ知るお店なのですが、そこの名物が「らうす昆布羅ーめん」。さて、このラーメンで使われているダシはなんでしょう？

EP. 354『＠羅臼、其ノ一 - ハワイアン・ユラユラ・ラウシアン』

Mon, 06 Jan 2025 06:20:00 -0000

北海道物産展が東京都内のデパートで開催されると、大抵足を運びます。北海道産の有名な食材の一つが昆布ですが、一口に昆布と言っても「羅臼昆布」「利尻昆布」「日高昆布」「真昆布」などなど、大変多くの種類があり味もそれぞれ異なっています。それぞれ向いている料理などがあり、昆布とは非常に奥が深いものなのです・・・。

EP. 353『＠年末年始、其ノ三 - Furtune Favors the Bold!』

Thu, 02 Jan 2025 06:20:00 -0000

お正月に食べる「おせち」。今となってはおせち料理を食べるのは元旦の時だけとなってしまいましたが、元々はお正月以外に年に4回、節句の際に食されていたものでした。そして、おせち料理のお重を開けると！そこにはさまざまな縁起担ぎ・語呂合わせの楽しいアイテムが詰まっています！

EP. 352『＠年末年始、其ノ二 - Here's to a Wonderful New Year』

Tue, 31 Dec 2024 06:20:00 -0000

なぜ日本人は大晦日に年越し蕎麦を食べるのでしょう？諸説ありますが、日本の縁起担ぎの食べ物によくある『語呂合わせ』という説があったりします。このような食べ物の『語呂合わせ』は遡ると奈良・平安時代から存在するともいわれていますが、こういったユニークな生活習慣について調べる際、常に手元にある幾つかの愛書もご紹介します！

EP. 351『＠年末年始、其ノ一 - Champion of Champon』

Mon, 30 Dec 2024 06:20:00 -0000

リスナーの皆様は2024年に頂いたお品で何が一番美味しかったですか？僕はこの一年、色々おいしいものを頂きましたが、中でも最も印象に残っているのはポッドキャスト・エピソード#297 ＠筑後川下流「あーそーだよー」の回でご紹介した福岡県柳川にある元祖本吉屋さんで頂いた「うなぎのせいろ蒸し」でした・・・。

EP. 350『＠世界のクリスマス、其ノ四 - 本とうにほしいクリスマス・プレゼント』

Thu, 26 Dec 2024 06:20:00 -0000

フランスのクリスマス料理といえば「チキン・オルレアン」。チキンを丸ごと買ってきて内臓を抜き、お腹の中にいろいろなものを詰めてオーブンで焼いて、家族全員で切り分けて頂きます。このようなロースト・チキンは現在、多くの国々でクリスマスの定番料理となっていますが、古代ローマ時代はニワトリは神聖な動物であり、殆ど食べられていなかったのはご存知でしたか？

EP. 349『＠世界のクリスマス、其ノ三 - アルパカのあたたかさチョッコレート』

Wed, 25 Dec 2024 06:20:00 -0000

去年で日本との国交樹立150周年を迎えた南米の国、ペルー。実は今、ペルー料理は世界中で注目されていますが、そんなペルーのクリスマスの定番といえば「パネトン」。日本ではイタリア語の「パネトーネ」の方が一般的なこのスィーツ、これと一緒にココアを頂きますが、日本ではほぼ絶対に入れない、あるスパイスをペルーでは入れて飲むのです！

EP. 348『＠世界のクリスマス、其ノ二 - ハンギチョットをちょっと』

Tue, 24 Dec 2024 06:20:00 -0000

火山と氷河の国、アイスランドでクリスマスに食べるものと言えばまず「ハンギチョット」という名前の燻製にした子羊の肉。クリスマスにはこれにジャガイモや赤キャベツを添えて、ベシャメル・ソースで頂くそうです。ところがアイスランドのクリスマスでお馴染みのもう一品「ハカール」というものがあるのですが、こちらはかなりハードルが高い珍味なのです・・・。

EP. 347『＠世界のクリスマス、其ノ一 - 世界のサンタ・ミュージアム』

Mon, 23 Dec 2024 06:20:00 -0000

今は亡き名優、津川雅彦さん。生前は非常に親しくさせていただいておりました。日本語や歴史に大変造詣が深かった津川さんは、徳川家康など戦国武将を演じる際、この当時の日本語はどうだったのかと僕にお電話を下さいました。そんな津川さんはあるとき、スコットランドのお城を購入して北海道に移築し、サンタクロースをテーマにしたレジャー施設を作ろうとしますが、大変な事が起きてしまいます・・・。

EP. 346『＠帯広、其ノ四 - 愛の国から幸福へ』

Thu, 19 Dec 2024 06:20:00 -0000

JRがまだ国鉄だった時代、帯広から十勝平野を南下する広尾線という路線がありました。この広尾線は1987年に廃線となってしまいますが、当時この広尾線にある「愛国駅」から「幸福駅」への切符が「愛の国から幸福へ」という事で鉄道マニアの間でコレクターズ・アイテムとなっていました。実は僕もこの切符を持っていますが、この切符には悲しい青春の思い出があるのです・・・。

EP. 345『＠帯広、其ノ三 - Let's Dance with Sugar Beets!』

Wed, 18 Dec 2024 06:20:00 -0000

赤紫色の野菜「ビーツ」ご存知ですか？このビーツの一種で、砂糖生産用の品種は甜菜（てんさい）とも呼ばれています。砂糖は主にサトウキビから作られていますが、ヨーロッパなどの寒冷地ではサトウキビは育てられませんでした。ところが19世紀に寒冷地でも育つビーツ、甜菜から砂糖の生産がヨーロッパで始まり、日本にも明治時代に持ち込まれて十勝平野で栽培が開始されます。

EP. 344『＠帯広、其ノ二 - シンプルおいしいー黒千石』

Tue, 17 Dec 2024 06:20:00 -0000

「帯広」という地名はアイヌ語の「オペレペレケブ」という言葉に由来します。これは「川がいくつにも分かれている場所」という意味で、水運に適していたこともあって十勝平野の開拓の中心となりました。かつてこの十勝平野の地力を回復させる為に十勝原産の『黒千石』という黒豆が使われていましたが、1970年代以降は化学肥料に取って代わられます。そして使われなくなった黒千石は一旦、絶滅してしまいますが・・・。

EP. 343『＠帯広、其ノ一 - ぽろしりーオホーツクの塩味いっしょにたべたかったー』

Mon, 16 Dec 2024 06:20:00 -0000

十勝平野のほぼ中央に位置する帯広。十勝平野はジャガイモでも有名ですが、その中には2013年にカルビー社がポテトチップスの為に独自に開発した「ぽろしり」と呼ばれる品種があったりします。そして開発されてから10年経った昨年10月、初めてこのぽろしりを使用したポテトチップスが発売されました・・・。

EP. 342『＠網走、其ノ四 - 人生は冒険だ Life is an adventure』

Thu, 12 Dec 2024 06:20:00 -0000

網走から帰ってきてふと思い出したのは、父の書壇にあった植村直己さんの「北極圏1万2千キロ」という本。この本を読んで将来は冒険家になりたい！と思ったものでした。植村直己さんが生前大好きだった一品として挙げていたのがイヌイットの食べ物「キビヤック」。このキビヤックは生の鳥を発酵させたものなのですが、その発酵プロセスというのがなかなか凄いんです・・・・。

EP. 341『＠網走、其ノ三 - 流氷みながら網走チャンポン！』

Wed, 11 Dec 2024 06:20:00 -0000

網走を舞台とした高倉健さん主演の映画でもう一本、印象に残っているものと言えば、山田洋次監督の名作「幸福の黄色いハンカチ」ではないでしょうか。網走刑務所から釈放された高倉健さんが駅前の食堂でビールとラーメン、そしてカツ丼を食べるシーンは忘れられません。でも健さんの真似してラーメンを食べたい！と思って網走駅前を探しても、映画に出てきたような食堂はもう見あたりません。ところが今、意外な場所と網走がコラボをして、新しいメニューが生まれようとしています！

EP. 340『＠網走、其ノ二 - しじみしみじみ』

Tue, 10 Dec 2024 06:20:00 -0000

網走からやや西に行ったところに「網走湖」という湖があります。ここではシジミが養殖されていますが、この網走湖のシジミは普通のシジミと比べて身がかなり大ぶりで、味も濃く、まさに逸品なのです。網走湖のシジミが大きい理由の一つに体長が25ミリ以下の個体はとってはいけないというルールがあります・・・。

EP. 339『＠網走、其ノ一 - まちがってますよ！金子さん！』

Mon, 09 Dec 2024 06:20:00 -0000

冬になると気温がマイナス20度を下回る事もある網走。そんな網走を舞台とした高倉健さん主演の映画「網走番外地」を観ると、当時の網走刑務所の様子がわかります。この網走刑務所の前身である網走監獄ができたのは明治23年。ここには多くの囚人が集められて北海道開拓のために国道などを建設する重労働に駆り出されました。それなのに、これら囚人たちに与えられた食事はなんと麦飯と梅干だけだったと言われています・・・。

EP. 338『＠知床、其ノ四 - オンネカムイ・マタカリップ』

Thu, 05 Dec 2024 06:20:00 -0000

「知床」や「羅臼」をはじめ、北海道の地名の多くはアイヌ語からきています。ですので北海道を旅する時は、ある程度アイヌ語を予習していくとより楽しめます。知床にはヒグマが多く生息しています。アイヌの人々は熊を自ら人間の食糧となるべく山から降りてきた「キムンカムイ」即ち「山の神様」と呼んでいました。知床にはそんな神々しい熊肉の缶詰などが沢山売られています。

EP. 337『＠知床、其ノ三 - Truite aux amandes, s'il vous plaît』

Wed, 04 Dec 2024 06:20:00 -0000

タイトルはフランス語で「鱒のアーモンド焼き、お願いします」という意味。この「鱒のアーモンド焼き」という料理はフランスのアルザス地方などで日曜日の朝に教会へ行った後のランチでよく供される一品。アルザスは内陸ですが、ライン川が流れており、そこの鱒が有名なのです。ところで皆さん、鮭と鱒の違いって、ご存知ですか？

EP. 336『＠知床、其ノ二 - サーモン・鮭、どっちにする？』

Tue, 03 Dec 2024 06:20:00 -0000

北海道といえば鮭。最近の若い人たちの中にはマグロの寿司よりサーモンの方が好き、という人も少なくありません。そんな大人気のサーモンを中高年の方々がお寿司屋さんで「シャケ！」と言って注文するのを耳にします。お寿司屋さんの方に訊いたところ、寿司のネタとして生の鮭を注文する際は厳密には「サーモン」と呼ぶのが正しいのだとか。そこには意外な理由が隠されていました・・・・。

EP. 335『＠知床、其ノ一 - オホーツクの海原　コンブ・シャケ・マス・ネズミ・ネコそしてモリシゲ』

Mon, 02 Dec 2024 06:20:00 -0000

1960年に公開された森繁久彌さん主演の映画『地の涯に生きるもの』。この映画の撮影の為に森繁さんは知床の羅臼に長い間滞在したそうです。オホーツク海は秋になると海が荒れて漁が出来なくなるため、その昔は9月になると昆布を採る人達が、そしてそのあとはマス専門の漁師達、そしてシャケ専門の漁師達がこの地を離れました。しかし誰かが番屋を守らなくてはならない・・・この映画は長い冬の間、独りで番屋を守る老人を描いたものです。

EP. 334『＠霞ヶ浦、其ノ四 - 美しく明るいブタさんいただきます💗』

Thu, 28 Nov 2024 06:20:00 -0000

霞ヶ浦がある茨城県には美味しい牛肉、そして豚肉があります。日本三大和牛の一つに数えられている「常陸牛」そして豚肉は「ローズポーク」及び「美明豚」というブランド肉。この辺りには新鮮なお野菜も沢山ありますので、色々な組み合わせで美味しく頂けますね！ところで皆様「霞ヶ浦」の名前の由来ってご存知でしたか？

EP. 333『＠霞ヶ浦、其ノ三 - こうもりの様なイチゴさん』

Wed, 27 Nov 2024 06:20:00 -0000

霞ヶ浦ではハウス栽培でイチゴが沢山作られています。イチゴの実には甘い部分と酸っぱい部分があるのをご存知でしたか？酸っぱい部分は食されるのも良いですが、ソースにすると白身魚やパスタととっても相性が良いんです。そんなイチゴ、実は厳密に言うと果物であり、野菜でもあるそうです・・・・。

EP. 332『＠霞ヶ浦、其ノ二 - 未来、覗いてみませんか？』

Tue, 26 Nov 2024 06:20:00 -0000

レンコンの歯応え、良いですよね。関東でこのレンコンの出荷量が最も多いのが霞ヶ浦と言われています。しかしレンコンの栽培が霞ヶ浦で始まったのは意外にも最近で1970年代。真冬の寒い日でも若者が霞ヶ浦の中に入ってレンコンを取っています。そんなレンコンの穴からはとっても不思議な光景が見えるのをご存知でしたか？

EP. 331『＠霞ヶ浦、其ノ一 - 引き船、夕日に霞みます』

Mon, 25 Nov 2024 06:20:00 -0000

東京から常磐道に乗って1時間半くらいのところにある霞ヶ浦には、日本中でここにしかないという特殊な帆曳船があります。横幅の極端に広い白い帆が特徴である霞ヶ浦の帆曳船、江戸時代ごろからあったのかと思いきや、意外にも出現したのは明治時代。ワカサギやシラウオの漁の為に作られ、全盛期の昭和30年代には約900隻もの帆曳船の白い帆が霞ヶ浦を覆っていたそうです・・・。

EP. 330『＠静岡周辺、其ノ四 - てまひまかけて　やらまいか！』

Thu, 21 Nov 2024 06:20:00 -0000

京料理の名物「いもぼう」。棒鱈と海老芋で作られるこのお料理は300年の歴史があると云われていますが、いもぼうに欠かせない海老芋は静岡県の磐田市で多く生産されています。しかし、その栽培は非常に大変で、ほぼ一年中、毎日作業が欠かせない為、生産者は近年大幅に減っているとの事です・・・。

EP. 329『＠静岡周辺、其ノ三 - ズー結構なお手前でした❤️』

Wed, 20 Nov 2024 06:20:00 -0000

心が落ち着かない時、一休みしてお茶を頂く事で、色々な考えが整理整頓されたりする事もありますよね。土地も気候も良い静岡ではお茶がのびのび良く育ちます。しかし、のびのびと育ち過ぎたお茶には渋みの元となるカテキンが多く含まれ過ぎてしまうという問題があるのですが、掛川市を拠点とする丸山製茶さんでは特別な製法でその問題を解決しています・・・。

EP. 328『＠静岡周辺、其ノ二 - 三方原男爵』

Tue, 19 Nov 2024 06:20:00 -0000

浜松市と磐田市の間を流れる天竜川。その水源は八ヶ岳連邦にほど近い長野県の諏訪湖になります。この天竜川は三方原台地、そして磐田原台地という二つの肥沃な台地を形成しており、三方原台地では三方原馬鈴薯というホクホクで美味しく、しかも煮崩れしづらい男爵いもが栽培されています。

EP. 327『＠静岡周辺、其ノ一 - 一富士二鷹三茄子』

Mon, 18 Nov 2024 06:20:00 -0000

静岡には日本で一番高い山である富士山と日本で一番深い湾である駿河湾があります。これだけの高低差があれば美味しいものが沢山あって当然！ところで初夢で『一富士二鷹三茄子』を観ると縁起がいいといいますが、この３つ目の『茄子』というのは実はスーパーなどで売っているただのナスではありません。さて、一体何だと思いますか？

EP. 326『＠会津、其ノ四 - わたしは会津のみしらず柿よー』

Thu, 14 Nov 2024 06:20:00 -0000

会津には『身不知柿』という名の柿があります。渋柿の為、渋抜きをしてから食されますが、最高の柿と称されています。そのまま食べても美味しいのですが、地元のお酢を使ったなますや味噌漬けにするのもオススメ！ところでこの『身不知柿』という変わった名前、その由来は幾つかあるそうです・・・。

EP. 325『＠会津、其ノ三 - 会津おたねちゃーん！』

Wed, 13 Nov 2024 06:20:00 -0000

かつてより万病に効くとされていた高麗人参。江戸時代には朝鮮半島から輸入されていた高麗人参が高値で取引されていたのを見兼ねた当時の将軍、徳川吉宗は高麗人参の種を取り寄せさせ、全国の大名に育てるよう命じます。栽培が極めて難しいとされる高麗人参が一番よく育った土地の一つがこの会津だったそうです・・・。

EP. 324『＠会津、其ノ二 - ヤツ・ヤチ・ヤシロ』

Tue, 12 Nov 2024 06:20:00 -0000

会津若松から西に行ったところに三島という小さな町があります。一度失ったら２度と取り戻せない日本の農村や漁村の景観を守りましょうという趣旨の「日本で最も美しい村」連合にも加盟しているこの三島町。かつて、神様と人間の土地の分割点として社が建てられたと云われていますが、都会ではすっかり分からなくなったそんな結界が今でも感じられるところです。

EP. 323『＠会津、其ノ一 - まぼろしのそば』

Mon, 11 Nov 2024 06:20:00 -0000

福島県の会津に山都町というところがあります。現在は合併して喜多方市の一部となっていますが、ここには『山都そば』というおいしいお蕎麦があるのです。かつては『宮古そば』とも呼ばれていたこの『山都そば』。お蕎麦自体の味を味わうために、蕎麦つゆなどを一切用いずに、飯豊山から湧き出る美味しいお水の中を泳がせてそのまま頂くというシンプルな食べ方がお勧めです！

EP. 322『＠豆、其ノ三 - ジャックと豆の「茎」？「木」？』

Thu, 07 Nov 2024 06:20:00 -0000

『ジャックと豆の木』という童話を子供の頃読まれたことがあるという方は少なくないと思います。日本で広く読まれている『ジャックと豆の木』はベンジャミン・タバルトという作家が1807年にイギリスで出した"The History of Jack and the Bean Stalk"というお話が元になっているといわれています。しかし実は日本にもこの『ジャックと豆の木』とほとんど変わらない内容のお話が民話として言い伝えられていた、というのはご存知でしたか？

EP. 321『＠豆、其ノ二 - もやしで（燃）萌えよ！わが身わが心❤️』

Wed, 06 Nov 2024 06:20:00 -0000

味噌ラーメンを頂くとき、やっぱりもやしが乗っていると嬉しいですよね！実はこのもやし、中国語では「豆苗」と書きます。日本で「豆苗」というとご存知の通り、もやしとは少し異なった野菜を指します。実は日本語の「もやし」にも漢字があるのですが、それは何だかご存知でしたか？

EP. 320『＠豆、其ノ一 - ダイズダイスキ！』

Tue, 05 Nov 2024 06:20:00 -0000

今週は豆 - BEANSのお話です。まずはビールのお供として人気の枝豆。青いままの未成熟な大豆を収穫したものがこの枝豆なのですが、大豆、そして枝豆も今から6,000年以上前の縄文時代中期から食べられていたといわれています。これまでこの大豆は東南アジアが原産だと考えられていましたが、近年、衝撃の新説が話題となっています・・・。

EP. 319『＠高岡、其ノ四 - 万葉米ありまーす』

Thu, 31 Oct 2024 06:20:00 -0000

『万葉集』の歌人そして編者の大伴家持が越中国守として高岡に赴任し、この地で多くの歌を詠んだことから「高岡市万葉歴史館」という施設があります。そんな万葉の時代から高岡では美味しいお米があったという事から『万葉米』という名のお米もあるのです。この万葉米の調理方法というのが実にユニークなんですね・・・・。

EP. 318『＠高岡、其ノ三 - ホーオなけり高き岡に』

Wed, 30 Oct 2024 06:20:00 -0000

高岡出身の人物、林忠正は学生の頃よりフランス語に秀でており、明治時代初頭に日本の芸術や文化を西洋に広め、同時に西洋の芸術を日本に紹介しました。おかげで西洋、特にフランスでは日本の文化への興味が高まります。やがて食文化においても日本食がフランス料理に影響を与えるようになっていくのです。

EP. 317『＠高岡、其ノ二 - 菅笠にカレー南蛮』

Tue, 29 Oct 2024 06:20:00 -0000

高岡は鋳物の街。浅草寺や高野山など著名なお寺で使われている鋳物は大体、高岡で作られていると言われています。しかし鋳物のように作る人が汗をかいて働かなくてはならない場所には、発汗で失われた塩分を補給するような食べ物を提供するお店が多いようです。そんな高岡で手打ち蕎麦を出してくれるお店に行きました。とっても美味しかったのですが、どこかで食べた覚えのある味。さて、その秘密とは・・・。

EP. 316『＠高岡、其ノ一 - アドレナリンを発見した高峰譲吉』

Mon, 28 Oct 2024 06:20:00 -0000

集中力や元気の素と言われているアドレナリンという神経伝達物質。このアドレナリンを発見したのは富山県高岡市出身の高峰譲吉という人。高峰は明治13年に英国に留学。その後米国へ行き、永住することになります。しかし日本においてもあの渋沢栄一と共に現在も存在するあの有名な研究所の設立に大きな役割を果たします・・・。

EP. 315『＠富山周辺、其ノ四 - 人肌の宿　あゆ、コーヒー』

Thu, 24 Oct 2024 06:20:00 -0000

富山に流れる庄川の鮎を食べようと、砺波市にある「人肌の宿　川金」さんに伺いました。そこでは新鮮な鮎を焼きたてのままお客さんに出せるよう、工夫が凝らされています。そして鮎を頂いた後は川金さんのロビーにある喫茶「月の光」でエチオピアの野生のコーヒーを頂きました。

EP. 314『＠富山周辺、其ノ三 - 越中八尾おわら風の盆』

Wed, 23 Oct 2024 06:20:00 -0000

毎年9月の初め、富山市の八尾というところでは「おわら風の盆」というお祭りが行われています。音楽も踊りも独特のこのお祭りは大人気で、毎年20万人を越える観光客がこのお祭りに訪れるそうです。そんな大人気の「おわら風の盆」ですが、今から100年位前には地域の過疎化にともなって参加者や後継者がおらず、消滅しかけていました。しかしそれを復活させようと立ち上がったある人物がいたのです・・・・。

EP. 313『＠富山周辺、其ノ二 - アマハラシ・千代くるみ』

Tue, 22 Oct 2024 06:20:00 -0000

富山の海に面した街、雨晴。能登半島が見えるここはとっても綺麗な場所です。日本海の海岸線を氷見線という電車が通っていて、これは所謂「撮り鉄」と呼ばれる鉄道マニアに大人気の風光明媚な路線。ここにはまた、とっても小さな和菓子屋「こし村百味堂」さんの「千代くるみ」というお菓子がありますが、これ実は昭和天皇に献上されていた銘菓なのです。

EP. 312『＠富山周辺、其ノ一 - ラウスーヤツオ・サツマ』

Mon, 21 Oct 2024 06:20:00 -0000

富山は昆布締めで有名で、蒲鉾まで昆布締めにしてしまうほど。富山の昆布締めの文化は遡って江戸時代、北前船が北海道から富山を経由していた事に由来します。そして何とこの富山の昆布がなかったら倒幕、そして明治維新は起こらなかったかもしれないのです・・・・。

EP. 311『＠新宿、其ノ三 - 焼鳥とチュッパチャップス』

Thu, 17 Oct 2024 06:20:00 -0000

代々木は昭和の時代より予備校が多い学生の街。新宿南口からすぐのところにあるのですが、代々木は新宿区ではなく渋谷区なんですね。実はそんな代々木には1980年代末くらいまで『佐世保寮』というところがあり、佐世保に住民票があれば非常に安く泊まる事が出来たのです。ここでは佐世保ならではの朝ご飯や夕ご飯も食べる事が出来ました。

EP. 310『＠新宿、其ノ二 - Mary had a little lamb メリーさんの羊もいました新宿御苑』

Wed, 16 Oct 2024 06:20:00 -0000

新宿御苑は江戸時代に信濃高遠藩内藤家の下屋敷のあった場所です。ここを明治維新後、国が買い上げて、明治5年（1872年）に農業試験場としました。試験場だった期間は長くはありませんでしたが、ここは日本で初めてオーストラリアから輸入された羊が飼育された場所だったのです・・・。

※本編の中で「今の東京農業大学ですね」と言っていますが「東京農工大学」の誤りでした。

ここに深くお詫びし、訂正させていただきます。

EP. 309『＠新宿、其ノ一 - 年間10億人が通う駅』

Tue, 15 Oct 2024 06:20:00 -0000

世界で最も乗降客数が多いと言われている新宿駅。そんな新宿駅の西口では現在大規模な再開発が進められていますが、2022年に閉店してしまった西口の小田急百貨店の地下にはかつて新宿メトロ食堂街というのがありました。とても天井が低いこのメトロ食堂街ではお手頃なお値段でお蕎麦やカツ丼、カレーなどが食べられたのです。

EP. 308『＠食器・テーブルマナー、其ノ四 - おしぼり・ナプキン・エプロン』

Thu, 10 Oct 2024 06:20:00 -0000

日本のレストランでは席に案内されると、真っ先におしぼりが出てきます。おしぼりは日本独自のもので、既に平安時代には似たようなものが存在したと言われています。西洋でこのおしぼりに当たるものといえば、フレンチやイタリアンのレストランのテーブルの上に綺麗に折ってあるナプキンでしょう。このナプキンの歴史も古代エジプトやローマの時代に遡る事が出来ますが、この当時のナプキンの役割は現代とはやや異なっていました・・・。

EP. 307『＠食器・テーブルマナー、其ノ三 - お箸と二また三また四またフォーク』

Wed, 09 Oct 2024 06:20:00 -0000

現代のフォークにあたる食器は11世紀くらいのイタリアで使われ始めたと考えられています。この当時のフォークは今のフォークとは違って二またしかなく、それで食べ物を刺し、口へと運んでいたのです。ちなみに「フォーク」という言葉はラテン語の「フルカ」という単語から来ていますが、この「フルカ」とは食器とは全く関係ない道具の名称です。さて、その道具とは何だと思いますか？

EP. 306『＠食器・テーブルマナー、其ノ二 - スポンスプーンピューリタン』

Tue, 08 Oct 2024 06:20:00 -0000

赤ちゃんが離乳食を食べる時に必ず使うのがスプーン。つまり我々が人生で最初にお世話になる食器はスプーンだと言えるかもしれません。そんな「スプーン」という言葉の語源は古代アングロ・サクソン語、即ち古英語の「スポン」。しかしスポンと呼ばれていた当時のスプーンは現在、我々が使っているスプーンとは見た目も材質もかなり異なっていたのです・・・。

EP. 305『＠食器・テーブルマナー、其ノ一 - テーブルマナースプーンひらひら』

Mon, 07 Oct 2024 06:20:00 -0000

ディナーの席などで政治の話題などになり、激高してナイフやフォークを相手の方に突き出すようにしたり、スプーンをひらひらさせながら喋ったりすると、折角のおいしいお食事も台無しです。食事中、相手に不快感を与えないのは最低限のテーブルマナー。しかし「テーブルマナーなんて一切いらない！」と宣言したアメリカの大統領がいたのをご存知ですか？

EP. 304『＠島原・雲仙、其ノ四 - まっくろくろの温泉たまごパクパクパク』

Thu, 03 Oct 2024 06:20:00 -0000

雑誌「料理王国」が行なっている『美食都市アワード』。日本全国で素晴らしい食材・食文化がある5都市が毎年選ばれるのですが、今年2024年はその5都市の一つに雲仙市が選ばれました。その大きな理由の一つに日本随一といわれる超高温の温泉の源泉があげられます。果たして100℃を超える源泉が産んだ雲仙独特の食文化とはなんなのでしょう？

EP. 303『＠島原・雲仙、其ノ三 - 海の彼方を見渡せば』

Wed, 02 Oct 2024 06:20:00 -0000

島原の郷土料理『自転車飯』ご存知ですか？カタクチイワシのいりこ出汁、椎茸、山ごぼうといった雲仙の地元で採れたものを甘口醤油をベースに炊き込みご飯にしたものなのです。今でも人気の逸品ですが、そもそもどうしてこの炊き込みご飯に『自転車飯』なんて名前がついたのでしょう？

EP. 302『＠島原・雲仙、其ノ二 - Dear Deer バンビのおごちそう』

Tue, 01 Oct 2024 06:20:00 -0000

昭和10年、1935年にオープンしたクラシック・ホテル『雲仙観光ホテル』。木を基調とした内装でウイリアム・モリスの壁紙などが使われており、とても居心地の良いところです。この雲仙観光ホテルのフレンチ・レストランではこの鹿肉を使った料理が出てきますが、いわゆるジビエ肉とは違った味わいがあります。それはなぜなのでしょう？

EP. 301『＠島原・雲仙、其ノ一 - マグマだまりからボコボコ温泉たまご』

Mon, 30 Sep 2024 06:20:00 -0000

今から33年前の1991年、雲仙・普賢岳が噴火して火砕流が発生。多くの方々が亡くなるという痛ましいことがありました。今でも雲仙の火山から発せられたガスにあたったものは真っ黒になってしまいます。ここには硫黄の匂いが強烈な温泉たまごも売ってますが、硫黄は体の中の溜まった老廃物を外に出す働きがあるため、食べると身体が熱くなり、悪いものを出してくれるような気がします。

EP. 300『＠湯布院・別府、其ノ三 - 山は富士海は瀬戸内湯は別府』

Thu, 26 Sep 2024 06:20:00 -0000

別府には亀の井ホテル、そして湯布院には亀の井別荘というところがあります。これらはいずれも油屋熊八という人物が創業したホテル。熊八は明治時代、ホテルについて知る為にアメリカやヨーロッパを巡って学び、やがてこの別府の地に旅人を優しく迎えておもてなしをする洋式のホテルをオープンします・・・。

EP. 299『＠湯布院・別府、其ノ二 - 砂湯豊後ギューモー』

Wed, 25 Sep 2024 06:20:00 -0000

湯布院は戦後、由布院町と湯平村が合併し、両自治体の文字を取って「湯布院町」となり、それが平成の大合併で大分県由布市の一部となったという経緯があります。そんな湯布院や別府に行かれたら是非食べて頂きたいのが豊後和牛。この豊後和牛は大正10年に行われた畜産博覧会において全国で一等賞をとったほど、昔から美味しいといわれている牛肉なのです。

EP. 298『＠湯布院・別府、其ノ一 - 森の電車が走りますYUFUIN』

Tue, 24 Sep 2024 06:20:00 -0000

大分県湯布院は長崎県佐世保出身の僕からすると、九州なんだけれども九州じゃない、って感じの場所です。いずれにせよ湯布院は観光立国を目指す日本にとって、日本の観光業の理想のかたち。その大きな理由の一つとして、温泉リゾートの開発が80年代のバブルの時期に全国で行われましたが、湯布院はそれに頑として乗らなかったというところがあります・・・。

EP. 297『＠筑後川下流、其ノ三 - あーそーだよー』

Thu, 19 Sep 2024 06:20:00 -0000

福岡県柳川市は詩人・童謡作家の北原白秋の生まれ故郷。ここには300年も続く、うなぎせいろ蒸しのお店「元祖本吉屋」の本店があります。ここのうなぎは関東で食べるうなぎとも関西で食べるうなぎとも違った独特の食感！食通としても知られる北原白秋も恐らく食したであろう、ここのうなぎの美味しさの秘密を少しだけ教えてもらいました。

EP. 296『＠筑後川下流、其ノ二 - 博愛プレナス』

Wed, 18 Sep 2024 06:20:00 -0000

筑後川下流の佐賀に文政5年（1823年）に生まれた佐野常民。この人は芝浦製作所（後の東芝）の創業者で、日本で最初に蒸気機関を作った田中久重という人を見出した人物。佐野常民は1867年にパリで開催された万国博覧会に赴き、ここで体験した事をヒントに「博愛」をモットーとした現在も続く、ある組織を立ち上げる事になります。

EP. 295『＠筑後川下流、其ノ一 - 時代を超越するカラクリ三重津』

Tue, 17 Sep 2024 06:20:00 -0000

大きな川の河口はどこも豊かです。かつては農耕に使われ、やがて近代に入り、産業革命が起こった後は工業地帯となっていきます。佐賀県と福岡県の県境を流れる筑後川の河口には大野島という三角州があります。その北端の向こう岸に「三重津」という場所がありますが、実はここは日本の近代化に大変大きな役割を果たした土地なのです。

EP. 294『＠天草、其ノ四 - 絶滅鳥天草大王King of ニワトリ』

Thu, 12 Sep 2024 06:20:00 -0000

絶滅した鳥というと、多くの人はかつてモーリシャス島に生息していたドードーを思い出す方も少なくないと思います。飛べなくて人間を警戒しない、そのうえとっても美味しい鳥だということで、あっという間に人間に食べられて絶滅してしまいました。実は天草にもあまりにも美味し過ぎて、人間が食べ過ぎて絶滅してしまった鳥がいたのです・・・。

EP. 293『＠天草、其ノ三 - 南蛮柿頬ばりてマリアで憶ふ』

Wed, 11 Sep 2024 06:20:00 -0000

1907年、明治40年のことです。与謝野鉄幹、吉井勇、木下杢太郎、平野万里、北原白秋という5人の若き文学者が東京から天草に向かって旅立ちました。この旅に出る前に5人は当時まだ珍しかった洋風の革靴を買い揃えています。天草にある宿の名前「五足のくつ」はここからきているのですね。ところで皆さんは「イチジク」って漢字で書けますか？

EP. 292『＠天草、其ノ二 - 水平線みながら手長エビ』

Tue, 10 Sep 2024 06:20:00 -0000

天草では下田温泉というところの近くにある「石山離宮

五足のくつ」というところに泊まらせていただきました。下田温泉の街を散策しているとスーパーがあって、そこではセミなどを採るには少しばかり小さすぎる竹竿付きのアミが売っています。聞いてみると、この街を流れる下山川という川で「手長エビ」というエビを獲るためのものなのだとか・・・。

EP. 291『＠天草、其ノ一 - イヤー・マー・ちょっとー』

Mon, 09 Sep 2024 06:20:00 -0000

島原半島は人間の胃の形をしていると言われていますが、そのほぼ南端にある口之津というところからフェリーで30分くらいで天草の鬼池という港に着きます。天草でまず美味しかったのは「ヒノヒカリ」というお米。普段は伊勢で作られている「ヒノヒカリ」を食べていますので、食べ比べてみたいと思って「少し分けてくれませんか？」とお願いしたら「イヤー・マー・ちょっとー」という返答が・・・。

EP. 290『＠福島・只見町、其ノ四 - 河井継之助絶命の地』

Thu, 05 Sep 2024 06:20:00 -0000

河井継之助という人物、ご存知ですか？長岡藩の重鎮で、西郷隆盛、山縣有朋、伊藤博文といった人々からも一目置かれていた人物です。戊辰戦争の際、なんとか戦さを回避すべく尽力しますが望み叶わず、結局、幕府側に立って戦いますが、流れ弾を受けて重症を負い、ここ只見町で息絶えてしまいます・・・。

EP. 289『＠福島・只見町、其ノ三 - 山菜採りに行くビューン』

Wed, 04 Sep 2024 06:20:00 -0000

農家民泊山響の家というところに泊まらせていただきました。只見川のほとりにある素敵な古民家で、夜はとっても静か。本当にぐっすり眠れます。そんな只見の特産品は『山菜』。特に『ぜんまい』は本当に美味。抗酸化作用があり老化を防ぐので、只見の方々のツルツルのお肌の秘密はこの『ぜんまい』にあるのかも知れません。しかし、只見にはこの『ぜんまい』より更に美味しい山の幸があるのだとか・・・。

EP. 288『＠福島・只見町、其ノ二 - 縁結び御祈念三石神社』

Tue, 03 Sep 2024 06:20:00 -0000

只見にはパワー・スポットがあります。縁結びの神様が祀られている三石神社。しかしここで願いを叶えるには「とある事」をしなくてはなりません。これがそれなりに難易度が高いのです。そして只見に住んでいられる方々は皆さん、とってもお肌が綺麗なのです。その秘密は一体なんなのでしょう？

EP. 287『＠福島・只見町、其ノ一 - タダ見るノミ - 美しい町』

Mon, 02 Sep 2024 06:20:00 -0000

越後山脈の福島側にある美しい町、只見町。新潟県と福島県の県境にあるここは、東京から行くと、電車で行っても自動車で行っても大体4時間或いはそれ以上かかります。車窓が美しい事で鉄道ファンに人気の只見線が通っていますが、この電車は一両編成で1日3本程度。でも只見駅に着く度に只見の人達は乗客の方々に向かって手を振ってくれます。

EP. 286『＠麹町、其ノ四 - 麹町区、麹町学園』

Thu, 29 Aug 2024 06:20:00 -0000

明治11年から昭和22年まで、東京は「東京都」ではなく「東京市」でした。またこの頃は麹町も千代田区ではなく麹町区麹町だったのです。この辺りを散策すると歴史の重みを感じますが、麹町3丁目にある学園通りには今から100年以上前の1905年に創立された麹町学園女子中学校・高等学校がございます。

EP. 285『＠麹町、其ノ三 - 麹町　酒かすあぶって　もみぢ焼』

Wed, 28 Aug 2024 06:20:00 -0000

江戸時代、冬の寒い日などは江戸の町民は酒かすを固めたあと炙って食べていました。これに砂糖をまぶして焼いたものを「もみぢ焼」と言います。ところで日本の発酵調味料「こうじ」には2種類の漢字がある事にお気づきですか？「麹」と「糀」ですが、この二つの違いがなんであるかご存知でしょうか？

EP. 284『＠麹町、其ノ二 - 麹町・うなぎ秋本』

Tue, 27 Aug 2024 06:20:00 -0000

新宿通りを半蔵門から新宿方面に向かって右に曲がると「日テレ通り」があり、そこを曲がるとすぐにうなぎのタレのいい匂いがしてきます。ここには創業明治42年、ミシュランの星も獲得しているうなぎの老舗、秋本があるのです。ここのうなぎはあの昭和天皇もこよなく愛され、なんとご自身でお店に直接電話をかけ、うなぎを頼まれたというお話も残っています。

EP. 283『＠麹町、其ノ一 - 加藤浩次、今井浩司、武者小路、仲本工事、麹町』

Mon, 26 Aug 2024 06:20:00 -0000

東京23区のほぼ中心地である千代田区麹町。半蔵門から四谷に向かって国道20号線、別名新宿通りに沿ってある細長い街です。人口は2,743人ですから住んでいる人の数はそれほど多くはありません。「麹町」という変わった名前の由来には主に２つの説があります・・・。

EP. 282『＠呉、其ノ四 - セーラー万年筆をくれた人』

Thu, 22 Aug 2024 06:20:00 -0000

呉は水兵さんが沢山いらっしゃる軍港。水兵は英語でSailorです。セーラーと言えばセーラー服、そしてセーラー万年筆ですね。そんな呉の海軍グルメには「肉じゃが」「ラムネ」「コーヒー」「オムライス」「カレー」などがありますね。それら以外に呉独特の「細うどん」というものがあります。実はこの「細うどん」も、かつて呉にあった海軍工廠と深い関係がある一品なのです。

EP. 281『＠呉、其ノ三 - ゴチソー一番館』

Wed, 21 Aug 2024 06:20:00 -0000

広島は食材を含め、色々とても豊かなところです。そのいい例が、呉市よりとびしま海道の最初の橋を渡ったところにある下蒲刈島。この島には松濤園というところがあり、ここでは江戸時代、朝鮮半島からやってきた朝鮮通信使を『三汁十五菜』という非常に豪華なお食事でもてなしたと言われています。

EP. 280『＠呉、其ノ二 - すごーイ島　豊町！』

Tue, 20 Aug 2024 06:20:00 -0000

呉市内より下蒲刈島、上蒲刈島、豊島、大崎下島、そして岡村島を橋で結んでいる「とびしま海道」。そこの４つ目の島「大崎下島」の東端には驚くべき街が広がっています。江戸時代から昭和初期にかけての商家や民家、そして寺社がそのまま残っている国指定重要建造物群保存地区「御手洗」。ここにはそのほかにも凄い島がたくさんあります。

EP. 279『＠呉、其ノ一 - カレークレー』

Mon, 19 Aug 2024 06:20:00 -0000

世界最大の戦艦である大和が建造された呉には大和ミュージアムがあります。そんな呉は同じく軍港である佐世保にそっくり。旧日本海軍の軍港であった呉、佐世保、舞鶴、そして横須賀の4都市に共通するのは『平和産業』そして『食べ物』です。そして海軍由来の共通する食べ物といえば、なんと言ってもアレですよね・・・。

EP. 278『＠山の日特集、其ノ三 - おにぎりは山の神様とのえんむすび！』

Thu, 15 Aug 2024 06:20:00 -0000

山に登って、頂上で食べるおにぎりの美味しさは格別ですね。しかし、山に登るとき、どんな形のおにぎりを持って行きますか？実は山登りで持って行くおにぎりの形というのは思いのほか大事なのです。また江戸時代、江戸っ子達は徳川幕府へのささやかな挑発としてわざとおにぎりを食べたりしていました。さて、それは何故でしょう？

EP. 277『＠山の日特集、其ノ二 - 栗の山』

Wed, 14 Aug 2024 06:20:00 -0000

日本の栗は世界でも有数の甘さと美味しさ。その栗を使った栗きんとんやモンブラン、最高ですね！秋になると山に行って栗拾いをしたりしますが、そんなとき祖母に「栗の木の下では絶対に空を見上げてはいけない」そして「栗を追ってはいけない」と聞かされました。これはどういう事か、皆さんお分かりですか？

EP. 276『＠山の日特集、其ノ一 - クチバチカブリュン、山は神聖な場所ヤッホー』

Tue, 13 Aug 2024 06:20:00 -0000

山に登って歌を唄うと、とっても元気になりますね！しかし奄美大島に行って、山に登る途中で歌っていた時は、地元の人に「ナアユムタ、クチバチカブリュン！」と言われてしまいました。これってどういう意味かお分かりになりますか？とにかく山という場所はとっても神聖なところなのです・・・。

EP. 275『＠岡山・倉敷、其ノ四 - 美しい星みてそだつもー』

Thu, 08 Aug 2024 06:20:00 -0000

倉敷の北30キロくらいのところに井原市美星町というところがあります。ここは全国に先駆けて「光害防止条例」が制定された街、つまりネオンなど夜の眩しい灯を制限して、美しい星空を守ろうという事を行った最初のところなのです。そんな美星町の美しい星空を見ながら育った牛のロースト・ビーフは世界一美味しいかもしれません。

EP. 274『＠岡山・倉敷、其ノ三 - つたのからま~る・ブリコール』

Wed, 07 Aug 2024 06:20:00 -0000

倉敷はかつて徳川幕府の直轄地、つまり天領であり、海運の街として栄えました。そのため代官所なども現在の美観地区に存在しましたが、幕末に長州藩の奇兵隊によって焼き討ちにあい、その跡地に建てられたのが倉敷紡績所、現在の倉敷アイビースクエアです。また、この美観地区にはフランス語で「あり合わせの物で美味しい食事を作る」といった意味の『ブリコール』という名前の美味しい和食のお店もございます。

EP. 273『＠岡山・倉敷、其ノ二 - 剛穀木訥　木堂先生！』

Tue, 06 Aug 2024 06:20:00 -0000

日本語にはどうしてひらがな・カタカナ・漢字の3つの表記法があるのでしょう？岡山は桃とブドウの産地ですが、桃の種類は「清水白桃」「日川白鳳」と漢字の名前が多いのに対し、ブドウは「シャインマスカット」「マスカット・オブ・アレキサンドリア」などカタカナの名前が多いんですね。そこには日本の文化の地層のようなものが垣間見られるのです・・・。

EP. 272『＠岡山・倉敷、其ノ一 - ベイカ・コフグ・桃太郎』

Mon, 05 Aug 2024 06:20:00 -0000

岡山と言えば桃太郎。桃太郎が鬼退治に猿、犬、そしてキジの3匹の家来を連れて行くというお話しですが、古い桃太郎伝説には家来が猿、犬、、キジであると書いていないものもあるのです！いつからこの3匹になったのでしょう？そしてそんな岡山のグルメといえば他にはあまりない、子フグの燻製、そしてこちらも小ぶりのイカ、ベイカです！

EP. 271『＠加賀周辺、其ノ四 - 朝、懐石』

Thu, 01 Aug 2024 06:20:00 -0000

究極の美味「シラカワ」。別名「シロアマダイ」を石川県白山市にある料亭「鈴おき」で戴きました。毎日ランチとディナー、それぞれ二組ずつのみお食事が出来ます。ここでは本格的な茶懐石も行う事ができるのですが、鈴おきさんは遠州流のお茶の先生でもあるのです。更に金沢の駅前にもお店を出しており、ここでは朝から懐石料理を楽しめます。朝から懐石料理が食べられる街って、なかなかないですよね！

EP. 270『＠加賀周辺、其ノ三 - フレンチ・ラ・メール　内灘夫人』

Wed, 31 Jul 2024 06:20:00 -0000

石川県河北郡内灘町。ここには大きな砂丘が広がっています。「内灘」という名を聞いて思い出されるのは五木寛之さんの小説「内灘夫人」。この砂丘近辺で起こった「内灘闘争」を舞台にした作品でした。そして今日、ここには内灘マリーナという施設があり、その2階には銀座のフランス料理の名店「レカン」を退職したシェフがオープンした「フレンチ・ラ・メール」というお店が2024年春にオープンしました。

EP. 269『＠加賀周辺、其ノ二 - 山中会談』

Tue, 30 Jul 2024 06:20:00 -0000

石川県加賀市の山奥にある山中温泉には、創業800年という老舗「よしのや依緑園別荘」という場所がありました。ここは昭和の時代、最も長く首相の座に君臨した佐藤栄作総理大臣を首相にする事が吉田茂を中心に決められた「山中会談」が行われた場所でもあるほか、昭和天皇も戦後巡行の際にお泊まりになられ、その居心地の良さに感激されて延泊までなされたという場所。この時、昭和天皇に出されたお食事のメニューは現在でも残っています。

EP. 268『＠加賀周辺、其ノ一 - 今年は黒に金文字「加賀市橋立港」』

Mon, 29 Jul 2024 06:20:00 -0000

能登半島の西側から福井県の手前あたりまでで水揚げされたズワイガニの雄の事を「加能ガニ」と呼びます。中でも福井県と石川県の県境にある橋立漁港で水揚げされる加能ガニは絶品で、これらには特別に黒字に金文字で「加賀市橋立港」と書かれたタグが付けられています。橋立港の加能ガニは泥臭さが全くなくて美味しいのですが、それには実はとある秘密があるのです・・・。

EP. 267『＠おいしさについて、其ノ四 - 食感』

Thu, 25 Jul 2024 06:20:00 -0000

携帯電話をいじりながらお食事されてませんか？是非今度「今、自分の身体の中にこういった色の物が入っていってるんだなぁ」「これが自分の身になっていくんだなぁ」としみじみお感じになられながら、お食事をされてみて下さい。このように「食べている！」と実感する上で重要な要素の一つが「食感」です・・・。

EP. 266『＠おいしさについて、其ノ三 - 機内食』

Wed, 24 Jul 2024 06:20:00 -0000

海外旅行にやっと行けるようになりました。海外に行くときのワクワク感！たまらないですよね。ところが僕のワイン好きの友人は先日飛行機に乗って、高級ワインを幾つか飲んでみたところ、どれも美味しくなかったと残念そうに語っていたのです。これ実はワインが悪かったのではなく、高高度を飛ぶ飛行機に乗っている事に問題があったのです。その為、機内食もこの点を意識して味付けがされていると言われております・・・。

EP. 265『＠おいしさについて、其ノ二 - 無音室での食事実験』

Tue, 23 Jul 2024 06:20:00 -0000

お食事のおいしさを語る上で、もう一つ見逃されがちなのが『環境音』。あまりにもうるさい場所で食事をしても、一緒に食事をしている人の声が聞こえづらくて会話が弾みません。会話が弾まないお食事は美味しくないですね。では、静かであればいいのでしょうか？という訳で、外部の音を一切遮断した無音室で食事をするという実験を行ってみました・・・。

EP. 264『＠おいしさについて、其ノ一 - あったか光で会話もはずむ！』

Mon, 22 Jul 2024 06:20:00 -0000

お食事のおいしさを語る上で、意外に見逃されがちですが、大事なのは「灯り」。大学の学食などでは蛍光灯が使われている事が多いですが、高級なレストランになると蛍光灯を使っているところはほぼありませんね。せっかく綺麗に盛り付けされたお料理も、青白い光で照らされてしまうとあまり美味しく見えません・・・。

EP. 263『＠能登、其ノ三 - 宇宙の深淵を聞く漆』

Thu, 18 Jul 2024 06:20:00 -0000

能登と言えば輪島の漆も有名ですね。能登半島の七尾市にある三引遺跡からは漆の椀が出土しており、漆が実に6,800年も前より使われていた事がわかっています。『食は器にあり』というくらい、いい器は食卓には重要なものです。皆さん、漆とプラスチックの器の見分け方ってお分かりですか？是非、輪島の本物の漆の器をお買い求めになって復興支援にご協力下さい！

EP. 262『＠能登、其ノ二 - 四千年の平和』

Wed, 17 Jul 2024 06:20:00 -0000

能登からは縄文時代の遺跡が多く出土しており、ウッドサークルなども見つかっています。また、イルカの骨などを使った色々な道具も出土しており、イルカの為のお祭りまで行われていたと言われています。この頃はまだマンモスなども住んでいた頃ですが、四千年の平和を示す、凄い証拠も発見されているのです・・・。

EP. 261『＠能登、其ノ一 - 在すが如く　あえのこと』

Tue, 16 Jul 2024 06:20:00 -0000

2024年の元旦、大地震に見舞われてしまった能登。石川県に属していますが、古くから能登国として、これまでこのPodcastで取り上げてきた同じ石川県の金沢や加賀とは全く異なる文化圏の場所です。能登の人たちはお祭りを中心に生活をしているといっても過言ではないほどですが、その中でも特にユニークな神事と言えば奥能登で行われている「あえのこと」というユネスコ無形文化遺産に登録されている農耕儀礼ではないでしょうか。

EP. 260『＠箱根、其ノ四 - 温故知新「記憶に残るお料理」』

Thu, 11 Jul 2024 06:20:00 -0000

今から約150年も前に創業した富士屋ホテルですが、創業者の山口仙之助はフランス料理を基に、ここ富士屋ホテルでしか出せない味をここで提供できるよう工夫したと言われています。そして今でも富士屋ホテルのレストランでは創業当時からほぼ変わらないレシピでお料理が作られていますが、そんな中の一品が「卵入りグラタンスープ」。100年以上変わらないこの伝統のレシピをご紹介します・・・・。

EP. 259『＠箱根、其ノ三 - ザ・クラシック・ホテル　富士屋ホテル』

Wed, 10 Jul 2024 06:20:00 -0000

「日本クラシック・ホテルの会」に加盟している９件のホテルの1つであり、近代化産業遺産群「富士屋ホテルと箱根観光関連遺産」にも指定されている富士屋ホテル。明治11年(1878年)、日本で初めての本格的リゾート・ホテルとして開業した富士屋ホテルですが、創業当初はあくまでも海外要人の為の宿泊施設という事で、あの三菱財閥二代目総帥、岩崎弥之助ですら宿泊を断られたというエピソードまで残っています・・・。

EP. 258『＠箱根、其ノ二 - おなかがすいたらおんせんたまごー』

Tue, 09 Jul 2024 06:20:00 -0000

江戸時代も実は駅伝に近いような事をしていました。いや、寧ろ駅伝より過酷だったかもしれません。三代目将軍徳川家光の時代から五代目将軍綱吉の時代あたりまで、将軍の湯治の為に箱根及び熱海の90℃とも言われる源泉を檜の樽に入れ、8人の男達が担いで約15時間かけて江戸まで運んでいく「献上湯」なるものが行われていたのです。そしてこの運び手達が道中に食べていたのが温泉たまごだったと言われています。

EP. 257『＠箱根、其ノ一 - がんばれはこねEKIDEN？』

Mon, 08 Jul 2024 06:20:00 -0000

小田急線のロマンスカーで新宿から箱根湯本まで大体一時間30分。東京から日帰りでも行ける近さの箱根。しかし箱根といえば、なんといっても今年で100年を迎えた箱根駅伝ではないでしょうか。駅伝というもの自体が日本独自の競技に近いせいか、最近まで英語などでも"EKIDEN"と呼ばれていたのですが、最近になって"marathon relay"と呼ばれるようになってしまいました・・・。

EP. 256『＠済南、其ノ四 - 人の為に謀りて忠ならざるか？』

Thu, 04 Jul 2024 06:20:00 -0000

現在は改装中の神保町の三省堂書店。この三省堂という名前も論語から来ています。明治時代から昭和の初めにかけて、この神保町には多くの中国人留学生が住んでおり、その中には後に中国の初代総理となる周恩来もいました。周恩来が当時、故郷中国の本当の料理の作り方を教えて、今でもそのレシピを忠実に守り続けている中華料理店も神保町にあるのです！

EP. 255『＠済南、其ノ三 - 私を買って！というおせんべい』

Wed, 03 Jul 2024 06:20:00 -0000

済南の人達は外食をする際、小麦粉などを薄く伸ばしてハンカチくらいの大きさに焼いた周村焼餅というトルティーヤのようなものをレストランに持参し、色々食べ物を注文してから、それらをのせて食べるという習慣があります。これに似たようなもので、カリカリに焼かれた来伊份（ライイーフェン）というお煎餅の元祖のような食べ物もありますが、この「ライイーフェン」という名前は孔子の論語と実は深い関係があるのです・・・。

EP. 254『＠済南、其ノ二 - 孔子のふるさとチューフー曲阜』

Tue, 02 Jul 2024 06:20:00 -0000

日本で普段食べられている青椒肉絲とか海老チリ、麻婆豆腐などは、中国の家庭料理をシンプルにアレンジしたもので、本物の伝統的中華料理とはかなり異なったものです。済南はそのような本格的中華料理が食べられるところなのですが、そんな済南から130キロのところにある曲阜市は中国の哲学者で儒教の始祖である孔子の生誕地。孔子及び75代にも及ぶ孔子の末裔が眠る広大なお墓もここにあるのです。

EP. 253『＠済南、其ノ一 - セミで復活』

Mon, 01 Jul 2024 06:20:00 -0000

北京から南に360キロ、新幹線で1時間半くらいのところにある山東省の済南市。ここは黄河の下流に位置しており土地が肥沃な為、この地を手にした者は中国全土を我が物に出来るとまで言われていた場所。そのため済南はお料理でもよく知られていますが、ここで最初に出された料理は・・・山盛りのセミの幼虫の唐揚げでした・・・・。

EP. 252『＠北京、其ノ四 - 臭豆腐、はまりませんか？』

Thu, 27 Jun 2024 06:20:00 -0000

国にはそれぞれ「匂い」がありますね。日本に住んでいると気付きませんが、少し外国に行ってから羽田や成田に降り立つと「う〜ん、日本の匂いだ！」と思ったりします。中国の「匂い」と言えば、中華料理には欠かせないスパイス「八角」の香りではないかと思います。そして「匂い」と言えば「臭い豆腐」と書いて「臭豆腐」というものが中国にはございます。その名の通り、強烈な匂いなのですが、食べているうちにクセになってきます。この「臭豆腐」は意外な人物の大好物でもあったのです・・・

EP. 251『＠北京、其ノ参 - お茶事、北平、周作人』

Wed, 26 Jun 2024 06:20:00 -0000

日本の茶道というものも、元を辿れば中国からやってきたものです。中国の作家、周作人は20世紀の初頭に日本に留学していましたが、その際、日本の茶道と出逢い、中国の茶道との違いについて色々言葉を残しています・・・

EP. 250『＠北京、其ノ弍 - 光と闇と色のことばとブタの丸焼き』

Tue, 25 Jun 2024 06:20:00 -0000

故瀬戸内寂聴さんは戦中、北京に住んでおられました。そして著書の中で、「北京というところは光と闇の夕暮れの時に物凄く美しい色を発している」、といった事を書かれています。これは大きな大地の中にある街だからこその色なのではないでしょうか。そしてそんな大陸ならではの食べ物が「豚の丸焼き」です・・・

EP. 249『＠北京、其ノ壱 - 北京ダックいただきまーす♡』

Mon, 24 Jun 2024 06:20:00 -0000

中国の文化というのは、食文化も含めて日本と密接な関係がございます。という訳で、今回は中国の首都・北京を取り上げます。北京は東京から飛行機でたったの3時間！

「北京のグルメ」と言いますと、多くの方々が真っ先に思い浮かべるのが「北京ダック」でしょうか。この北京ダックは国家級非物質文化遺産、日本で言う無形文化遺産にも指定されていますが、その老舗に行って食べてみると、日本で食べる北京ダックとはかなり違うのです・・・

EP.248「＠松本・安曇野 - 其ノ四、敵に塩！飴で頭もよくなります！」

Thu, 20 Jun 2024 06:20:00 -0000

松本の近くに塩尻という街があります。「尻」というのは「到達点」といった意味で、本州の中心の山奥に位置するここ塩尻は正に太平洋、そして日本海から運ばれてくる塩の道の行き止まりの場所、という事になります。戦国時代、上杉謙信が塩不足だったこの辺りに塩を送った事から、それを感謝して、この地域では塩のお祭りが行われていたのですが、その後、廃れていき、正反対である飴のお祭りへと変わっていくのです・・・。

EP.247「＠松本・安曇野 - 其ノ三、月は昇る、ふしぎな出会い」

Wed, 19 Jun 2024 06:20:00 -0000

松本から1時間もかからないところにある安曇野というところはワサビの名産地。安曇野にはご夫婦が2人でやられている「昇月」という名の小さな料亭がございます。毎週、日本のどこかに取材旅行をしてお食事などを頂いておりますが、ここ昇月さんで出会ったお食事、そして人々は実に忘れ難いものでした。やはり色々な意味で「料理は出逢い」です。

EP.246「＠松本・安曇野 - 其ノ二、時は金なり」

Tue, 18 Jun 2024 06:20:00 -0000

お米を炊く際やパスタを茹でる際、或いはローストビーフを焼く際、時間を測りますよね？しかし時計やタイマー、自動炊飯器などが無かった時代の人々は長年の経験や勘でこれらの料理を作っていました。そんな時間を測る時計も最近はデジタル化して「カチコチ・コッチン」と音を立てるものは少なくなりましたが、松本にはビンテージの珍しい時計ばかりを集めた「時計博物館」というところがございます。

EP.245「＠松本・安曇野 - 其ノ一、字は人なり」

Mon, 17 Jun 2024 06:20:00 -0000

松本といえば真っ先に思い浮かべるのは松本城。松本は戦時中、殆ど空襲を受ける事がなかった為、松本城をはじめ多くの古い建造物が今でも残っています。現在、松本城には「国宝松本城」と書かれた碑文がありますが、これを書いた書家は戦後GHQが教育改革で習字の時間を廃止しようとした際「書は日本文化の真髄也」と主張して習字を守った、ある人物なのです・・・。

EP.244「@中山道・木曽路 - 其ノ四、うるしはやさし！こどもはげんき！」

Thu, 13 Jun 2024 06:20:00 -0000

国道19号線沿いにある楢川という宿場町。ここには校舎が完全に木造の楢川小中学校というとっても素敵な学校があります。この学校の特筆すべき点は、給食で使われているものが全て本物の漆器だという事。この地域は漆器で有名ですが、子供の頃から本物と触れていく事で、本当に良いものの素晴らしさを理解する感性を育みたいという教育理念が伝わってきます。

EP.243「@中山道・木曽路 - 其ノ三、カキノカワナスノハカワノオト」

Wed, 12 Jun 2024 06:20:00 -0000

良井川には木曽の大橋というアーチ型の木製の橋がかかっており、江戸時代、宇治で採れたお茶を江戸城まで運ぶ「お茶壺道中」がこの橋を渡っていました。このお茶壺道中の人々もかつてここで頂いたであろうお蕎麦を徳利屋さんで頂いていたら、この地域独特の漬物が出てきました。糠漬けではあるのですが、独特の香りがいたします。お店の方に伺うと、糠の中に意外なものを入れている事が分かりました・・・。

EP.242「@中山道・木曽路 - 其ノ二、ワサビ、敦厚」

Tue, 11 Jun 2024 06:20:00 -0000

木曽路の奈良井宿は江戸時代の宿場町の姿をほとんどそのまま残しており、インバウンドの観光客にも大人気。そこにある徳利屋さんという宿屋兼お料理屋さんで食事をしました。かつて島崎藤村や正岡子規といった文豪も訪れた事がある大変由緒あるお店。ここで頂いたお蕎麦の薬味のところに小さな白いお花が添えられていましたが、これが大変珍しいものだったのです・・・。

EP.241「@中山道・木曽路 - 其ノ一、わさび、義仲、巴御前」

Mon, 10 Jun 2024 06:20:00 -0000

江戸時代の五街道の一つ、中山道は江戸の日本橋と京都の三条大橋を結ぶ内陸のルートで、その一部は現在の国道17号線にあたります。全長500キロを超える長い街道の為、今回はその中でも木曽路の宿場町について取り上げます。あまり知られていませんが、ここは将軍にもなった木曽（源）義仲が育った場所でもあります。

EP.240「@浜松 - 其ノ四、SOUVENIRうなぎパイ」

Thu, 06 Jun 2024 06:20:00 -0000

東京から日帰りで行ける距離にあり、浜名湖は鰻や牡蠣、スッポンなどといったグルメ食材が豊富、更に温泉まである浜松は観光資源が非常に豊富な場所ですが、観光に欠かせないものと云えば、やはり気の利いたお土産。浜松みやげとして全国的に知られているのはやはり「夜のお菓子」というキャッチコピーで有名な「うなぎパイ」ですね・・・。

EP.239「@浜松 - 其ノ三、オレンジがおいしいーのはなぜ」

Wed, 05 Jun 2024 06:20:00 -0000

日本で最も日照時間が長い場所の一つと言われている浜松。更に富士山の火山灰のせいか水捌けの良い土地であることもあり、みかんやオレンジを栽培するのに非常に適した場所でもあります。中でも三日日というところにある赤砂利という地区で作られているネーブル・オレンジは文字通り絶品です。

EP.238「@浜松 - 其ノ二、凧を揚げてもちガツオー」

Tue, 04 Jun 2024 06:20:00 -0000

砂丘と言うと多くの方が鳥取を思い浮かべるかと思いますが、実は浜松にも幅4キロに及ぶ立派な中田島砂丘があるのです。何も遮るものがない広い空、そして強い風が吹いている事から、この砂丘では毎年ゴールデンウィークに凧揚げまつりが行われています。モチモチした食感の地元の名物「もちがつお」に舌鼓を打ちながら、凧揚げ合戦を観戦するのも粋なものですね。

EP.237「@浜松 - 其ノ一、ウナギ背開き腹開き」

Mon, 03 Jun 2024 06:20:00 -0000

静岡県最大の都市、浜松と言えば浜名湖、そして浜名湖といえば「鰻」。上方では鰻は腹開きであるのに対し、江戸は背開き。浜松は「腹開き」「背開き」両方の鰻を楽しめる全国でも珍しい場所の一つです。江戸っ子は腹開きを嫌ったために背開きとなったのですが、さて、なぜ江戸っ子は鰻の腹開きを嫌がったのでしょう？

EP.236「@五島 - 其ノ四、信仰と塩の結晶ピラミッド」

Thu, 30 May 2024 06:20:00 -0000

長崎港でルーマニアからやってきた女性が泣きそうな顔をして港の係の方と話をしていました。この女性は五島の「ハリノメンド」というところに行きたいとだが、どうすればいいのかと言っています。そもそも「ハリドメンド」って何？と思い調べてみると、かつてこの辺りに多くいた、隠れキリシタンの人たちにとって信仰の上でとても大切なある場所である事が分かってきました・・・・。

EP.235「@五島 - 其ノ三、ミジョカー池田レンタカー」

Wed, 29 May 2024 06:20:00 -0000

五島の福江港にある「池田レンタカー」にいる、いつもニコニコしているおばあちゃんは「後藤にはいっぱいミジョカ人おらすよ〜」と仰りました。この「みじょか」という言葉は「可愛い」「綺麗」という意味で使われますが、実は平安時代から室町時代にかけて、この表現は普通に使われていました。つまり一般的には死語となってしまった単語がこの五島ではまだ使われているという事になります・・・。

EP.234「@五島 - 其ノ二、手仕事いっぱい五島」

Tue, 28 May 2024 06:20:00 -0000

長崎県五島市富江町には築140年の古民家をとってもおしゃれに改装したカフェ、ショップ、そして宿泊施設であるte to ba <手と場>というところがあります。このお店にあるグッズのラインナップからも、この五島という土地ではいまだに多くの職人さんが素晴らしい手作りの品を作り続けている事が分かります。

EP.233「@五島 - 其ノ一、アラカブくうかい？」

Mon, 27 May 2024 06:20:00 -0000

長崎県五島の福江島の岬「三井楽」。東シナ海に面したここは文字通り絶海と呼ぶにふさわしい場所です。この岬の先端は遣唐使として空海が日本を離れた場所であり、記念碑が建っています。ここではアラカブという魚がよく釣れるようですが、この「アラカブ」は関東などでは「カサゴ」と呼ばれております。

EP.232「@長崎 - 其ノ四、ワ・カ・ラ・ン料理」

Thu, 23 May 2024 06:20:00 -0000

長崎の方に「長崎の料理ってどんなのですか？」と尋ねると「ワカラン」と答えが返ってくるかもしれません。しかし、これは「分からない」という意味ではなく「和＝日本」「華＝中国」「蘭＝オランダ・西洋」のハイブリッドな料理ですよ、という意味なのです。そんな「和華蘭料理」の代表的なものをいくつかご紹介します。

EP.231「@長崎 - 其ノ三、シュワーッとサイダー明治の味」

Wed, 22 May 2024 06:20:00 -0000

幕末、江戸幕府がアメリカ・オランダ・ロシア・イギリス・フランスの5ヵ国それぞれと結んだ、いわゆる「安政５カ国条約」で、下田，箱館，新潟，兵庫（神戸）、そして長崎の5港を開港する事になりました。さて、ここで問題です。開港した５港の中で「サイダー発祥の地」とは、どこでしょう？

EP.230「@長崎 - 其ノ二、ちゃんぽんおいしー♡」

Tue, 21 May 2024 06:20:00 -0000

テレビドラマ「裸の大将」でお馴染みの放浪の天才画家、山下清。実は私、子供の頃、山下清が九州にやってきた際、母の背中におんぶされてお会いした事があるのです。そんな山下清は長崎を訪れた際、四海楼という中華料理店で食事をして、その事を日記にも書いています。そしてこの四海楼は一説によると、長崎名物「ちゃんぽん」を最初に出したお店でもあったとか・・・。

EP.229「@長崎 - 其ノ一、日本初の西洋料理店自由亭」

Mon, 20 May 2024 06:20:00 -0000

東京から朝7時くらいの飛行機に乗れば長崎には10時には着きますし、夜遅くまでフライトもあるので、日帰りだって可能です。そしてそんな長崎こそ、草野丈吉という人が日本で最初の西洋料理店を開いた街。このお店は明治11年、1879年に「自由亭」と名を変え、現在でもグラバー園に移築されて営業しています。

EP.228「@佐賀 - 其ノ四、山の幸川の幸コイの幸」

Thu, 16 May 2024 06:20:00 -0000

「鯉料理」というと、召し上がった事のない方でさえ「泥臭い」と言われますね。しかし是非一度、佐賀県有田町にあります100年以上の歴史を持つ川魚料理のお店で「鯉」を召し上がってみて下さい。有田川上流の綺麗な水で時間をかけて泥を抜き、調理された鯉。特にその皮の部分は絶品で、自家製の酢味噌で頂くと言われなければ鯉とは分からない程です。また、この辺りには川のカニを使ったユニークな郷土料理もあります。

EP.227「@佐賀 - 其ノ三、深川ポースレンでおいしいお料理」

Wed, 15 May 2024 06:20:00 -0000

美味しいお料理に欠かせないのは綺麗な器。佐賀県には有田焼や伊万里焼など有名な陶磁器が幾つもありますが「深川ポースレン」もその一つ。1900年に開催されたパリ万国博覧会に出品されて世界的な評価を受け、その後、宮内庁御用達として宮中でもこの深川ポースレンは使われていましたが、この事実は最近まで知られていませんでした。さて、その理由とは・・・。

EP.226「@佐賀 - 其ノ二、ワラスボ・ムツゴローがんばれー★」

Tue, 14 May 2024 06:20:00 -0000

戦後に米の増産と目的として計画された一万ヘクタールの農地拡大の為、1997年に諫早湾に鉄板が落とされて、有明海と遮断されてしまいました。これが原因と思われる生態系の変化により、数種類の貝が絶滅、地元の漁業は大打撃を受けた為、漁業従事者は堤防を開けるよう運動を起こしています。このように影響を受けている生き物の中には干潟に生息するワラスボやムツゴローもいるのです・・・。

EP.225「@佐賀 - 其ノ一、塩田でシオ焼きイワシ」

Mon, 13 May 2024 06:20:00 -0000

百人一首にも和歌がある平安時代の歌人、和泉式部は佐賀県嬉野市塩田町というところの出身である、とする説があります。諸説ある為、はっきりした事は言えないようですが、昔より交通の要衝であった塩田という土地が和泉式部の生誕地であった可能性は低くはないのではないでしょうか。そんな和泉式部が大好物だった食べ物、ご存知ですか？

EP.224「@Époque 奈良時代 - 其ノ三、奈良の役人ヘビーサマー」

Thu, 09 May 2024 06:20:00 -0000

奈良時代の役人達、つまり現代の上級国家公務員、キャリアに当たる人達の勤務時間は夏は長く、冬は短い、という自然のリズムに基づいたものでした。そして彼らの食事もまた非常に興味深いものですが、中には現代の普通のご家庭でも簡単に再現できるような品もあります・・・。

EP.223「@Époque 奈良時代 - 其ノ二、山盛りてんこ盛り召し上がれ」

Wed, 08 May 2024 06:20:00 -0000

奈良時代に日本を統治していた聖武天皇。聖武天皇の食事に関する記録はちゃんと残っていて、かなり細かいところまで知られています。当時は最高の贅沢品だった白いお米をてんこ盛りにして、それをお上品に少しずつ食されていたそうですが、その他にも驚きのおかずが何品もあります・・・。

EP.222「@Époque 奈良時代 - 其ノ一、さきもりナマコ」

Tue, 07 May 2024 06:20:00 -0000

よく「誰が一番最初にナマコを食べたのだろう？」と言いますが、奈良時代、北は東北から南は九州まで日本を守っていた「防人（さきもり）」という人たちは、とにかくナマコが大好き！争ってナマコを食べていたとか・・・しかし、それは何故だと思いますか？

EP.221「@若狭・小浜 - 其ノ三、アニ・サキスサキス」

Thu, 02 May 2024 06:20:00 -0000

若狭湾は日本海側では非常に珍しいリアス式海岸となっております。リアス式海岸の場所は海の幸が美味しいと言われていますが、そんな小浜の名物が「よっぱらいサバ」。サバには「アニサキス」という寄生虫がいる為、生食するとお腹が痛くなったりしますが、この「よっぱらいサバ」はお刺身でも食べられます。しかし、なぜ「よっぱらいサバ」と名付けられたのでしょう？

EP.220「@若狭・小浜 - 其ノ二、あのーあのにいってきましたー」

Wed, 01 May 2024 06:20:00 -0000

小浜市の阿納という場所は漁師町ですが、夏は海水浴に訪れる人も多く、漁師さんの多くが民宿も経営しています。コロナ禍で安納の大きな民宿が廃業してしまいましたが、元農林水産省に務めており、小浜を気に入って移住した、とある人物が地元の人々と力を合わせてその民宿を復活させました・・・。

EP.219「@若狭・小浜 - 其ノ一、なんとふくざつなんとしんえん」

Tue, 30 Apr 2024 06:20:00 -0000

若狭、そして福井県というところは地理的に大変複雑な場所。県内を二つの文化圏に分けることができます。福井市などのある嶺北地域は文化や言葉が北陸からの影響が強いのに対し、若狭や小浜、そして敦賀がある嶺南地域は関西からの影響が強いのです。その為か、若狭などは明治維新以降暫くは滋賀県でした・・・。

EP.218「@敦賀 - 其ノ四、風の街で春をいただきます！」

Thu, 25 Apr 2024 06:20:00 -0000

「美味しさを追求したあとの美味しさ」余計なものを削ぎ落として、心を春で満たしてくれる、そんなお料理と出会いました。敦賀の住宅街にある創業118年の「かどの」さんという料亭です。数寄屋造りの素敵な構えで飾ってある品々も素晴らしく、それを一眼見るためだけにお店に行っても良いくらい。しかし、なんと言っても一番素晴らしいのは勿論、そのお食事であることは言うまでもありません・・・。

EP.217「@敦賀 - 其ノ三、コンブワサビポリポリしながら越の細道」

Wed, 24 Apr 2024 06:20:00 -0000

福井県の敦賀市は1689年3月に江戸・深川から旅に出た松尾芭蕉が、同年8月に杖を置いた、すなわち「奥の細道」の終着の地でもあります。この地で芭蕉は「月清し・遊行の持てる・砂の上」という俳句を詠んでいますが、これは「奥の細道」の最後の句でもあります。

EP.216「@敦賀 - 其ノ二、削ります！シューシューシュー」

Tue, 23 Apr 2024 06:20:00 -0000

北陸新幹線が開通したことでアクセスが良くなり、観光客が増加している敦賀。敦賀といえば「おぼろ昆布」「トロロ昆布」でも知られています。その中でも最上級と言われている「竹紙昆布」は50年の技を持つ職人さんでしか削り出せないとか。その技術を持つ人は現在、敦賀に2名しかいないそうです・・・。

EP.215「@敦賀 - 其ノ一、ビューン敦賀までまっしぐら！」

Mon, 22 Apr 2024 06:20:00 -0000

ついに北陸新幹線が敦賀まで延伸されました。しかし、今から112年も前の明治45年には既に新橋から敦賀港までの直通列車の運行が開始されているのです。当時のルートは現在の北陸新幹線とは異なり、滋賀県の米原経由でした。実はこの頃、東京より敦賀までの列車を開通させるのは、国運を問う重大な事業だったのです・・・。

EP.214「@板橋 - 其ノ四、加賀から氷とどきます」

Thu, 18 Apr 2024 06:20:00 -0000

板橋区には「加賀」という町名がありますが、これはその名の通り、江戸時代に加賀藩の下屋敷があった場所。そして加賀藩が敢えてこの板橋というロケーションに下屋敷を建てたのには、実は大きな理由があったのです・・・。

EP.213「@板橋 - 其ノ三、田遊び板橋」

Wed, 17 Apr 2024 06:20:00 -0000

板橋では関東圏では唯一、田楽系の芸能で重要無形民俗文化財に指定されている「板橋の田遊び」という民俗行事が行われています。丁度旧暦のお正月にあたる時期に行われるこのお祭りは、その年の五穀豊穣を願うものですが、それはかつて水田が沢山あった頃の板橋の名残と言えるでしょう。

EP.212「@板橋 - 其ノ二、復活・板橋宿の夏大根！」

Tue, 16 Apr 2024 06:20:00 -0000

東京の大根といえば「練馬大根」が有名ですが、実は板橋にもかつて「志村夏大根 /

清水夏大根」と呼ばれる名物の大根がありました。しかし病気に弱かったりしたこともあって、ある頃より全く栽培されなくなり、人々から忘れ去られていました。ところが、2010年代に入って、その存在を知った板橋で畑を営む人々は、なんとか現代に蘇らせようと立ち上がります・・・。

EP.211「@板橋 - 其ノ一、富士講みんなせんべいたべよーぜー」

Mon, 15 Apr 2024 06:20:00 -0000

江戸時代、板橋は「板橋宿」と呼ばれる宿場町で、日本橋から中山道を旅する人達が最初に泊まる宿坊街でした。また、この板橋宿の宿泊客の中には、富士山に登れば生まれ変わる事が出来ると信じて、ここから富士山に登る、所謂「富士講」を行う人々もいたのです・・・。

EP.210「@石垣島 - 其ノ四、パイナップルいっパイ」

Thu, 11 Apr 2024 06:20:00 -0000

石垣島にはパイナップルがたわわに実っておりますが、石垣島に台湾からパイナップルがやってきたのは1930年と言われています。中華料理では酢豚など、炒め物にもyそくざいとして使われているパイナップル。肉料理にパイナップルというと嫌がる方もいらっしゃいますが、パイナップルは肉を美味しくする秘密の効果があるのです・・・。

EP.209「@石垣島 - 其ノ三、ミンサーとヤドカリ・アーマン」

Wed, 10 Apr 2024 06:20:00 -0000

八重山にはミンサー織りと言うものがあります・ミンサーのミンは「綿」を指し、サーは「幅の狭いもの」ということから「帯」を指すものと言われています。このミンサーには５つの四角の模様と４つの四角の模様が交互に織られています。そしてこの模様には秘められた深い意味が込められているのです・・・。

EP.208「@石垣島 - 其ノ二、カブリー！」

Tue, 09 Apr 2024 06:20:00 -0000

日本の神話ではイザナギとイザナミが国を創ったと言い伝えられていますが、八重山列島では、なんとヤドカリが石垣島など八重山の島々を創ったと言う事になっております。ヤドカリは石垣島では「アーマン」と呼ばれていますが、このアーマンが「カブリー！」と叫んで土の穴から飛び出してきたとか・・・。

EP.207「@石垣島 - 其ノ一、石垣島でデトックス」

Mon, 08 Apr 2024 06:20:00 -0000

羽田空港から石垣島までは直行便でわずか3時間強。緯度からすれば台北やハワイ、メキシコ・シティーとほぼ同じくらいといいますから、まさに南国ですね！そんな石垣島グルメといえば石垣牛が有名ですが、それ以外に美崎牛と言う牛肉があります。この美崎牛は生育期間に合わせて独自配合の餌を3種類も与えられるそうで、その脂は人間の体温と同じ36℃くらいで溶けてしまいます。そうなると、お口に入れた際には・・・。

EP.206「@京都 - 其ノ四、打出の小槌・トントントン」

Thu, 04 Apr 2024 06:20:00 -0000

一寸法師が鬼退治をした際に持って帰ってきたとされる打出の小槌。実はこの打出の小槌、元を辿っていくと石器時代の石斧がそのルーツだと言われています。それが時が経つにつれて豊かさや実りの象徴となっていくのです。豊臣秀次のお墓がある瑞泉寺には打出の小槌の瓦があるのですが、さて、その理由とは・・・。

EP.205「@京都 - 其ノ三、行く河の流れはたえずして」

Wed, 03 Apr 2024 06:20:00 -0000

京都には加茂川が流れており、二条大橋のところにあるザ・リッツ・カールトン京都には水暉という会席、鮨、天麩羅、鉄板焼などが食べられるレストランがあります。この水暉には石川県の伝統工芸である輪島塗りで作られた、11メートルの見事なカウンターがとても美しく映えています・・・。

EP.204「@京都 - 其ノ二、THE三井の門の桃、チョー！」

Tue, 02 Apr 2024 06:20:00 -0000

二条城のすぐそばにある油小路通りに四年前に開業したホテル・ザ・ミツイ・キョウト。ここは江戸時代、三井家の総領家、正確には三井北家の邸宅があったところです。このホテル・ザ・ミツイの門の東西南北四つの隅には大きな桃が瓦となって置かれています・・・。

EP.203「@京都 - 其ノ一、雨の京都に幸福感」

Mon, 01 Apr 2024 06:20:00 -0000

お料理というのは味でリピーターとなるのはほとんどいないそうで、お食事をして「この香り、とっても脳裏に残る・・・」と思った時、もう一度あのお料理屋さんに行きたい、と思うんだそうです。そして春になる直前の京都は独特な香りがいたします・・・。

EP.202「鳥取の巻 - 其ノ四、モーコケコッコーおいしいぞー」

Thu, 28 Mar 2024 06:20:00 -0000

鳥取には富士山に形が似ている「大山」という山があり、国立公園にも指定されています。この辺りは「大山どり」という鶏肉と「因伯牛」という牛肉が有名で、特に因伯牛は日本で最も古い黒毛和牛であると言われています・・・。

EP.201「鳥取の巻 - 其ノ三、ラクダラッキョー超ラッキー」

Wed, 27 Mar 2024 06:20:00 -0000

鳥取市の花は何か、ご存知ですか？・・・答えは「ラッキョウの花」。鳥取砂丘がある鳥取市福部というところでは「砂丘らっきょう」というものが作られています。実はこの辺りは全国でも有数のラッキョウの産地。ここ生産されているらっきょうは「ラクダ種」と呼ばれていますが、その由来は・・・。

EP.200「鳥取の巻 - 其ノ二、月の砂漠をこえて放哉」

Tue, 26 Mar 2024 06:20:00 -0000

17頭のラクダを所有する老人がいました。この老人には3人の子供がおり、遺言には『長男にはラクダ全体の2分の１、次男には３分の1、そして三男には9分の1をあげる』と書いてあります。でも17頭しかラクダはいません。老人の遺言通りにラクダを分けるには、ラクダを殺すしかありません。どうしよう、と皆が頭を抱えていた時、1人のお坊さんが通りかかります・・・。

EP.199「鳥取の巻 - 其ノ一、ドッコイさっさ　ピッピッピー」

Mon, 25 Mar 2024 06:20:00 -0000

日本海と並行に走っている山陰本線。特に鳥取県気高町の日光地区辺りには水田が広がっています。その歴史は450年ほど前まで遡り、当時、この辺りをおさめていた亀井茲矩という名の領主が石高を上げるべく、水田開発を奨励したからだと言われています。またそのお陰で鳥取県という名に相応しい、野鳥も多く集まってくるようになったとか・・・。

EP.198「愛媛の巻 - 其ノ三、デベラで元気」

Thu, 21 Mar 2024 06:20:00 -0000

四国の中央北部で有名なものといえばデベラの干物。これが本当に美味しくて、ご飯がとにかくススミます。冬、この辺りの漁港に行きますと、このデベラとなるタマガンゾービラメが風に揺られて、はためいており、この地域の季節の風物詩となっています。

EP.197「愛媛の巻 - 其ノ二、今日は硬水、明日は軟水」

Tue, 19 Mar 2024 06:20:00 -0000

日本一のタオルの生産地である愛媛県今治市。折りたたんだ今治のタオルの上に高いところから卵を落としても卵が割れない、というくらいふわふわで柔らかいのです。そしてその柔らかさと肌触りが良さの秘密はなんと、今治市の水にあると言われています。そんな今治の郷土料理といえば「いぎす豆腐」ですね・・・。

EP.196「愛媛の巻 - 其ノ一、Ça va? (缶) 人口減少」

Mon, 18 Mar 2024 06:20:00 -0000

現在の愛媛県八幡浜市の人口は3万人をきっており、今から約20年前と比べて3割近くも減っています。そんな八幡浜市を通って、佐田岬半島まで伸びているのが国道197号線。佐田岬半島の西端で一旦無くなるのですが、豊後水道を挟んだ対岸にある大分県の佐賀関半島の先端から再び国道197号線は伸びているのです。更に、その下には日本最大と言われている断層が走っています・・・。

EP.195「宮城の巻 - 其ノ四、ササカマ・ササニシキ・ミヤギー」

Thu, 14 Mar 2024 06:20:00 -0000

宮城は米どころ。仙台藩は加賀百万石と同じく百万石、即ち百万の人々が食べていけるだけの米の生産高を誇りました。それは新田開発によるところが大きかったと言われています。さらに仙台藩の米はその美味しさが江戸で評判となって「本石米」と呼ばれ、江戸の米相場の基準となっていくのです。

EP.194「宮城の巻 - 其ノ三、青い鼻緒で松島や」

Wed, 13 Mar 2024 06:20:00 -0000

松島といえば「松島や　あゝ松島や　松島や」という俳句を頭に浮かべる方も少なくないと思います。これは松尾芭蕉が詠んだ俳句だと広く信じられていますが、これは間違い。しかし芭蕉が宮城を訪れたのは事実。しかし芭蕉が見た宮城の風景と現代の風景は随分変わってしまっています。

EP.193「宮城の巻 - 其ノ二、アッチューン、ポイペーパー」

Tue, 12 Mar 2024 06:20:00 -0000

伊達政宗は今のメキシコを中心にカリブ海や南米やアメリカ合衆国本土の一部まで領土としていたスペイン帝国の巨大な副王領「ノビスパニア（ヌエバ・エスパーニャ = 新スペイン）」と貿易をしたいと考え、家臣の支倉常長をスペイン国王の元に使節として派遣します。その際、支倉が鼻をかんだり、口元の汚れを拭くために持参した「紙」が当時のヨーロッパ人を驚かせます・・・。

EP.192「宮城の巻 - 其ノ一、3.11 あっぱれ政宗！辛口なめみそ！」

Mon, 11 Mar 2024 06:20:00 -0000

「７世代思考」ってご存知ですか？ネイティブ・アメリカンの教えで「すべての決定は、来るべき７世代の幸福と生き方の最善性に繋がっているか否かで考えるべきである」というもの。仙台の伊達家も将来の戦や飢饉などに備えて、保存できる食料の製造を奨励していました。そして、それがなんと７世代以上後に起こった、あの東日本大震災で多くの宮城の人々を救う事になるのです！

EP.191「和歌山の巻 - 其ノ四、幸せBEEBEE」

Sun, 10 Mar 2024 09:58:00 -0000

和歌山にはかつて紀州の徳川家に食され、一般の人々には製法も食すことも「封じられた」という事で「封じ梅」と名付けられた幻の銘菓があります。もちろん今では誰でも食せるようになっていますが、それでも非常に貴重な食材が使われています。それは日本ミツバチによるハチミツ。西洋のミツバチと違って日本のミツバチの蜜を採取するのは実は非常に難しいのです。その訳とは・・・。

EP.190「和歌山の巻 - 其ノ三、和歌山は軍手のふるさと」

Wed, 06 Mar 2024 06:20:00 -0000

日曜大工や庭仕事をする際、軍手は欠かせませんよね。和歌山は創業100年を超える軍手メーカーがあるくらい、昔から軍手の生産地として有名でした。その字の如く、軍手は元々、軍用手袋として幕末に出現しました。その後様々な改良が加えられて、現在でも様々な場所で使われています。

EP.189「和歌山の巻 - 其ノ二、みかんの紀文♪ カッポレカッポレ」

Tue, 05 Mar 2024 06:20:00 -0000

和歌山が輩出した伝説の商人、紀伊國屋文左衛門。「紀文」と呼ばれ、大嵐の中、紀州から江戸へ命懸けで大量のみかんを運んで巨万の富を得た様子は「カッポレ・カッポレ」と歌われ、現代に伝えられています。架空の人物だとする説もありますが、和歌山県有田郡湯浅町は生誕の地とされており、紀伊国屋文左衛門の顕彰碑も建っています。この生誕日、実は同じく和歌山出身の意外な人物より奉納されています・・・。

EP.188「和歌山の巻 - 其ノ一、ワーワビ寂び」

Mon, 04 Mar 2024 06:20:00 -0000

お寿司などには欠かせないワサビ。古来より日本で食されているワサビは日本固有の種です。わさびと言えば静岡県の伊豆半島、とりわけ湯ヶ島などのものが有名ですが、実はこれらワサビの始まりは和歌山県の印南町だと言われています。普段我々が食べているワサビの色と言えば緑色ですが、ここ和歌山の「真妻ワサビ」の茎の色はちょっと変わっています・・・。

EP.187「鹿児島の巻 - 其ノ四、とにかく大きなさつま・かごしま」

Thu, 29 Feb 2024 06:20:00 -0000

とにかくデッカい、桜島ダイコン。ギネスブックに登録されているものは重さがなんと31.1キロ！そして胴回りは119センチにも達します。しかしこんなに巨大なのにも関わらず、繊維は細かくて、とっても美味しい！ところが今から200年ほど前の図説の中で描かれている桜島ダイコンは、ごく普通の大根の形をしているのです。果たして何があって、現在の巨大な桜島ダイコンは生まれたのでしょう・・・。

EP.186「鹿児島の巻 - 其ノ三、阿久根の海にザボーン！」

Wed, 28 Feb 2024 06:20:00 -0000

西郷さんは身長180センチ、体重は116キロという立派な体格だったと伝えられていますが、同じく薩摩藩出身で明治維新の立役者の1人であった大久保利通も身長178センチ。当時の日本人男性の平均身長が155センチほどであった事を考えると、さぞかし皆さんは「薩摩隼人って皆、立派な体格だなぁ」と思われた事でしょう。しかし鹿児島で大きいのは人だけではありません。「ざぼん」もしくは「文旦」と呼ばれる果物がありますが、このサイズも尋常ではありません・・・。

EP.185「鹿児島の巻 - 其ノ二、ツンにはウナギ」

Tue, 27 Feb 2024 06:20:00 -0000

上野公園の西郷隆盛の像は犬を連れています。この犬は「ツン」という名前。西郷どんはこのツンをたいそう可愛がり、鰻屋に行って鰻丼を頼んでも、ツンに食べさせるばかり。お店の主人は「俺の焼いた鰻を犬になんて食べさせやがって・・・」と不機嫌になってしまいますが、その後の西郷どんの計らいがその主人を驚かせ、現在に至るまで語り継がれています・・・。

EP.184「鹿児島の巻 - 其ノ一、屋久杉いぶし首折りサバ節に首ったけ」

Mon, 26 Feb 2024 06:20:00 -0000

鹿児島県屋久島には「ゴマサバ」という鯖を使った「鯖節」というのが鰹節のように使われています。このゴマサバという魚はよく釣れるそうですが、そのまま食べるとそこまで美味しくはないという釣り人もいます。ところが、釣った後に「ある事」をすると味が格段に良くなるのだとか・・・。

EP.183「三重の巻 - 其ノ四、鰒で復活！」

Thu, 22 Feb 2024 06:20:00 -0000

おめでたい事があると使う『のし袋』。皆様はこの『のし』をよく観察した事がありますか？六角形に折られた赤い紙の中にちょっとオレンジ色のひょろっとした細長い物が描いてある、または高級なのしの場合は半透明のプラスチックのようなものが実際に入っていますが、あの物体、実は何かご存知でしたか？

EP.182「三重の巻 - 其ノ三、三井和田金しあわせいっぱい」

Wed, 21 Feb 2024 06:20:00 -0000

最近は日本ブランドの牛肉、世界的に人気ですね。その中でも有名なものの一つが『松阪牛』。恐らく多くの方々が『マツザカギュー』と発音されているかと思いますが、実は・・・全然違うのです・・・そして牛肉といえば『SUKIYAKI』

- 三重県松阪市には明治11年創業の『和田金』という老舗がございますが、ここ『和田金』さんのすき焼きに対するこだわりたるや・・・。

EP.181「三重の巻 - 其ノ二、日本一のパワースポットキラキラ伊勢神宮」

Tue, 20 Feb 2024 06:20:00 -0000

伊勢神宮へお参りに行きますと、とっても神々しい気持ちになります。実はあまりにも神々しくなりすぎて、江戸に戻ってきた後も日常生活に戻りづらいという現象が江戸時代より報告されているのです！その為、この当時、お伊勢参りをして帰ってきた江戸っ子達は「ある事」を行って、日常の生活へと戻っていったそうです・・・。

EP.180「三重の巻 - 其ノ一、御食の祈り外宮」

Mon, 19 Feb 2024 06:20:00 -0000

我々が生きていく上でなくてはならない「食べ物」のことを司どっていらっしゃる神様「豊受大御神」は伊勢神宮の外宮に祀られています。日本の食文化についてのRICE TO BE HEREも豊受大御神がいらっしゃらなかったら、存在しなかったでしょう。ですから伊勢神宮に行かれる際は外宮から内宮、という順番でお参りをして下さい。

EP.179「広島の巻 - 其ノ三、Rの付く月、でも広島の牡蠣は一年中」

Thu, 15 Feb 2024 06:20:00 -0000

『R』の付く月に食べなさい！これは牡蠣が美味しく食べられる月・・・January、Februaryのことを指しているわけですが、『R』が付かない月はなぜ推奨されないの？そんな牡蠣にまつわる豆知識をお送りします。

EP.178「広島の巻 - 其ノ二、みんなで分けてたべてオタフク」

Wed, 14 Feb 2024 06:20:00 -0000

お好み焼き。定番といえば「広島風」ですか？それとも「関西風」ですか？どちらのテイストでも欠かせないのがオタフクソース。今回はオタフクソースにまつわるあれこれについて語ります。

EP.177「広島の巻 - 其ノ一、チチチチドリ」

Tue, 13 Feb 2024 06:20:00 -0000

広島出身の小説家・鈴木三重吉は夏目漱石の教え子。病気で故郷に帰るも、漱石の熱心な手紙の甲斐もあって「千鳥」というお話を書きます。今回はそんな鈴木三重吉「千鳥」にまつわるお話です。

EP.176「山口の巻 - 其ノ四、あぁーあの頃」

Thu, 08 Feb 2024 06:20:00 -0000

今年の7月より新一万円札の顔となる「日本資本主義の父」渋沢栄一の跡を継いだのは息子ではなく、孫の敬三でした。その時、敬三はまだ高校生。柳田國男の影響で将来は民俗学者になりたかったのですが、祖父に土下座して懇願され、仕方なく民俗学の道に進む事を断念しますが、山口県の周防大島出身の宮本常一さんなど、優れた民俗学者の研究を経済的にバックアップしていきます・・・。

EP.175「山口の巻 - 其ノ三、しあわせは歩いてこない、だからフツウに歩きます！」

Wed, 07 Feb 2024 06:20:00 -0000

山口県の南東部に位置する周防大島。この周防大島出身の人物と言えば、水前寺清子さんのヒット曲「三百六十五歩のマーチ」などの歌詞を書いた作詞家、星野哲郎さん、そして「忘れられた日本人」や「塩の道」といった本を書かれた民俗学者の宮本常一さんなど。宮本常一さんの著書によれば、宮本さんが幼少期を過ごした周防大島の東側には水田があまりなく、昭和三十年代まであまりお米を食べる事はなかったそうです・・・。

EP.174「山口の巻 - 其ノ二、ホゲーホエール近代化」

Tue, 06 Feb 2024 06:20:00 -0000

日本が開国する大きな原因となったのが欧米列強による「捕鯨」。日本でも昔から捕鯨は行われてきましたが、明治政府は日本を近代化するにあたり、近代的な捕鯨に力を入れるようになります。そして捕鯨の本拠地として選ばれた港の一つが下関。下関が選ばれた理由は大きく二つあるのですが、それは何か、おわかりになりますか？

EP.173「山口の巻 - 其ノ一、ヤまぐち・やマぐち・ジャパン・ヤーパン」

Mon, 05 Feb 2024 06:20:00 -0000

かつての長州藩であった山口県。幕末、明治維新で活躍する長州藩士、沢山いますね〜 - 吉田松陰を筆頭に高杉晋作、木戸孝允、伊藤博文、山県有朋、小村益次郎、久坂玄瑞などなど・・・テレビで幕末・明治を舞台にしたドラマは少なくありませんが、薩摩藩の人たちが「おいどんは〜」などと薩摩の言葉が強調されているのに対して、長州藩の人たちは特に長州の言葉を強調せずに描かれている場合が多いと思いませんか？

EP.172「新潟の巻 - 其ノ四、水のようにさわやかあっさりのっぺっと新潟の名物のっぺに迫る！」

Thu, 01 Feb 2024 06:20:00 -0000

「のっぺ」は新潟の代表的な家庭料理。全国に郷土料理「のっぺい汁」は存在しますが、新潟の「のっぺ」は汁物というより煮物。新潟では、お正月の定番料理なんだそうです。そんな「のっぺ」を巡るあれこれをご紹介します。

※この回の本編に誤りがありました。「五頭山」を「ごずやま」と言っていますが、正しくは「ごずさん」です。お詫びして訂正いたします。

EP.171「新潟の巻 - 其ノ三、洋食たんじょうの地・至哉イタリア軒老舗ホテルの意外な歴史」

Wed, 31 Jan 2024 06:20:00 -0000

明治7年創業の老舗ホテル、ホテルイタリア軒。現在ではホテルとして営業しているイタリア軒ですが、元々は洋食レストラン。日本で初めて提供された「ミートソース」が有名だそうです。そんなイタリア軒の歴史を紐解きます。

EP.170「新潟の巻 - 其ノ二、エゴをはらずホワホワと越後名物えごをご賞味あれ！」

Tue, 30 Jan 2024 06:20:00 -0000

越後の「えご」といえば、海藻を煮溶かして固めたもの。新潟地方では「えご」ですが、佐渡地方では「いご」と呼ばれているそうです。コンニャクやところてんに似た食べ物で、ぷるぷるした食感と、ざらっとした舌触りが特徴的です。

EP.169「新潟の巻 - 其ノ一、トキの飛ぶトキトキってどんな鳥？」

Mon, 29 Jan 2024 06:20:00 -0000

学名「ニッポニア・ニッポン」。日本原産種は2003年に絶滅してしまったトキ。現在では中国種の人工繁殖によってその数を持ち直していますが、実際、このトキが元気に空を飛び回っていた時代には、どんな鳥とみなされていたのでしょうか。最後の生息地だった新潟との関係性をもとに紐解きます。

EP.168「熊本の巻 - 其ノ四、三角かぶとのせいしょこさん加藤清正の朝鮮飴」

Thu, 25 Jan 2024 06:20:00 -0000

熊本でせいこしょさんと呼ばれるのは熊本城を築城した加藤清正。彼が豊臣秀吉と朝鮮半島に攻め入った際に持参した朝鮮飴というお菓子が今でもお土産として売られています。今では熊本銘菓となっているこのお土産品。どんなお菓子かというと・・・。

EP.167「熊本の巻 - 其ノ三、Palourdes・ビアンコ・ノリ・スパゲティ平家伝説が残る緑川水源」

Wed, 24 Jan 2024 06:20:00 -0000

緑川水源はヤマメの生息地で、秋は紅葉狩りもできてとっても綺麗なところです。この周辺には安徳天皇の御陵があり、平家の落人が逃げ込んだ場所という伝説も残っています。そんな水源が注ぐ有明海には、御輿来海岸という景勝地があります。日本の「渚百選」「日本の夕陽百選」にも選定されている名所です。

EP.166「熊本の巻 - 其ノ二、くまさんのかがやき害虫との戦いが生んだお米の進化」

Tue, 23 Jan 2024 06:20:00 -0000

カメムシは農作物にとっても害虫です。そんなカメムシと並んで九州で多いのがサンカメイガ。この2匹に悩まされたのが熊本。稲を焼いてこれらの害虫駆除を試みますが・・・。

EP.165「熊本の巻 - 其ノ一、熊本の巻シンタマのトロトロ煮大好き、猪一郎数十万冊を読み、山のような原稿を書いた徳富蘇峰」

Mon, 22 Jan 2024 06:20:00 -0000

4つの時代を生きた熊本出身の徳富蘇峰。ジャーナリストとして活動しながら500冊以上本を書き、数万通の手紙に返事を返した彼は野生の猪のトロトロ煮が好物だったそうです。徳富蘇峰のバイタリティの源はお肉だったのかもしれません。

EP.164「大分の巻 - 其ノ四、唐人町と紅焼帯魚」

Thu, 18 Jan 2024 06:20:00 -0000

大分の港町、臼杵。今は静かな街ですが、かつてはポルトガル人や中国人の貿易商などで大変賑わっており「唐人町」まであったほどです。この当時、臼杵を収めていたキリシタン大名、大友宗麟が南蛮貿易に寛容であった事に感謝した明の貿易商はある時、大友宗麟に当時の日本人は誰も見たことがなかった、もの凄いあるモノを献上します・・・。

EP.163「大分の巻 - 其ノ三、天は人の上に人を造らずとイエリー」

Wed, 17 Jan 2024 06:20:00 -0000

大分出身の偉人といえば、もうすぐ一万円札から勇退する福沢諭吉翁。日本の近代化に尽力した福沢諭吉は、学問以外にも日本人の体格＆体力向上に牛肉や牛乳など西洋食をススメています・・・・しかし、ご本人はといえば、晩年になって「やっぱり、日本食が好きだなぁ・・・」とポロリとこぼしていたそうです。さて、そんな福沢諭吉の好物だった日本食とは何だったのでしょう？

EP.162「大分の巻 - 其ノ二、シャクシャカ・ピタパン・アンコまんじゅう」

Tue, 16 Jan 2024 06:20:00 -0000

今は戦争でなかなか気軽に訪れる訳にはいかない聖地エルサレム。このエルサレムを最初に訪れた日本人は大分県出身の敬虔なキリシタン、ペトロ岐部という人物です。イスラエルの朝食で有名なのは「シャクシャカ」と呼ばれるユダヤ料理。通常、ピタパンと一緒に召し上がるものなのですが、ペトロ岐部もエルサレム滞在中、このシャクシャカを食べたりしたのでしょうか？

EP.161「大分の巻 - 其ノ一、煩悩払う山登り」

Mon, 15 Jan 2024 06:20:00 -0000

大分県と福岡県の県境に英彦山という山があります。この英彦山は霊峰と呼ばれており、日本三大修験道の一つに数えられています。その為、いにしえより山伏が「1000日行」という修行を行いに来ている場所。この修行は一日40キロの距離を1000日間に渡って歩くという過酷なもので、最終的に歩く距離の合計は4万キロ。これは何の長さと同じだと思いますか？

EP.160「秋田の巻 - 其ノ四、お殿様　食べないぶりっ子！」

Fri, 12 Jan 2024 06:20:00 -0000

秋田や青森では、文豪の太宰治も大好物だったという『ハタハタ』という深海魚がよく食べられています。しかし1602年に秋田へ転封してきた佐竹義宣の当時の食事のメニューを見るとハタハタは食べられていません。この一つの理由として考えられるのは、この頃秋田ではハタハタが意外なものとして使われていたからなのです・・・。

※ポッドキャストのみの特別エピソードお楽しみ下さい！

EP.159「秋田の巻 - 其ノ三、おどりおどたんせ！」

Thu, 11 Jan 2024 06:20:00 -0000

先日、ある雑誌の対談でお笑い芸人のパックンさんと「日本文学史」についてお話をしていたら、盆踊りの話で盛り上がりました。秋田県西馬音内には重要無形民俗文化財及びユネスコ無形文化財となっている盆踊りがあります・・・。

EP.158「秋田の巻 - 其ノ二、ぴいをほらいただきまーす」

Wed, 10 Jan 2024 06:20:00 -0000

秋田県北部の阿仁にはかつてマタギが多く住んでいた事から、秋田ではマタギ全般を「阿仁マタギ」と言うんだそうです。昭和が終わる1989年頃まで昔ながらの格好、そしてやり方で猟を行っていたとか。そしてマタギの間では「ぴいをほらいただきます」と言った「マタギ言葉」が使われています。

EP.157「秋田の巻 - 其ノ壱、ナマハゲババヘラ」

Tue, 09 Jan 2024 06:20:00 -0000

冬の秋田といえば「ナマハゲ」。毎年旧暦のお正月にやってくる「なま」け癖を「剥ぎ」にやってくる神様だそうです。家の主人は正装をしてナマハゲを迎え入れ、今年一年、家のものが行った悪事を報告し、反省してから酒を振舞って送り返します。そして夏の秋田の風物詩といえば「ババヘラ」または「ババベラ」ですが、これは皆さんご存知でしたか？

EP.156「群馬の巻 - 其ノ三、くわの実たべましょ蚕ふわふわ富岡製糸場ストーリー」

Thu, 04 Jan 2024 06:20:00 -0000

南フランスでは桑の実をジャムにして食べるそうですが、蚕は一般的ではないのだとか。そんな蚕とも繋がりがある群馬の世界遺産・富岡製糸場。今日はそんな富岡製糸場にまつわるあれこれを紐解いていきます。

EP.155「群馬の巻 - 其ノ二、醤油とTABASCO 正田醤油秘話」

Wed, 03 Jan 2024 06:20:00 -0000

ピザを食べる時によく目にする「タバスコ」。日本では群馬県館林の正田醤油が受託生産しているそうです。もちろんピザには欠かせないタバスコですが、オイスターバーでも活躍するほか、アボカドにかけてみても美味しいという情報も。

EP.154「群馬の巻 - 其ノ一、群馬県には鯉もいっぱい群コイ県!! 日本のポンペイ発掘 !!」

Tue, 02 Jan 2024 06:20:00 -0000

群馬の名前の由来は2つあります。どちらも馬とは関係のない由来ですが、実は馬がたくさんいた証拠となる遺跡も発掘されています。そんな群馬でなぜ鯉・・・？年始から馬と鯉にまつわるお話をしていきます。

EP.153「江戸のお食事の巻 - 其ノ四、初もの、いただきまーす！初物の起源に迫る」

Thu, 28 Dec 2023 06:20:00 -0000

初物を食べると縁起がいいなんてことは今でもよく口にします。初鰹が代表例ではないでしょうか。ではその起源はいつ頃だったのでしょうか。江戸の食文化を紐解きながら、初物の起源に迫ります。

EP.152「江戸のお食事の巻 - 其ノ三、お料理は四季の楽しみ陰翳礼讃の中に見る食文化」

Wed, 27 Dec 2023 06:20:00 -0000

元禄のバブル崩壊を経て、江戸では贅沢禁止令が出ます。その影響で見えないところに贅沢をする日本の美が発達していきます。その文化の中で食文化もまた進化を遂げていくのですが・・・。

EP.151「江戸のお食事の巻 - 其ノ二、本当のおいしさを求めてお茶と食が呼応する時代」

Tue, 26 Dec 2023 06:20:00 -0000

元禄はいわば江戸のバブルの時期。時代と呼応するように食文化が発達していきます。その食文化と同時に発達したのが、茶の湯や茶道といったお茶文化。お茶と食、この二つの関係の中で生まれた和食とは？

EP.150「江戸のお食事の巻 - 其ノ一、長寿の鶴を頂きます！本朝食鑑片手に巡る元禄文化」

Mon, 25 Dec 2023 06:20:00 -0000

元禄文化。

華やかな時代。本朝食鑑という本が出版されます。その中には11月末から12月にかけて鶴を食したということが書いてあります。一体どんな人がどんな料理で食していたのでしょうか？

EP. 149『淡路島の巻、其ノ四 - 破壊から再生へ』

Thu, 21 Dec 2023 06:20:00 -0000

かつて淡路島には『灘山』と呼ばれた風光明媚な場所がありました。大正時代までは、美しい砂浜に赤松が沢山あったと言われています。しかし戦後の高度経済成長の時代、まずは大阪湾の埋め立てのために、次に関西国際空港建設のために、そして大鳴門橋の架橋のために、この灘山は削られて、かつての美しい姿は消え果ててしまいました。しかし、そこに大きな変化が訪れます・・・。

EP. 148「淡路島の巻、其ノ三 -あなたの農民車に乗せて下さい！」

Wed, 20 Dec 2023 06:20:00 -0000

ここ淡路島は北海道、佐賀県に次いで全国第3位の「タマネギ」の産地です。淡路島におけるタマネギの生産は明治21年より始まり、130年以上の月日をかけて柔らかくて甘みのある特産品としてのタマネギになりました。このタマネギをはじめとする淡路島の農業を支えているのが、淡路島独特の「農民車」と呼ばれる車両。これがまさにアート作品と呼びたくなる、凄い乗り物なのです・・・。

EP. 147「淡路島の巻、其ノ二 - 国産み、神産み、イザナギー」

Tue, 19 Dec 2023 06:20:00 -0000

古事記や日本書紀にあるように、イザナギは日本の島々を作り、石、木、海、水、風、山、野、日など我々が生きる為に必要な「環境」全てを作った神さま。そんな国産みの神であるイザナギとイザナミの二柱をお祀りする伊弉諾尊神社というのが淡路島にはあります。そして淡路島でお祭りやお祝い事に欠かせない一品が「鯛めん」というお食事・・・。

EP.146「淡路島の巻 - 其ノ一、一匹の味、くぎ煮文学賞！いかなごのくぎ煮への〝熱い思いを言葉に」

Mon, 18 Dec 2023 06:20:00 -0000

淡路島ではイカナゴが沢山漁れます。美味しいものが沢山ある淡路島ですが、この一品がないと寂しいと地元の人達が口を揃えて言うのが、このイカナゴを使った『くぎ煮』。しかも兵庫県には、いかなごのくぎ煮への〝熱い思い〟を俳句、短歌、川柳、詩、エッセイなどで書いた作品の中から選ばれる『くぎ煮文学賞』なるものまであるのです！

EP.145「船フードの巻 - 其の四、カレーライスはイギリスからやってきた！カレーを巡る歴史地図を紐解く」

Thu, 14 Dec 2023 06:20:00 -0000

日本の食卓では定番のカレーライス。このカレーライスはどこから伝わってきたのでしょうか？インド？イギリス？それとも・・・？カレーを巡る歴史地図を紐解いて謎を解きます。

EP.144「船フードの巻 - 其の三、タイタニック号の食事沈んだメニューから見える船内の食卓」

Wed, 13 Dec 2023 06:20:00 -0000

いまは海底深くに沈んでいるタイタニック号。船内にはイギリスからアメリカへ文化が伝わっていくようなものがぎっしり詰め込まれていたようです。そんな船内では、等級ごとに食事にも違いがあったそうなのです。

EP.143「船フードの巻 - 其の二、 Ça va?の空気感牛肉から灰まで缶詰に詰め込まれた歴史」

Tue, 12 Dec 2023 06:20:00 -0000

缶詰を発明したのはイギリス人。世界最強の海軍の航海を支えるために開発された缶詰は、のちに近代化とともに日本に伝わります。牛肉、マグロ、シャケからみかん、パイナップル、近代化以降、様々なものが缶詰になっていきます。

EP.142「船フードの巻 - 其の一、牛、ニワトリ、ヤギを連れて行きます世界最強の海軍を支えた乾パン」

Mon, 11 Dec 2023 06:20:00 -0000

無人島に持っていく1冊の本。あなたならどんな本を持っていきますか？また、1880年代、世界最強の海軍を持っていたイギリス。彼らの航海を支えたのは、今でも購入することができるあの食べ物でした。この２つの話がどう交わってくるか・・・。

EP.141「兵庫の巻、其ノ四 - 美しい海を甦らせよう！」

Thu, 07 Dec 2023 06:20:00 -0000

兵庫県には美味しい和食のお店がたくさんあります。これらお店で使われる魚介類の多くは家島諸島という島々でとられたものが多いとの事です。しかし、日本の漁港はコンクリートでガッチリ固められてしまったところが多いですね。かつては松林が何キロも続く美しい砂浜がたくさんあった日本。マリン・スポーツなどを通して海の素晴らしさをより体験できる機会があったら、美しい海を甦らせよう！と思ったりするのではないでしょうか。

EP.140「兵庫の巻、其ノ三 -メリケン波止場の夢」

Wed, 06 Dec 2023 06:20:00 -0000

神戸港は1868年に開港され、1900年には日本国内で7番目に近代的な水道が敷設されています。この水道は「近代水道百選」や「重要文化財」、そして「日本近代化遺産」などにも登録されている歴史的に非常に価値のあるもの。ところで戦前、淡谷のり子さんが「別れのブルース」と言うヒット曲を歌っていますが、歌詞に出てくる「メリケン波止場」というのは神戸港の事を歌っているとずっと思っていました、しかし・・・・。

EP.139「兵庫の巻 - 其ノ二、カビでお酒ができました」

Tue, 05 Dec 2023 06:20:00 -0000

兵庫県はかつて「播磨国」と呼ばれていました。針の名産地であった事から「針間」と書かれていたのが変化したとか、張った弓のような形の美しい浜が広がっていたから等、この名前の由来には諸説あります。8世紀初頭にはそんな播磨の歴史を綴った播磨国風土記と言う書物が書かれており、その中には「干し飯にカビが生えて、そのカビを使って酒を醸し、神にお供えして、みんなで宴会をした」という事が記されています。

EP.138「兵庫の巻 - 其ノ一、赤穂に積もった夏の雪」

Mon, 04 Dec 2023 06:20:00 -0000

瀬戸内の穏やかな海、雨があまり降らない乾燥した気候、そして中国山地から千種川が運んで来る良質の砂、更にその砂でできた広大な干潟

こんな条件が赤穂の塩を作りました。赤穂といえば忠臣蔵を思われる方も多いと思いますが、赤穂藩の財政基盤は米ではなく、実質塩によるものであったとさえいわれています。だから赤穂では塩の事を「夏の雪」と呼ぶのですね・・・。

EP.137「岡山の巻 - 其ノ四、お酒の学校ありました御神酒いっぱいの吉備津神社」

Thu, 30 Nov 2023 06:20:00 -0000

お酒の名産地としても有名な岡山。そして岡山で有名なのは桃太郎。桃太郎にゆかりのある神社・吉備津神社にも沢山の酒樽が奉納されているそうです。今回は岡山とお酒にまつわるお話です。

EP.136「岡山の巻 - 其ノ三、上り下りの高瀬舟岡山の要所を担った川の話」

Wed, 29 Nov 2023 06:20:00 -0000

岡山で一番重要だった鉱物・鉄は、吉井川、旭川、高梁川を経由して運ばれたそうです。その時に重要な役割を果たしたのが「高瀬舟」。川の側には、今でも舟が通れるように浅瀬を開削した際、記念に建てた石碑が残っているとか。今回はそんな岡山の川にまつわるお話です。

EP.135「岡山の巻 - 其ノ二、夢二とアイスクリン明治のスタァと庶民の味」

Tue, 28 Nov 2023 06:20:00 -0000

竹久夢二といえば明治の大スタァ。誰もが彼の絵画のモデルを夢見て、彼が創業した港屋絵草紙店に足繁く通ったのだとか。そんな時代に庶民の嗜好品となったのが「アイスクリン」。今回は夢二とアイスクリンを巡る時代背景を紐解きます。

EP.134 「岡山の巻 - 其ノ一、まきび〜玄宗皇帝のお食事を教えてよ！高級品に珍品、ジビエ満載！？」

Mon, 27 Nov 2023 06:20:00 -0000

西安で18年間勉強して帰国した岡山出身の吉備真備。彼が当時の政府の高官と親しい間柄だったことは2013年に発見された墓誌銘で明らかになっています。そんな真備はお城を自由に歩き回れる権利まで与えられていたそうです。そんな彼が見たであろう玄宗皇帝の食事とは・・・？

EP. 133「行商の巻、其ノ三 - 歌で匂いでさそわれて」

Wed, 22 Nov 2023 06:20:00 -0000

昭和の時代、忘れた頃に「ロバのおじさんチンカラリン」という歌と共に街にやってきた『ロバのパン』という行商、覚えていらっしゃるでしょうか？この『ロバのパン』のパンというのは、ほとんどが「蒸しパン」でした。この「蒸しパン」と江戸時代、キリスト教が禁教となっていた時代の隠れキリシタンとは不思議な繋がりがあるのです・・・。

EP. 132「行商の巻、其ノ二 - 日本国中どこへでも」

Tue, 21 Nov 2023 06:20:00 -0000

かつて江戸の町は朝から晩まで行商人で溢れていたと言われています。野菜や惣菜のような食料品は勿論、着物や足袋などの衣服といった、あらゆる生活必需品、更に「猫の蚤取り」なんて行商人までいたのです！しかし当時、江戸の町民は行商の人達のことを「ふれうり」或いは「ふりうり」と呼んでいたそうですが、その理由とは・・・。

EP. 131「行商の巻、其ノ一 - つづらの中に詰まった思ひ」

Mon, 20 Nov 2023 01:20:00 -0000

最後に大きなつづらを背中で担いだ行商のお婆さんを見かけたのは、コロナ以前の千葉県での事でした。普通に会社に勤めている一般人からすると謎の多い『行商』という職業。実は僕、大学生の時にちょっとした偶然から、少しだけ行商らしき事をやったことがあります。映画「男はつらいよ」の寅さんのように、駅前の広場やお祭りの時に売り物を広げて売る、というものでした・・・。

EP.130「行橋の巻 - 其ノ四、古墳のみやこ」

Thu, 16 Nov 2023 06:20:00 -0000

「御雇外国人」として来日したウィリアム・ゴーランド。日本の近代化のために造幣技術を持ち込んだ人物ですが、休日には日本を駆け巡り、八ヶ岳や日本アルプスを登頂。さらには、日本各地で古墳を発掘し、実測するような活動もおこなったそうです。行橋の綾塚古墳にもゴーランドは訪れているそうです。

EP.129「行橋の巻 - 其ノ三、焼きイモと「昭和」」

Wed, 15 Nov 2023 06:20:00 -0000

何度も日本で巻き起こる焼き芋ブーム。遡ること江戸時代後期から明治維新にかけてが第一次焼き芋ブームだそうです。もちろん現代も焼き芋ブーム真っ只中。ちなみに、行橋は森鴎外の弟子で元号の研究をおこなった吉田増蔵の出身地。師の森鴎外は芋のことを「完璧な食物」と呼んだそうです。

EP.128「行橋の巻 - 其ノ二、自衛隊機飛び交う」

Tue, 14 Nov 2023 06:20:00 -0000

平日に行橋に行くと上空を自衛隊機が飛び交います。それは会話ができなくなるほどの轟音。この地域の周辺には多くの自衛隊の基地があるからだそうです。そんな行橋は、ほとんど田園地帯。しかし掘れば掘るほど面白い話が出土してきます。

EP.127「行橋の巻 - 其ノ一、愚案ずるに果物のおいしいところ」

Mon, 13 Nov 2023 06:20:00 -0000

行橋で一番有名なものは果物と古墳。最近、古墳から国内最古の案＝机が出土したそうです。そして、出土した場所の横からは、その昔、魔除けにも使われた桃の種もたくさん出土しています。これはおそらく神事のための準備をした案＝机だったんじゃないかとも考えられます。行橋と古墳、果物が繋がる胸躍るお話です。

EP. 126「滋賀の巻、其ノ四 - 蚊帳は三方よし」

Thu, 09 Nov 2023 06:20:00 -0000

少し前まで日本人は毎年、夏になると蚊にくわれないように「蚊帳」のなかで寝ていました。この麻製の蚊帳を最初に作ったのは近江商人の西川二代目甚五という人物だったと伝えられています。近江商人の理念である「買い手よし、売り手よし、世間よし」のいわゆる『三方よし』だった、この麻製の蚊帳は江戸でも大ヒット商品となり、当時の人気作家、井原西鶴の小説にも登場します・・・。

EP. 125「滋賀の巻、其ノ参 - 名山名水おいしいおそば」

Wed, 08 Nov 2023 06:20:00 -0000

滋賀県と岐阜県の県境にそびえ立つ伊吹山は、ヤマトタケルが伊吹大明神と戦って敗れたところ。負けたヤマトタケルは下山後に「居醒の清水」を飲んで精気を少し取り戻したと伝えられていますが、この「居醒の泉」は現在でも名水として知られています。更に伊吹山の麓は日本のそばの発祥の地といわれるところでもあり、ここの『伊吹野』というお蕎麦屋さんで提供される十割蕎麦は他のものとは違った、独特の歯応えです・・・。

EP. 124「滋賀の巻、其ノ弍 - 石山寺でひらめき」

Tue, 07 Nov 2023 06:20:00 -0000

2024年大河ドラマの主人公となる紫式部。紫式部と言えばなんと言ってもやはり『源氏物語』です。紫式部がインスピレーションを受けて、壮大な『源氏物語』を最初に書き始めたと言われているのが、滋賀県大津市にある石山寺。源氏物語は『桐壺の巻』から始まりますが、石山寺で最初に書き始めたのは『須磨の巻』だったと伝えられています。そして、この石山寺を訪れると『アッ！』っと驚く、とあるものが迎えてくれます・・・。

EP. 123「滋賀の巻、其ノ一 - びわこーだいじー」

Mon, 06 Nov 2023 06:20:00 -0000

450本以上の川が注ぎ込んで、日本一大きな湖である琵琶湖は出来ています。それ故にミネラルが多様かつ豊富で、水産物が沢山漁れるほか、水もおいしくて、お酒の蔵元も沢山あります。しかし、琵琶湖より海に流れ出る川は一本のみ。この川は「瀬田川」「宇治川」と名を変え、最後は「淀川」として大阪湾へと流れ出ていくのです・・・。

EP.122「岐阜の巻　其ノ四、国境について考えるおいしーものいっぱい」

Thu, 02 Nov 2023 06:20:00 -0000

岐阜県関ケ原町今須と滋賀県米原市長久寺との間にあたる県境、寝物語。その地名の由来は、二軒長屋の下を境が通り、壁越しに別の国の人が寝物語を聴いた・・・なんて逸話もあるそうですが、ここは金本位制と銀本位制が分かれた西日本と東日本の境目でもあったそうです。

※この回の本編に誤りがありました。岐阜県に隣接する県名を長野県・愛知県・滋賀県・石川県・福井県・富山県、６県と言っていますが、正しくは三重県も隣接し7県です。お詫びして訂正いたします。

EP.121「岐阜の巻　其ノ三、うちの包丁関の孫六舩坂と三島を繋ぐ名刀」

Wed, 01 Nov 2023 06:20:00 -0000

関の孫六と聞くと、三島由紀夫が思い出されます。舩坂弘から三島に送られたのが名刀「関の孫六」。この舩坂弘は渋谷駅の目の前に鎮座する大盛堂書店を作ったその人です。今日は舩坂弘と三島由紀夫を繋ぐお話です。

EP.120「岐阜の巻　其ノ二、朴葉寿司をほほばりながらカラスカーカー野口雨情」

Tue, 31 Oct 2023 06:20:00 -0000

朴の葉がとれる郡上八幡のあたりには「朴葉寿司」という名物があるそうです。五目寿司を朴の葉で巻いたその名物を頬張りながら、野口雨情が描いた歌に優しさと哀しみを感じる、秋の夕暮れです。

EP.119「岐阜の巻　其ノ一、下天の夢の物語」

Mon, 30 Oct 2023 06:20:00 -0000

岐阜城は「おもてなし450年」。この城を治めた信長は、さまざまな人々をこの場所に迎えたそうです。信長のことを記述した「イエズス会士日本通信」には、まるで聖書に描かれたバビロンのようだ・・・と描写されているのだとか。

EP. 118「隠岐の巻　其ノ四 - 人もー虫もー鳥もー牛もーサステーナブル」

Thu, 26 Oct 2023 06:20:00 -0000

隠岐は2013年にユネスコの世界ジオパークに登録されました。その理由の一つに3万年前、旧石器時代の人々の営みが観察できる場所という点があります。それは旧石器時代の人々が暮らすのに必要だった「黒耀石」がここ隠岐では採れるからです。更に隠岐では平安時代から1000年もの間、世界に類を見ない、非常にサステナブルな「牧畑」と呼ばれる農業が営まれていたのです。

EP. 117「隠岐の巻　其ノ三 - 隠岐の島にて終活を思う」

Wed, 25 Oct 2023 06:20:00 -0000

日本海に浮かぶ隠岐は海産物も美味しいところ。特に白バイ貝は、通常夏にしか獲れませんが、隠岐島では一年中食べられます。オススメの食べ方はアヒージョ！そして西之島という島に行きますと、イカの彫り物が余すところなくある由良比女神社という変わった神社があります。その裏にはユニークな伝説があるのです。西之島のすぐ隣にある中之島の近くにはカズラ島という無人島がありますが、ここは日本で唯一、散骨が出来る島なのです・・・

EP. 116「隠岐の巻　其ノ二 - 荒き波風心して吹け」

Tue, 24 Oct 2023 06:20:00 -0000

隠岐は承久の乱で敗れた後鳥羽天皇（上皇）が島流しとなったところとしても有名です。後鳥羽天皇は隠岐島で19年の余生を過ごすのですが、果たして本当に不遇だったのでしょうか？歌人としても有名で非常に多彩だった後鳥羽天皇は、この隠岐で誰にも邪魔されずに自分の好きな事に打ち込めたような気もせずにはいられません。また隠岐はお米が美味しいと言いましたが、そんなお米にピッタリなのが後鳥羽天皇の時代から日本の食卓に上がっていたヒジキなどを使った「漁師のおかずのり」と呼ばれる郷土料理です。

EP. 115「隠岐の巻　其ノ一 - Mr.Rice！Nice To Be Here！！」

Mon, 23 Oct 2023 06:20:00 -0000

隠岐のお米はとっても美味しいです。品種はコシヒカリの一種ですが「藻塩米」と呼ばれる日本海に浮かぶ島ならではの独特の農法で育てられています。また隠岐は最近移住者が増えています。その秘密の一つは地元の高校。ユニークな教育方針でレベルも高く、子どものいる移住希望者にとって安心の移住先となっています。そんな移住者の中には、小さなヨットを手作りしているアメリカ人のMr. Riceという素敵な方もいらっしゃいました！

EP. 114「岩手の巻　其ノ四 - 鉄ナベ・鉄ビンが人類史を変える！」

Thu, 19 Oct 2023 06:20:00 -0000

秦の始皇帝が中国を統一した時、その鍵になったのは「鉄」の存在でした。そして日本の発展の裏にも「鉄」の存在が見え隠れしています。そんな「鉄」の供給地にもなったのが、岩手なんだそうです。

EP. 113「岩手の巻　其ノ三 - 真鱈たらふく船霊さまのおかげかな！」

Wed, 18 Oct 2023 06:20:00 -0000

リアス式海岸が続く岩手の沿岸では優に1mを超える真鱈を釣ることができるそうです。マダラを釣るために、沿岸に船を出す時、船の中を見渡してみると・・・もしかすると「船魂様」が祀ってあるかもしれません。今回はそんなお話。

EP. 112「岩手の巻　其ノ二 - モーとっても可愛いギュー」

Tue, 17 Oct 2023 06:20:00 -0000

岩手のある農家では、牛を育てるとき「今日の調子はどうだ？何か楽しいことはあったか？」と愛情込めて声をかけながら、丹念にブラッシングするのだそうです。そして美味しくなった牛は「よく食べて、よく眠る」のだそうです。

EP. 111「岩手の巻　其ノ一 - フランス海軍も来た浄土ヶ浜」

Mon, 16 Oct 2023 06:20:00 -0000

宮古のお話です。宮古といっても沖縄じゃなくて、岩手の宮古市。ここは歴史的な海戦の一つ「宮古港海戦」の主戦場になった場所です。この海戦が巡り巡ってフランスでの日本人気に火をつけた・・・今回はそんなバタフライエフェクトなお話です。

EP. 110「福島の巻　其ノ四 - あーあどけない空はどこ行った？」

Thu, 12 Oct 2023 06:20:00 -0000

東北縦貫自動車道を北に向かい、郡山を抜けるとすぐに「アタタラ山」が見えてきます。この「アタタラ山」一般的には「安達太良山」と書いて「アダタラ山」と読む場合が多いのですが、高村光太郎は「智恵子抄」で「あれがアタタラ山　あの光るのがアブクマ川」とうたっていますので、敢えて「アタタラ山」と呼ばせていただきます。高村智恵子の故郷であるこのあたりには、太平洋から100キロも上流に上ってきた鮭を発酵させた「紅葉漬」という名物があるのです。

EP. 109「福島の巻　其ノ三 - パウダースノー三五八漬け」

Wed, 11 Oct 2023 06:20:00 -0000

新型コロナの前のとある12月、フランス人カメラマンの友人がひょっこり日本に遊びに来ました。せっかくなのでスキーができて、温泉に入れるところに連れて行こうと思い、福島県の木賊温泉というところに行きました。しかし冬の木賊温泉は予想とは全然違った場所だったのです・・・。

EP. 108「福島の巻　其ノ二 - THE 郡山の壺中天」

Tue, 10 Oct 2023 06:20:00 -0000

郡山には「日本調理技術学校」という非常に著名な調理学校があります。ここは国内外の有名なシェフが校長をされています。また、この学校は「THE」という名前のキッチン・プラットフォームという面白いお店も運営しています。建物の表面は鉄で出来ており、中に入るとまさに「壺中天」と呼ぶべき、外の音が全く聞こえないばかりか、食べ物の匂いすらしない、不思議な空間が広がっています・・・。

EP．107「福島の巻　其ノ一 - 一寸を墾すれば一寸の幸あり安積開拓」

Mon, 09 Oct 2023 06:20:00 -0000

郡山は明治になってから開拓されたところ。この開拓を政治力で推し進めたのは大久保利通。そして現場で開拓事業を行ったのが米沢藩士で役人だった中条正恒という人物です。中条正恒は開拓布告の文章の中で「一尺をひらけば、一尺しあわせあり。一寸を墾すれば、一寸の幸あり」と書いています。そしてそんな郡山には現在、美味しい野菜を育て、その野菜に自分で価格をつけて高級レストランなどに卸している新しいタイプの農場があるのです。

Ep．106「山形の巻　其ノ四　釣りは教育学問の原点なり」

Thu, 05 Oct 2023 06:20:00 -0000

数多い有名人を輩出する鶴岡市。なぜこんなに有名人が育っていったのでしょうか？学校給食の発祥の地であり、古墳の重要地点。さらに交易地として、いろいろな文化が鶴岡に集まっていたからでしょうか。もしかすると、奨励された「釣り」も影響しているのかもしれません。

Ep．105「山形の巻　其ノ三　さくらんぼ紅花」

Wed, 04 Oct 2023 06:20:00 -0000

山形といえばさくらんぼ。道を歩いていると、山形銀行のマークにもさくらんぼを見かけることができます。一方、西置賜郡では450年続く「紅花」の香りを楽しむことができます。紅花は日本の染色には欠かせない植物。その紅花を使った染色には物凄〜く大変な工程があります。今回はそんなお話です。

Ep．104「山形の巻　其ノ二　くぬぎ平りんごしゃくしゃく最上川」

Tue, 03 Oct 2023 06:20:00 -0000

松尾芭蕉の句に「五月雨を集めて早し最上川」という一句があります。この句、最初に詠まれた時には、ちょっと違ったんだそうです。どう違ったかというと・・・？

さらに、後半では「遺したい日本の原風景100選」のひとつに選ばれている「くぬぎ平」で出会った中学生たちとのエピソードをお話します。

Ep．103「山形の巻　其ノ一　「お振るまい料理」と修験の道出羽三山現在・過去・未来」

Mon, 02 Oct 2023 06:20:00 -0000

山形・西川町で出会ったのは、伊万里焼や会津塗に盛り付けられた「お振るまい料理」。

人を正式に招待する時に出す最高の山菜料理のことを、こう呼ぶそうです。そんな西川町は出羽三山の入り口に当たります。この山を参拝すると自身の「現在・過去・未来」と対峙できるそうなんです。

EP. 102「佐賀の巻　其ノ四 - 現代アート・ハタメク回転イカ干し器」

Thu, 28 Sep 2023 06:20:00 -0000

コンセプチュアル・アートの先駆けとなったフランス人アーティスト、マルセル・デュシャン。デュシャンは「レディー・メイド」と呼ばれる既製品に変わったタイトルをつけるという現代アート作品を幾つも発表しています。そんなデュシャンがもし生きていたら是非この「レディーメイド」の作品として発表して欲しい、ある既製品が佐賀県の漁師町、呼子にはあるのです・・・

EP. 101「佐賀の巻　其ノ三 - 二里の松原・天使の詩」

Wed, 27 Sep 2023 06:20:00 -0000

唐津には玄界灘に面して弓のように綺麗な弧を描く「虹の松原」と呼ばれる砂浜があります。実はここはかつて「二里の松原」と呼ばれていました。この辺りではとても新鮮な鯛やイカがとれます。新鮮過ぎて、江戸前のお寿司として食べるより、地元の甘めのお醤油でお刺身にして頂くのがオススメ。その時に一緒に食して美味しいのが今はほとんど見られなくなった「天使の詩」という名の佐賀の幻のお米なのです・・・

EP. 100「佐賀の巻　其ノ二 - 白磁エッグシェル有田への道」

Tue, 26 Sep 2023 06:20:00 -0000

「料理は器で」などと申しますが、佐賀県は有田焼・伊万里焼などでも有名です。磁器の技術は豊臣秀吉が朝鮮出兵した際に平戸藩の松浦鎮信が朝鮮半島より磁工を連れて来たことによって日本にもたらされたと云われています。現在では西洋磁器作成の上で最も高い技法とされるパテ・シュール・パテ、反対側の光が通って見えるほど薄い「エッグシェル」とも呼ばれる極薄の磁器を作る技術も発達しています。

EP. 99「佐賀の巻　其ノ一 - 国見峠を超えて有田から来たゴマ」

Mon, 25 Sep 2023 06:20:00 -0000

明治維新の後、佐世保に鎮守府が置かれて街が急発展。お隣、佐賀県の有田や伊万里より多くの人々がやってきて街が栄えていきます。その際、佐賀県西部独特の方言や食べ物が佐世保に持ち込まれて定着していくのですが、食べ物ですと濃厚な胡麻豆腐が挙げられます。しかし、胡麻を育てはじめたら、毎年育て続けなければなりません。1年でも休んでしまうと、ある恐ろしい事が家族に起こるのだと言い伝えられています・・・

EP. 98「八戸・十和田の巻　其ノ四 - お米はいらないといった古代青森人稲作伝来と歴史ミステリー」

Thu, 21 Sep 2023 06:20:00 -0000

紀元0年くらい。九州から青森に稲作が伝承されました。ところが、当時、青森・津軽に住んでいた人々は、まもなく水田文化を放棄してしまいます。お米に頼らない文化を歩んでいた人たちは、どういった頭の中で生活していたのでしょうか。ついつい想像してしまいます。

EP. 97「八戸・十和田の巻　其ノ三 - トチの実モチモチ苦いことにはワケがある！？」

Wed, 20 Sep 2023 06:20:00 -0000

国定公園の十和田湖。縄文時代をも感じさせるその森の中を散策すると、パサン、ストンとトチの実が落ちる音がします。フランスではポッケに入れておくと悪い病気にかからないという言い伝えがあるトチの実。殻はとっても苦いんだそうです。その理由は・・・？

EP. 96「八戸・十和田の巻　其ノ二 - 1000年かけてやってきた弥生時代地名に残る稲作伝来記」

Tue, 19 Sep 2023 06:20:00 -0000

八戸の前の駅は二戸。「戸」というのは戸籍にまつわる漢字なんだそうです。それ以外にも青森県内には変わった地名がたくさんあります。中でも面白いのは「田舎館村」。この土地は、青森まで稲作が伝わったことを証明する重要な場所なのです。

EP. 95「八戸・十和田の巻　其ノ一 - 濃厚イカとさっぱりセンベイ意外な食べ方も大公開！？」

Mon, 18 Sep 2023 06:20:00 -0000

八戸港からすぐそばの蕪島海水浴場。この場所は、ウミネコの繁殖地として国の天然記念物に指定されています。そんなウミネコの鳴き声を聞きながら生真イカや南部せんべいに舌鼓。意外な食べ方もご紹介します。

EP. 94「山梨の巻　其ノ四 - フコクの精神、根津嘉一郎」

Thu, 14 Sep 2023 06:20:00 -0000

「社会から得た利益は社会に還元する義務がある」こう述べたのは武蔵大学や東武鉄道などを作った山梨出身の実業家、初代根津嘉一郎。根津嘉一郎はフコク生命も作っていますが、この「フコク」が「富国強兵」の「富国」だというのはご存知でしたか？また南青山にある根津美術館も根津嘉一郎のコレクションを元に作られていますが、この美術館設立に至るまでの経緯もなかなか興味深いのです・・・

EP. 93「山梨の巻　其ノ三 - ワインはホットで、とおくレユニオン島から来るお砂糖を加えて」

Wed, 13 Sep 2023 06:20:00 -0000

山梨の名産、ワインは幸せホルモンをいっぱい出してくれるそうです。でもアルコールが苦手、という方もいらっしゃいますね。そんな方にオススメなのが「ホットワイン」。ワインにオレンジピールやレモンピール、そしてシナモンやアニスなどスパイスを入れ、砂糖を加えて温めます。アルコールはほぼ飛んでしまいますので、お酒に弱い方も安心して飲んでいただけます。このホットワインに入れる砂糖はレユニオン島産のものがオススメです。

EP. 92「山梨の巻　其ノ二 - 伝家のほうとう、いただきます」

Tue, 12 Sep 2023 06:20:00 -0000

「伝家の宝刀」ならぬ「伝家のほうとう」　これはただの駄洒落ではありません！山梨のご家庭の多くにはそれぞれご先祖様から伝えられた「伝家のほうとう」のレシピがあるそうです。山梨のほうとうと言えば武田信玄の陣中食としても知られていますが、それとは対照的に武田家に仕えた家臣らの末裔の方々が今でも絶対に口にしないという、とあるグルメ食がございます・・・

EP. 91「山梨の巻　其ノ一 - 戸隠、富士山の背中を見ながら背中を流す」

Mon, 11 Sep 2023 06:20:00 -0000

山梨という件名は「ヤマナシ」というさくらんぼくらいの大きさの小さな梨からきているという説があります。これに品種改良が重ねられて、今日我々が食べている「20世紀」「幸水」「豊水」「きらり」といった梨へとなっていったという話。そんな瑞々しい梨がたわわに実る山梨には、富士山が目の前にそびえる「ほったらかし温泉」なる秘湯があるんですね・・・

EP. 90「長野の巻其ノ四 - 不折の墓碑　中村屋のカリー」

Thu, 07 Sep 2023 06:20:00 -0000

純印度式カリーで有名な1901年創業の老舗、新宿中村屋。実は中村屋が元々はパン屋さんだったって知ってましたか？そして、長野との意外なつながり。その背景には人と人がつながっていくストーリーがあったのでした。時代の荒波を乗り越えて中村屋で純印度式カリーが生まれたその瞬間に注目します。

EP. 89「長野の巻其ノ三 - 軽井沢でくるみそば」

Wed, 06 Sep 2023 06:20:00 -0000

人気の別荘地・軽井沢。現在でもその人気は衰えることがありませんが、実は1900年代初頭、そこに集まる人々には別の目的があったのです。近代の日本を支えたキーマン・末松謙澄を軸に、軽井沢の歴史を辿ります。

EP. 88「長野の巻其ノ二 - 鳩文学山門「善光寺」夏はトマトのお・や・き」

Tue, 05 Sep 2023 06:20:00 -0000

「一生に一度は参れ善光寺」

長野県にある無宗派の単立仏教寺院・善光寺は、創建約1400年。ご本尊の一光三尊阿弥陀如来は天竺からはるばる日本に持ち込まれた日本最古の秘仏なんです。今回はそんな一光三尊阿弥陀如来を巡るお話と善光寺の参道で楽しめるグルメのお話です。

EP. 87「長野の巻其ノ一 - 戸隠、日之御子神社とアップルライン」

Mon, 04 Sep 2023 06:20:00 -0000

長野市から車で40分。天鈿女命が祀られている「日之御子神社」は芸能の神様。今回はなぜ天鈿女命が芸能の神様として祀られるようになったのか？その由来となった伝説に迫ります。

EP. 86「名古屋の巻其の四 - 木と話す人、おいしいくすの木」

Thu, 31 Aug 2023 06:20:00 -0000

よく中日新聞が主催する講義で講師として招かれて名古屋に行きます。ある時、菅原道真についてお話をした際「先生、天満宮は名古屋に数カ所あるので、名古屋にいらっしゃる際には毎回お連れします」と言って下さったカメラマンの鈴木さんという方がいらっしゃいます。そして山田天満宮を二人で訪れた際、鈴木さんは木の前で涙を流し始めたのです・・・

EP. 85「名古屋の巻其の三 - 学習塾は風俗街を浄化するの論」

Wed, 30 Aug 2023 06:20:00 -0000

河合塾にはお世話になりました。といっても、大学受験の為ではありません。大学院の頃、模試の採点のアルバイトをしていたのです。河合塾の講師にならないか、というお話も頂きましたが、これは結局やりませんでした。そんな河合塾がある時、千種区という名古屋の風俗街のど真ん中に塾をオープンすると発表し、物議を醸し出しましたが・・・

EP. 84「名古屋の巻其の二 - 蓬左文庫・おひるはきしめん」

Tue, 29 Aug 2023 06:20:00 -0000

徳川家康、実は本が大好きでした。家康は亡くなる際に自身が所蔵していた約3,000冊にも及ぶ本を、九番目の息子で尾張徳川家初代の徳川義直に譲ります。幕末までに名古屋城の蔵書数はなんと5万冊にも達しました。この膨大なコレクションの一部が現在では名古屋市東区徳川という場所にある蓬左文庫に納められているのです。そして、この蓬左文庫の近くには、とても特徴があるきしめん屋さんがあります。

EP. 83「名古屋の巻其の一 - クサナギの剣とひつまぶし」

Mon, 28 Aug 2023 06:20:00 -0000

名古屋のひつまぶしは関東と関西のうなぎの良いところをとったような逸品。更に、そのまま食べても良し、ネギやワサビのような薬味をのせて頂いても良し、そしてお出汁を注いで食べるもよしと三種類の楽しみ方もあります。そんな名古屋にある熱田神社には『三種の神器』の一つであるクサナギの剣が祀られていると言われておりますが・・・

EP. 82「千葉の巻其ノ四 - 房州団扇びわうみほたる」

Thu, 24 Aug 2023 06:20:00 -0000

千葉には日本三代団扇の一つ「房州団扇」があります。この団扇は江戸の街では非常に重宝されたそうです。そんな房州団扇の姿を絵画の中にも観ることができます。それは、黒田清輝の「湖畔」。切手にもなっているこの名画の部分に「房州団扇」が描かれています。

EP. 81「千葉の巻其ノ三 - 鬼来迎こわいよー」

Wed, 23 Aug 2023 06:20:00 -0000

日本各地に今でも残っているお盆の風習。8月16日には、地獄の釜が開くぞ！と言って子供たちが海や山に遊びに行かないようにしたのも有名な風習の一つです。今回はそんなお盆の風習の中から、千葉の山武郡横芝光町に鎌倉時代から伝わっているお話にスポットを当てます。

EP．80「千葉の巻其ノ二 - ウナギニョロニョロ成田山のお不動さんに獨立自尊」

Tue, 22 Aug 2023 06:20:00 -0000

平安時代、関東地方でその名を馳せた平将門。彼を討ち取るべく派遣された朝廷軍は、弘法大師空海が彫った不動明王像を船に乗せ一路、房総半島を目指します。無事、平将門を討ち取った朝廷軍は、都への帰路へと着こうとしますが・・・これは成田山新勝寺にまつわる建立のお話です。さらに時代は巡り、近代。お話は成田山新勝寺の参道に広がる鰻の香りと、福沢諭吉のあるエピソードへと繋がっていきます。

EP．79 「千葉の巻其ノ一 - どちらがどちらヤチマタ Qナッツ」

Mon, 21 Aug 2023 06:20:00 -0000

お盆を過ぎる頃から落花生の野積みの風景が見られるようになる千葉八街。そんな風景を思い浮かべながら、Pナッツの新しい品種、千葉の県育成落花生「Qナッツ」についてお話します。

EP. 78「奈良の巻其の四 - 太陽の光のおいしさよ」

Thu, 17 Aug 2023 06:20:00 -0000

『柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺』と正岡子規が詠ったように、奈良は柿の名産地です。柿といえば生食や干し柿の他に柿の葉で包まれた『柿の葉寿司』も有名ですね。柿の葉は香りが良いだけでなく、殺菌作用もあります。柿の葉寿司の名店、山の辺桜井本店さんでは『日の光』という奈良地元のブランド米を使用しています。このお米はその米粒一粒一粒に奈良独特の時間の流れを感じる味がいたします。

EP. 77「奈良の巻其の三 - 鮎と一緒におよげます」

Wed, 16 Aug 2023 06:20:00 -0000

奈良は吉野にある丹生川上神社。丹生は"NEW"と読みますが「新しい」という意味ではありません。もともと丹生とは辰砂を採掘して「朱色」を作ることを意味します。朱色は邪気が入ってこないように結界を作る色。だから神社などでよく使われているのです。丹生川上神社の近くには杉ヶ瀬というところがあり、ここは美味しい鮎の料理が食べられるところ。特に地元の大和肉鶏の出汁と合わせた鮎の土瓶蒸しは逸品です。

EP. 76「奈良の巻其の二 - ニホンオオカミは「道を守るもの」だった！」

Tue, 15 Aug 2023 06:20:00 -0000

ニホンオオカミは絶滅してしまったと言われています。最後に捕獲されたのは今から約120年も前となる1905年1月23日。この最後のニホンオオカミの毛皮と骨は現在、イギリス・ロンドンの自然史博物館に保管されていますが、そこには色々な経緯がありました。今日「送り狼」というフレーズは男の人が女の人を送って悪い事をする、みたいな意味で使われますが、本当の意味は全然違うってご存知でしたか？

EP. 75「奈良の巻其の一 - 奈良のほんとうのおいしさは」

Mon, 14 Aug 2023 06:20:00 -0000

権力とは「けんりょく」とは読まず、「仮の力」という意味の「ごんのりき」と読むんだよ、と奈良にある興福寺の今は亡きお坊さんは説いてくださいました。それにつけても奈良といえば大仏様のいる東大寺。東大寺には二月堂南茶所の龍美堂というお店があります。龍美堂は麹甘酒などで知られていますが、何よりも忘れてはいけないのが、真冬に27日間、不眠不休で修行するお坊さんたちが唯一口にすることが許されているという、ある秘密の一品です・・・

EP. 74「熱海の巻其の四 - THE GEISHA」

Thu, 10 Aug 2023 06:20:00 -0000

「芸者」或いは「芸者遊び」というと変なことを想像してしまう方が少なくありませんが、その先入観を捨てましょう！「金色夜叉」の作者、尾崎紅葉も大好きだったという「芸者遊び」は人格形成のための世界に類を見ない教育なのです。熱海にはかつて1,000人以上も芸者さんがいましたが、2023年現在ではその数は70人にまで減ってしまいました。しかし、芸者は日本文化の宝なのです。

EP. 73「熱海の巻其の三 - 御用邸もありましたアタミ」

Wed, 09 Aug 2023 06:20:00 -0000

今、熱海市役所がある場所には、かつて大正天皇の御用邸がありました。そんな熱海ですが、現在、東京から車なら約1時間半、新幹線に乗れば40分程度で行けるようになっています。今から100年ほど前、作家の島崎藤村は『熱海土産』という小説を書いていますが、この中で避暑で東京から熱海にやってきた主人公とその娘は、どのようにして東京へと戻ったと思いますか？

EP. 72「熱海の巻其の二 - も少し逍遥させて下さい」

Tue, 08 Aug 2023 06:20:00 -0000

坪内逍遥のお話の続きです。逍遥はたった1人でシェイクスピア全集を翻訳し、日本の近代文学の基礎を打ち立てた人物。そんな逍遥は視界いっぱいに入ってくる熱海の山や海の景色をあたかも自分の庭のように愛し、散歩を日課としていました。熱海からフェリーで約30分の初島でとれる新鮮なイカや、島名産の沢庵などを、坪内逍遥はきっと喜んで食していたことでしょう。

EP. 71「熱海の巻其の一 - 海辺の逍遥」

Mon, 07 Aug 2023 06:20:00 -0000

熱海にはかつて、小説家、評論家、翻訳家、そして劇作家の坪内逍遥が住んでいました。非常に珍しい柿の木が二本、庭にある逍遥の家「双柿舎（そうししゃ）」は現在、週末のみ一般公開されています。しかし、そんな坪内逍遥の熱海への移住を決意させた裏には、当時の文壇の、とある巨匠との軋轢があったのです・・・

EP. 70「金沢の巻其の四 - 100年かけて造る庭、アーメン」

Thu, 03 Aug 2023 06:20:00 -0000

金沢一の名所と言えば「兼六園」。しかしその近くにある「玉泉園」というお庭も見事なものです。「玉泉園」は約100年もの年月をかけて造園され、実は兼六園より古いのです。しかもごくごく最近、ここでなんと隠れキリシタンの石灯籠が発見されて大変な話題となっています。

EP. 69「金沢の巻其の三 - 近江町・尾張町・太きゅうり」

Wed, 02 Aug 2023 06:20:00 -0000

金沢の夏のグルメといえば「ノドグロの蒸し寿司」！握ったお寿司をお椀の中に入れて蒸すのですが、銀色に光るノドグロの白身とそのお出汁がとっても美味しい！その他に太きゅうりとアワビのお椀も絶品です！その美味しさの秘密の一つが「お醤油」。関東の人間が慣れ親しんでいる江戸前のお醤油と金沢のお醤油は実は少し、味が違うのです・・・。

EP. 68「金沢の巻其の二 - 加賀百万石を支えた銭五さん！」

Tue, 01 Aug 2023 06:20:00 -0000

金沢には金石という港がありますが、江戸時代には加賀百万石を支えたといわれる豪商、銭屋五兵衛という人がここに住んでいました。地元の人には「銭五さん」と呼ばれていたそうです。この銭五さん、実はペリーが来る遥か前に幕府の目を盗んでオーストラリアのタスマニアやサンフランシスコに赴いて貿易をしていたという、にわか信じ難い伝説がある人物なのです！

EP. 67「金沢の巻其の一 - 氷室まんじゅうパクパク鶴亀」

Tue, 01 Aug 2023 06:10:00 -0000

江戸時代、加賀藩では冬の間、氷室に雪氷を貯蔵しておき、夏、蒸し暑くなるとその雪氷が江戸にあった加賀藩のお屋敷や江戸城に届けられ、涼むのに使われていました。一般庶民は当然、そのような贅沢は出来ませんでしたので、その代わりに蒸し暑い時期には「氷室まんじゅう」なるものを食べていたそうです。

EP. 66「宮古島の巻其の四 - みやこじままもるくんと海の神さま」

Mon, 31 Jul 2023 06:20:00 -0000

宮古島の交差点などに立っている、青白い顔をして警官の格好をした「みやこじままもるくん」。交通安全の為に立っているのですが、「みやこじままもるくん」は全部島の方による手作りだというのはご存知でしたか？そしてこの「みやこじままもるくん」が生まれた背景には悲しい物語があったのです・・・。

EP. 65「宮古島の巻其の三 - 星くずモズク」

Mon, 31 Jul 2023 06:10:00 -0000

宮古島で見る星空は本当に綺麗です。そのせいか、宮古島には十字の星印がついた「宮古上布」という布があります。藍染めですが、宮古島では麻を育てて糸を作るところから始めるのです。そして宮古島で食べるモズクや海ぶどうは新鮮でとても美味しい。海ぶどうというとポン酢や酢醤油でいただくというイメージですが、宮古島の地元の方は意外なものをかけてただくそうです・・・。

EP. 64「宮古島の巻其の二 - バナナ・マンゴー　岡本太郎！」

Sun, 30 Jul 2023 06:20:00 -0000

学生時代に青山にある岡本太郎さんのご自宅（現・岡本太郎記念館）にお邪魔した事があります。庭に生えている木を見て「先生、バナナの木がありますね！」と言ったところ「あれはバナナではない、バショウだ！」と言われました。このバショウの木にも実は色々な物語があります。そしてバナナと言えば宮古島の島バナナ！宮古島はマンゴーもとっても美味しいですね。

EP. 63「宮古島の巻其の一 - この美しいしまには水がない！」

Sun, 30 Jul 2023 06:10:00 -0000

宮古島はサンゴ礁の死骸が溜まった大地が隆起して出来た島。そのため雨は全て台地に沁みて濾過され、海に流れ出てしまうのです。故に30年少し前までは宮古島は慢性的な水不足で、大規模なリゾートなどの建設は不可能でした。しかしそれが、あるアイデアで変わっていくのです。

EP. 62「高知の巻其の三 - 龍馬のことばとジンジャー」

Sat, 29 Jul 2023 06:10:00 -0000

土佐出身の人物といえば坂本龍馬。龍馬の言葉は非常に強烈です。「何も志もなきところにぐずぐずして日を送るは実に大ばか者なり」「人として生まれたからには太平洋のように大きな夢をもつべきだ」などなど。さて、ところで、そんな坂本龍馬を輩出した高知県は生姜の生産量が日本一だというのはご存知でしたか？

EP. 61「高知の巻其の二 - 土佐山と土佐の赤うし」

Fri, 28 Jul 2023 06:20:00 -0000

土佐山では「土佐炭」という名の炭が作られています。作り方は有名な紀州の備中炭と非常に似ており、煙が少なく雑味がつかないという事で、お料理屋さんで広く使われています。また土佐にはとても可愛い顔をした赤牛という牛がいます。全国でもここ以外では熊本と北海道でしかこの赤牛は食べられませんが、土佐炭で焼いて食べる赤牛は絶品です。

EP. 60「高知の巻其の一 - のびよ！のびよ！どんどんのびよ！」

Fri, 28 Jul 2023 06:10:00 -0000

高い知力と書いて「高知」。確かに多くの素晴らしい人物を輩出している土地ですが、実は昔は「河内」と書かれていたのをご存知でしょうか？そしてそんな高知には「特別天然記念物」のオナガドリがいます。その名の通り、尻尾が長い鶏なのです。

EP. 59「北海道（稚内・礼文島）の巻其の四 - 礼文は明るい沖の島」

Thu, 27 Jul 2023 06:20:00 -0000

礼文島はウニ漁が盛ん。しかし真夜中から出港しなければならず、常に危険と隣り合わせ・・・高級食材であることも頷けます。そしてそんな礼文島は日本中から留学生も受け入れています。学校で馴染めなかったなど、さまざまな事情があった結果、この地にやってくる留学生ですが、厳しくも美しい礼文島の大自然で過ごした若者たちは皆、表情が生き生きとしています。

EP. 58「北海道（稚内・礼文島）の巻其の三 - 海の色がちがう！コンブ、ホタテ、オホーツク」

Thu, 27 Jul 2023 06:10:00 -0000

かつて稚内は遠洋漁業が盛んでしたが、現在はホタテの産地として知られています。稚内の海岸沿いにはホタテ御殿と呼ばれる家が立ち並び、高級外車が停まっているんですね。ホタテは身だけではなく貝殻にも需要があり、なんとフランスからもホタテの貝殻を買い付けにくるそうです。（実は時間の都合でコンブやオホーツクには触れてません・・・ごめんなさい！）

EP. 57「北海道（稚内・礼文島）の巻其の二 - 樺太までいきたい〜いかねばならぬ」

Wed, 26 Jul 2023 06:20:00 -0000

現在はロシア領のサハリン。戦前は樺太と呼ばれていました。実は江戸時代の終わり頃まで日本人はこの樺太が島なのか、或いはユーラシア大陸から突出した半島なのか知りませんでした。それを発見すべく間宮林蔵は航海に出発。樺太が島である事を確認し、樺太の大地に「大日本国国境」の標柱を建てて北海道に戻ってきます。

EP. 56「北海道（稚内・礼文島）の巻其の一 - 冷たい水の出ずる沢ワッカナイ」

Wed, 26 Jul 2023 06:10:00 -0000

東京などでは交通標識等に日本語の他、英語、中国語の簡体字と繁体字、そして韓国語の表記がありますが、稚内に行くとここにロシア語が加わります。幕末、榎本武揚が北海道で蝦夷共和国を宣言しますが、維新軍との戦に負けて蝦夷共和国は消滅します。しかし、もし蝦夷共和国が樹立されていたら、北海道の標識には上記の言語の他にフランス語も加わっていたかもしれないのです。

EP. 55「徳島の巻其の四 - ビールをのみながらベートーヴェン交響曲第九！」

Tue, 25 Jul 2023 06:20:00 -0000

第一次世界大戦が始まるまで、日本には独自にビールを作る技術はありませんでした。それまでも国内でビールは作られていましたが、ドイツ人によるもので、ビール酵母の作り方は秘密だったのです。ビール酵母が日本人の手に入ったのはドイツが支配していた中国の青島が陥落した時。そしてそこで捕虜になったドイツ兵は徳島で終戦まで過ごし、日本で最初にベートーヴェンの第九を演奏したといわれています。

EP. 54「徳島の巻其の三 - 青は藍より出でて愛を深める愛の食べ物」

Tue, 25 Jul 2023 06:10:00 -0000

藍染めの染料である藍は生き物です。小麦のふすまや日本酒を与えて育てなくてはいけません。また『美しいね』『綺麗だね』といった言葉をかけてあげると、どんどん光沢を帯びて鮮やかな色になっていきますが、声をかけないと、やがて茶色になって死んでしまうのです！

EP. 53「徳島の巻其の二 - 砂糖にチュンチュン」

Mon, 24 Jul 2023 06:20:00 -0000

徳島県の上板町というところでは竹糖を育てており、それで和三盆という和菓子などに使われる砂糖を作っています。この和三盆は2月から3月にかけて作られますが、その際には街の空気中に甘い匂いが立ちこめて、スズメがたくさん来るそうです。そして、この和三盆で作られるらくがんは実はなんとトルコが発祥の地だってご存知でしたか？

EP. 52「徳島の巻其の一 - 蜂須賀、イギリスの空飛び回る」

Mon, 24 Jul 2023 06:10:00 -0000

かつてモーリシャス島に生息しており、今は絶滅してしまった飛べない鳥、ドードー。このドードーの研究をすると若死するといわれているそうですが、かつて日本人でこのドードーの研究をしていた鳥類学者がいました。第11代征夷大将軍、徳川家斉の玄孫、蜂須賀正氏という人物です。蜂須賀はケンブリッジ大学で学びながら、なんと飛行機を乗り回していたそうです。

EP. 51「江戸の巻其の四 - 6月16日は和菓子の日」

Sun, 23 Jul 2023 06:20:00 -0000

平安時代中期より毎年陰暦6月16日になると、朝廷では皆にお菓子を配る「嘉祥／嘉定(かじょう・かぞう)」という儀式が行われていました。その後、この習慣は武家でも行われるようになります。トップの人間が部下一人一人に美味しい和菓子を配って、声をかけるなんて、素敵な行事だと思いませんか？

EP. 50「江戸の巻其の三 - Yedoのせんべい」

Sun, 23 Jul 2023 06:10:00 -0000

かつて江戸は「エド」ではなく、コンサートで『イェー！』と叫ぶアレに近い「ヱド(Yedo)」と発音されていたそうです。そんなYedoっ子が好んで食べていたのは『塩せんべい』。しかし『塩せんべい』と言っても『サラダせんべい』のような白いものではなく、今で言う『醤油せんべい』でした。

EP. 49「江戸の巻其の二 - どぜう、たべる？」

Sat, 22 Jul 2023 06:20:00 -0000

戦前の獨協学園には美濃部強次くんという、将来は外交官になりたいのに、毎日お昼になるとクラスメートに落語を披露するという変わった男の子がいました。ある日、山手出身のクラスメートが下町にある美濃部くんの家に遊びに行くと、お父さんが2人を山手では見たことがないドジョウ鍋のお店に連れて行ってくれます・・・この美濃部くんというのは何を隠そう、その後落語の名人として知られるようになる三代目古今亭志ん朝だったのです！

EP. 48「江戸の巻其の一 - おしろこ、好きですか？」

Sat, 22 Jul 2023 06:10:00 -0000

江戸っ子は戦前くらいまで「おしるこ」のことを「おしろこ」と言っていました。その理由は江戸時代のはじめ頃、西暦1600年近くにまで遡ります。この当時、江戸では白いお団子に砂糖をかけた「しろこ」というスウィーツが食べられていました。この「しろこ」がその後、現在の「おしるこ」へと進化していくのです。

EP. 47「香川の巻其の四 - 手袋を買いに！引田へ！」

Fri, 21 Jul 2023 06:20:00 -0000

寒い冬の雪の日、母ギツネに片手だけ人間の手に変えてもらった子ギツネが銅貨を握りしめて手袋を買いに行く、という新見南吉の童話『手袋を買いに』。この時、子ギツネが買った手袋も引田製だった可能性が高いのです。と、言いますのも、実は引田はこの童話が書かれた1933年から現代に至るまで、手袋の生産量、日本一なのです！

EP. 46「香川の巻其の三 - しわくとヨットクラブ」

Fri, 21 Jul 2023 06:10:00 -0000

本州と四国を繋ぐ瀬戸大橋は塩飽諸島の五つの島の間に六つの橋をかけています。塩飽諸島の船乗りは昔より優秀な事で知られており、1860年、勝海舟や福沢諭吉を乗せて太平洋を横断した咸臨丸の乗組員としても指名されているほど。そして近くの高知にはそんなお土地柄、駅から歩いていけるところにヨットクラブがあるのです。

EP. 45「香川の巻其の二 - 藤川勇造と玉藻城」

Thu, 20 Jul 2023 06:20:00 -0000

藤川勇造は香川県高松市に生まれ、パリに留学してロダンに師事し、大正時代から昭和初期に活躍した彫刻家。藤川勇造の故郷にある高松城の別の名は玉藻（たまも）城。海に近いせいで、お堀には鯉ではなく、鯛が泳いでいます。そしてお堀の近くには謎のガチャポンがあります・・・

EP. 44「香川の巻其の一 - うどんの「ん」」

Thu, 20 Jul 2023 06:10:00 -0000

「ん」という文字、毎日使いますが、かつては表記する文字がなく、やがて「吽」という漢字が使われるようになります。この漢字をあてたのは空海。「阿吽の呼吸」という表現でも使われるように、仏教的意味合いが強い言葉です。そして、そんな空海は遣唐使留学から帰国した際にうどんを持ってきたとも伝えられています。

EP. 43「大阪・堺の巻其の四 - 古墳さがしの先駆者　ゴーランド」

Wed, 19 Jul 2023 06:40:00 -0000

古墳は日本全国に約16万基あるといわれていますが、その中でも最も大きくて有名なのが堺にある仁徳天皇陵。世界遺産にも登録されています。しかし、日本の古墳学の先駆者だったのは実は日本人ではなくて、ウィリアム・ゴーランドというイギリス人でした。

EP. 42「大阪・堺の巻其の三 - 物のはじまりゃ　なんでも堺　三味も小唄もみな堺」

Sun, 16 Jul 2023 06:10:00 -0000

色々なものが始まった街、堺は地政学的に見ても西には瀬戸内海があり、南には太平洋が広がっています。また陸路も、日本最古の官道、竹内街道が奈良と堺の間を走っているのです。明治以前は酒の名産地でもあった堺。酒樽が生まれたのもこの堺だったといわれています。

EP. 41「大阪・堺の巻其の二 - シュガーロード・カントリーロード」

Sat, 15 Jul 2023 06:20:00 -0000

日本に初めて砂糖を持って来たのは鑑真でした。しかし当時、砂糖は大変高価なものだったのです。しかし大航海時代になると、安い砂糖がオランダ人によって日本にもたらされます。その砂糖は長崎で荷上げされますが、その後、堺の商人が買い付けていったのです。

EP. 40「大阪・堺の巻其の一 - 堺は穴子・ウナギ包丁四種類」

Sat, 15 Jul 2023 06:10:00 -0000

関東ではウナギは背開きして蒸し焼きですが、関西では腹開きして蒸さずに焼きます。しかしウナギは開き方、焼き方の違いだけでなく、実は使われる包丁も大坂割き、京割き、名古屋割き、江戸割きとそれぞれ違いがあるのです！そして堺はそんな包丁が作られている街なのです。

EP. 39「栃木の巻其の四 - 日光東照宮を守った人々」

Fri, 14 Jul 2023 06:20:00 -0000

秋の日光は美しいですね。この時期に日光で食べる鮎の塩焼きは最高です。そんな日光にある世界遺産の日光東照宮、実は戊辰戦争で焼かれていたかもしれなかったのです。そして日光東照宮を守ったのは、なんと八王子の人たちでした！

EP. 38「栃木の巻其の三 - ポッカリ冷えーの大空間」

Fri, 14 Jul 2023 06:10:00 -0000

栃木には加工しやすくて軽く、見た目も温かい『大谷石』という石があります。この大谷石は著名なアメリカ人建築家、フランク・ロイド・ライトが設計した旧帝国ホテルでも大々的に使用されていました。また、この大谷石で作った石窯で焼くピザも生地がカリッと仕上がって最高です！

EP. 37「栃木の巻其の二 - すごい人を生んだ国・下野」

Thu, 13 Jul 2023 06:20:00 -0000

東武宇都宮線の壬生という駅の近くに壬生寺があります。ここは平安京が新都となった794年に日本の思想を根本的に変えた僧侶、円仁が生まれた場所だと言われています（諸説ありますが・・・。）もしかしたら宇都宮が餃子で有名なのも、この円仁と関係があるのかもしれません・・・。

EP. 36「栃木の巻其の一 - イオウのニオイで頭もポアン」

Thu, 13 Jul 2023 06:10:00 -0000

疲れてもうダメ〜と思ったら、那須へどうぞ！硫黄の匂いに包まれながら温泉に入っていると、元気がモリモリ湧いてきます。ところでそんな那須の硫黄は、江戸時代からなくてはならないものとして採掘されていたのをご存知ですか？

EP. 35「長崎の巻其の四 - 平戸 - 長崎 - 江戸 - 高島平」

Wed, 12 Jul 2023 06:20:00 -0000

佐世保では黒鯛がよく釣れます。丸ごと揚げてからお酢につけて、3日ほど置いておくと、頭から丸ごと食べられるのです。そんな佐世保にある横瀬という漁港はかつて南蛮貿易が行われたところ。その前は平戸という港、そしてその後に長崎がオランダ人との貿易の拠点となっていきました。

EP. 34「長崎の巻其の三 - 大村の押し寿司と千々和ミゲルの墓」

Wed, 12 Jul 2023 06:10:00 -0000

今から390年ほど前に亡くなった「千々石ミゲル」という人のお墓が最近長崎県で見つかりました。この千々石ミゲルはイエズス会による天正遣欧使節としてヨーロッパの地を踏み、ローマ教皇と謁見した4人の少年使節の1人。千々石ミゲルはその後、数奇な人生を歩んでいきます。

EP. 33「長崎の巻其の二 - サセボ・マルボーロ』」

Tue, 11 Jul 2023 06:20:00 -0000

佐世保は明治時代に鎮守府が置かれ、戦前は海軍の重要な港だったところ。戦後は米軍基地に取って代わられ、あのドナルド・キーンさんも佐世保で通訳をしていました。そんな佐世保にはポルトガルからやってきた「まるぼうろ」という、まるくて口の中でふんわりと溶ける甘いお菓子があります。

EP. 32「長崎の巻其の一 - 恐竜は長崎にも、おったとよ」

Tue, 11 Jul 2023 06:10:00 -0000

長崎市の野母崎地区でハドロサウルスという白亜紀の恐竜の化石が発見されています。このハドロサウルスは草食恐竜だったそうですが、長崎県には他県にはあまり見られない唐人菜や高菜といった野菜があります。

EP. 31「埼玉の巻其の四 - お碗にぽっちの山越えて」

Mon, 10 Jul 2023 06:20:00 -0000

かつて東京大学、東京天文台が設置されていたほど夜空がきれいな埼玉県ときがわ町。ここには国宝の法華経などが所蔵されている慈光寺というお寺があります。そしてその近くには多くの僧が比叡山へ旅する際に眺めた、お椀のような形の山があるのです。

EP. 30「埼玉の巻其の三 - 秩父はティティブ」

Mon, 10 Jul 2023 06:10:00 -0000

秩父、古代の日本語では『ティティブ』と発音されていたのではないかと言われています。そんな秩父のグルメ料理といえば野生の鹿、熊、猪などのジビエ肉を石の板の上で焼き、行者ニンニクだれでいただくというものです。

EP. 29「埼玉の巻其の二 - 川越は江戸の台所」

Sun, 09 Jul 2023 06:20:00 -0000

平安時代から関東平野の要衝だった川越。そんな川越から江戸に運ばれてきたサツマイモは江戸っ子の間で瞬く間に大人気となり、江戸から川越までの距離が約十三里だった事から『栗より美味い十三里』なんて宣伝文句まで生まれました。

EP. 28「埼玉の巻其の一 - おうどんの国　THE さいたま」

Sun, 09 Jul 2023 06:10:00 -0000

埼玉は関東であるにもかかわらず、実は伝統的なうどんがあります。真っ白ではなく、小麦色をして、コシが強い『武蔵野うどん』。これは武蔵野台地で小麦が豊富に収穫出来るからなのです。

EP. 27「福井の巻其の四 - BONBONiEREと永平寺」

Sat, 08 Jul 2023 06:20:00 -0000

お菓子などが入っている缶『ボンボニエール』。戦前までは皇室でお祝い事があると、ほぼ必ず参加した方々にボンボニエールに入った高級菓子が配られたそうです。そして皇室がかつて配ったこれらボンボニエールのコレクションが福井には存在します。

EP. 26「福井の巻其の三 - 御食国（みけつくに）・福井」

Fri, 07 Jul 2023 06:20:00 -0000

天皇に献上する美味しい食材が多いことから、昔より伊勢海老がある伊勢と共に福井は『御食国（みけつくに）』と呼ばれてきました。そして食に恵まれた福井は越前刃物と呼ばれる包丁類などでも有名なのです。

EP. 25「福井の巻其の二 - 懐紙とお食事」

Thu, 06 Jul 2023 06:20:00 -0000

ナプキンや紙製テーブル・マット、そしてお茶会などでお茶碗や手を拭って清めるのに使われる懐紙まで、食事に『紙』は欠かせません。実は懐紙の生産地として最も有名なのも福井なのです。

EP. 24「福井の巻其の一 - ソバ　多すぎて選べない！」

Wed, 05 Jul 2023 06:20:00 -0000

福井の山間には海から遠いにもかかわらず、ところどころに『漁業協同組合』も看板があります。何故でしょう？そして福井は蕎麦の在来種を守っているので、とてもお蕎麦が美味しいところ。特に秋に収穫されたばかりの蕎麦の実を使って作られる『玄ソバ』は絶品！

EP. 23「黄門様と納豆」

Tue, 04 Jul 2023 06:20:00 -0000

パナソニックの創業者、松下幸之助が人気テレビ番組『水戸黄門』の生みの親だったというのはご存知でしょうか？その裏には松下幸之助と水戸藩家老の末裔との不思議な縁があったのです・・・

EP. 22「心も大いに洗われる」

Mon, 03 Jul 2023 06:20:00 -0000

大洗の郷土料理『あんこう鍋』はまさに磯の味。そんな大洗町には明治天皇に仕えた元宮内大臣、田中光顕が寄贈した貴重な資料が保管されている『大洗町幕末と明治の博物館』という施設があります。

EP. 21「おそばと『大日本史』」

Sun, 02 Jul 2023 06:20:00 -0000

蕎麦通を唸らせる常陸太田市の『金勢郷のそば』。食べると独特の甘味が鼻腔に広がります。そんな金勢郷にある西山荘は水戸黄門で知られる徳川光圀が晩年を過ごした場所。ここではなんと249年もかけて『大日本史』という本が書かれたのです。

EP. 20「メロンのこども、クリの花」

Sun, 02 Jul 2023 06:10:00 -0000

茨城町の特産品であるメロン。立派なメロンを育てるには摘果しなくてはいけません。しかし、そうして間引きされた『メロンの子ども』は、実はサラダにしても、塩漬けにしても、パスタのトマトソースに入れても、とっても美味しいのです。

EP. 19「大山は富士山のお父さん」

Sat, 01 Jul 2023 06:20:00 -0000

大山の山頂にある阿夫利神社では大山津見神（おおやまつみのかみ）が祀られています。古事記によりますと、この神様が産んだのが富士山に祀られている木花之佐久夜毘売（このはなのさくやびめ）なのです。

EP. 18「金目鯛と利休ネズミ」

Fri, 30 Jun 2023 06:20:00 -0000

三浦半島は野菜が有名ですが、金目鯛も美味しいです。諸事情によりかつてこの地に住んでいた詩人、北原白秋は「城ヶ島の磯に利休鼠の雨がふる」と歌いました。

EP. 17「ピーナッツを食べながら身の処し方を考える」

Thu, 29 Jun 2023 06:20:00 -0000

ピーナッツの原産地は南アメリカ。それがヨーロッパから東南アジアへと広がります。現在我々が食べているピーナッツが最初に日本で栽培されたのは明治4年（1871）。大磯の農家の方が横浜で種をもらい、大磯でその種を植えたのが初めてだと言われています。

EP. 16「おいしい！は器の中」

Wed, 28 Jun 2023 06:20:00 -0000

富山の人はホタルイカを美味しく食べるのに富山湾の海洋深層水を使うそうです。このように富山にはここにしかない美味しいものが沢山ありますが、食材と同じくらい富山には越中瀬戸焼をはじめ、素晴らしい器も沢山あるのです。

EP. 15「トヤマと薬売り」

Tue, 27 Jun 2023 06:20:00 -0000

今でも時々見られる置き薬。これは富山で300年以上前から始まった商法です。江戸時代より前田正甫が奨励し、富山で作られて全国で売られていた薬『越中反魂胆』。立山連峰の野草が使われたこの漢方薬を全国で売り歩いていた人々が『富山の薬売り』の始まりと言われています。

EP. 14「御祝いにはカマボコ」

Mon, 26 Jun 2023 06:20:00 -0000

富山の蒲鉾は板についておりません。そして鯛の形だったり、亀の形だったり、最近ではハートの形のものまであったりして、大体メッセージが書いてあるんですね。蒲鉾は富山では昔からお祝いなどで食べられていたそうです。

EP. 13「だいてやるが似合う町」

Sun, 25 Jun 2023 06:20:00 -0000

いきなり『だいてやる』なんて言われたら、びっくりしますよね。実は富山では『だいてやる』というのは『奢ってやる』という意味なんです。そして富山湾は魚種の数が日本一ともいわれています。

EP. 12「八橋パリポリ」

Sat, 24 Jun 2023 06:20:00 -0000

京都の定番お土産といえば「八橋」。大抵は「生八橋」ですが、焼いた「八橋」もパリポリして美味しいもの。そんな八橋、生も焼きも1689年頃には既にあったと言われています。

EP. 11「昆布は最高のデザート」

Fri, 23 Jun 2023 06:20:00 -0000

江戸時代、北海道の昆布は北前船で大阪に陸揚げされて京都まで運ばれて来ました。五年間も寝かせた極上の『きうひ昆布』は柔らかくて、薄く特別な砂糖が上品にひいてある世界一美味しいデザート！

EP. 10「老舗旅館のひみつ」

Thu, 22 Jun 2023 06:20:00 -0000

『老舗』という言葉はよく使われます。実はこの『老舗』という言葉、元々は「仕事を似せる」というところから来ており「先代がやってきた事をずっとそのまま続けていく」という意味。そして京都にあるそんな老舗旅館の多くは　女将が跡を継いで家を守り、料理長になる人を婿養子にするそうです。

EP. 9「ムシヤシナイしていますか？」

Wed, 21 Jun 2023 06:20:00 -0000

『ムシヤシナイ』は京都などの言葉。お腹が「グゥ〜〜」っと鳴るのはお腹に「虫」がいるからで、その虫を養う為に食間に食べる、おやつなどの軽食の事です。創業元禄二年（1689年）の京都の湯葉専門店『半兵衛麸』さんには、江戸時代より『むし養い』というメニューがございます。

EP. 8「霊峰白山を望みつつ」

Tue, 20 Jun 2023 06:20:00 -0000

白山は日本三霊山、及び日本百名山、花の百名山のひとつ。この白山から湧き出る美味しいお水を使って出来た日本酒『Kiss of Fire』は、山中伸弥さんが2012年にノーベル賞を受賞した際、授賞式でナイトキャップ・ワインとして出された、日本を代表する銘酒です。

EP. 7「加賀山代温泉は北大路魯山人を育てたところ」

Wed, 14 Jun 2023 06:20:00 -0000

人気のグルメ漫画『美味しんぼ』の主人公、山岡士郎の父親、海原雄山のモデルだっと言われている、篆刻家、画家、陶芸家、書道家、漆芸家、そして美食家の北大路魯山人。その魯山人を育てたと言われているのが加賀の山代温泉です。かつて魯山人が経営していた、至高の美食を出したと言われる「星ヶ岡茶寮」では、加賀の『コノコ』や『沢庵』が出されていました。

EP. 6「加賀の三温泉と日本語文化」

Wed, 14 Jun 2023 06:10:00 -0000

加賀には（贔屓にしないように五十音順に）『片山津温泉』『山代温泉』『山中温泉』という三つの素晴らしい温泉があります。松尾芭蕉もその温泉の素晴らしさと居心地の良さから、　十日間程滞在していたそうです。そして加賀は北海道から九州、関西へと重要な物資を運んでいた北前船の船主が住んでいた場所。その為北海道産の最高のコンブが常にありました。

EP. 5「表日本の中心地だった加賀」

Wed, 14 Jun 2023 06:00:00 -0000

昔の加賀は現代の横浜のように外国から新しいものが最初にやってくる、文化の集積地でした。そして加賀は日本語のベースとなる五十音図が創られたところでもあります。更に食べ物でいえば『蟹』ですね。

EP. 4「江戸幕府とフランス料理」

Tue, 13 Jun 2023 06:20:00 -0000

概要文：渋沢栄一が出資して作ったのが、明治天皇がテーブルマナーを学び、日本のフランス料理の最高峰と言われた「西洋館ホテル」すなわち「築地精養軒」。なぜ、精養軒は凄いのか。それは、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエという「近代フランス料理の父」という人の料理の方法とそのシステムを日本で初めて取り入れたからに他なりません。

EP. 3「お肉、おいしい」

Tue, 13 Jun 2023 06:10:00 -0000

西暦675年から1872年まで、約1200年間お肉を食べなかった日本人。「獣肉は穢れているから、食べると身も心も衣服も住居も穢れる。人前に出ることもできなくなる。禁を犯したものは、遠島などの厳罰に処す」と言われていました。そのため、明治時代になって牛肉が解禁となっても当初は「臭い」と言われて敬遠されていました。いきなり牛肉を食べてもいいと言われても、そんなにすぐ食べることができるものではなかったのです・・・

EP. 2「グラント将軍の食卓」

Tue, 13 Jun 2023 06:00:00 -0000

明治10年（1879年）アメリカの元大統領が日本に来日します。グラント第18代アメリカ大統領です。グラント元大統領は、7月3日から9月3日まで東京に滞在します。朝食から夕食まで、毎日の御料理を作ったのは、精養軒で修行した2代目料理長・塩井民次郎という人です。プレナス、銀座の現社長の曾祖父に当たる人です。

Ep.1「豊葦原の瑞穂の国」

Mon, 29 May 2023 15:00:00 -0000

日本という国、『古事記』及び『日本書紀』には「豊葦原（とよあしはら）の瑞穂の国」と書かれています。これは「葦の穂（＝お米）が豊かに愛でたく生い茂る国」という意味。日本で食されているのは、熱帯でもない、寒冷地でもない、「温帯の地域」にできる日本特有のお米で、日本ではこのお米でかつては給料も支払われていました。

PLENUS RICE TO BE HERE

EP. 616『＠指定野菜 、其ノ三 - 大根には日本に大きく根ざす理由がある』

EP. 615『＠指定野菜 、其ノ二 - 馬鈴薯、カランコロン、じゃがいもと北海道 』

EP. 614『＠指定野菜 、其ノ一 - 高知でキュウリ、河童になろう 』

EP. 613『＠當麻 、其ノ一 - よもぎは祈りのにおいがする 』

EP. 612『＠法隆寺 、其ノ三 - 茶粥、奈良漬け、法隆寺 』

EP. 611『＠法隆寺 、其ノ二 - 柿と鐘と小さな沈黙』

EP. 610『＠法隆寺 、其ノ一 - 聖徳太子、蘇と鰯』

EP. 609『＠奈良 、其ノ四 - 春、山、笑うが如し、ブロッコリー』

EP. 608『＠奈良 、其ノ三 - 奈良で頂くしらす丼』

EP. 607『＠奈良 、其ノ二 - 奈良野菜マナ、にお月様』

EP. 606『＠奈良 、其ノ一 - 行法味噌、奈良、お水取り』

EP. 605『＠浜松・掛川 、其ノ四 - 食用ホオズキ、おいしー！』

EP. 604『＠浜松・掛川 、其ノ三 - 御茶さえみどり』

EP. 603『＠浜松・掛川 、其ノ二 - ふぐ、遠州灘』

EP. 602『＠浜松・掛川 、其ノ一 - うなぎ、浜松、ぶどう山椒』

EP. 601『＠袋井市 、其ノ四 - チンゲンサイ・空心菜・スーラータンメン』

EP. 600『＠袋井市 、其ノ三 - おいしいお米、きぬむすめ』

EP. 599『＠袋井市 、其ノ二 - マスクメロンは麝香の香り』

EP. 598『＠袋井市 、其ノ一 - たまごふわふわ、袋井宿』

EP. 597『＠おいしさ、磨く 、其ノ四 - 磨くおいしさ』

EP. 596『＠おいしさ、磨く 、其ノ三 - 北海道・遠別町のお米と沖縄・石垣島のお米』

EP. 595『＠おいしさ、磨く 、其ノ二 - 「おいしさ」の背景、磁器と陶器』

EP. 594『＠おいしさ、磨く 、其ノ一 - ちゃんぽん、混ぜて出てくる新しい味』

EP. 593『＠丸の内 、其ノ四 - 完璧なコンソメ』

EP. 592『＠丸の内 、其ノ三 - ステーキ、素敵なスカーレット』

EP. 591『＠丸の内 、其ノ二 - KITTE、フリッツ地球儀、平和』

EP. 590『＠丸の内 、其ノ一 - 東京・丸の内 東京ステーションホテル』

EP. 589『＠群馬 、其ノ四 - 八ツ場ダムカレー』

EP. 588『＠群馬 、其ノ三 - 安中、遠足、力持ちうどん』

EP. 587『＠群馬 、其ノ二 - 太巻き持って巻き返し』

EP. 586『＠群馬 、其ノ一 - 備えと共有、そして支援』

EP. 585『＠上野 、其ノ四 - 考えている暇もないとんかつ』

EP. 584『＠上野 、其ノ三 - ランチはモネ？ル・コルビュジエ』

EP. 583『＠上野 、其ノ二 - 竹の皮で包むおにぎり』

EP. 582『＠上野 、其ノ一 - 精養軒から彌生軒、洋食から定食』

EP. 581『＠春の味 、其ノ四 - 春の苦み、頂きます！春の苦み、頂きます！』

EP. 580『＠春の味 、其ノ三 - 海苔は俳句の味がする』

EP. 579『＠春の味 、其ノ二 - カタクリ、キュッキュッ』

EP. 578『＠春の味 、其ノ一 - 竹の子御飯には、木の芽』

EP. 577『＠日本の味 、其ノ三 - 醤油バター or 味噌バター』

EP. 576『＠日本の味 、其ノ二 - 昆布だし・かつおだし』

EP. 575『＠日本の味 、其ノ一 - 江戸の味・佃煮チカチカ』

EP. 574『＠鈴鹿 、其ノ四 - 名物・鈴鹿といえば椿こんにゃく』

EP. 573『＠鈴鹿 、其ノ三 - 茶飲み友達広げた 伊勢茶』

EP. 572『＠鈴鹿 、其ノ二 - 椿油で天ぷら パリ20区』

EP. 571『＠鈴鹿 、其ノ一 - フェラーリ、リストランテ・カヴァリーノ』

EP. 570『＠多気町 、其ノ三 - 昆布、世界の味になる』

EP. 569『＠多気町 、其ノ二 - いのちを喜ばせよう！ VISON』

EP. 568『＠多気町 、其ノ一 - あわびの熨斗のし』

EP. 567『＠伊勢 、其ノ四 - すき焼き食べて、モー、ねんね～』

EP. 566『＠伊勢 、其ノ三 - ねばり強くお素麺』

EP. 565『＠伊勢 、其ノ二 - 善きこと哉、ぜんざい！』

EP. 564『＠伊勢 、其ノ一 - 齢を重ねて伊勢うどん』

EP. 563『＠桑名 、其ノ四 - いそべさーん！蛤の磯部揚げ！』

EP. 562『＠桑名 、其ノ三 - 雨が降っても、体の中は桑名晴れ』

EP. 561『＠桑名 、其ノ二 - 百聞は一味に如かず』

EP. 560『＠桑名 、其ノ一 - その手は桑名の焼き蛤』

EP. 559『＠北陸の冬 、其ノ四 - お米、自分、本気主義』

EP. 558『＠北陸の冬 、其ノ三 - アーユー・ハッピー？』

EP. 557『＠北陸の冬 、其ノ二 - 越冬ブロッコリー、カガッコリー』

EP. 556『＠北陸の冬 、其ノ一 - ブリおこし、寒ブリゴロゴロ』

EP. 555『＠玄界灘 、其ノ三 - さわやけ、クック、スプラウト』

EP. 554『＠玄界灘 、其ノ二 - 見て楽し、味わって楽し、ふくふくです！』

EP. 553『＠玄界灘 、其ノ一 - 飛ぶ魚のスボ』

EP. 552『＠あけましておめでとうございます 、其ノ四 - 丙午、ポトフ』

EP. 551『＠あけましておめでとうございます 、其ノ三 - 七草のお書初めはお品書き』

EP. 550『＠あけましておめでとうございます 、其ノ二 - ふるさとの味』

EP. 549『＠あけましておめでとうございます 、其ノ一 -「ハレ」と「ケ」』

EP. 548『＠年末 、其ノ三 - 年越し蕎麦をたぐるなら』

EP. 547『＠年末 、其ノ二 - 雪の降る夜は、真っ白雪鍋』

EP. 546『＠年末 、其ノ一 - 今年は「イカ」がでしたか？』

EP. 545『＠広島 、其ノ四 - 鯛飯と剣菱、ベストペアリング』

EP. 544『＠広島 、其ノ三 - 頼山陽も大好きだったオイスター』

EP. 543『＠広島 、其ノ二 - 大野あさりで濃厚スープ』

EP. 542『＠広島 、其ノ一 - おしゃもじで敵もめしとる』

EP. 541『＠石巻 、其ノ四 - ランチ、パエリア、バレンシア』

EP. 540『＠石巻 、其ノ三 - ぐるぐる巻のパンオレザン・エスカルゴ』

EP. 539『＠石巻 、其ノ二 - ハッとするハット汁』

EP. 538『＠石巻 、其ノ一 - ずんだ！ずんだ！歌いたくなる美味しいずんだ！』